Артем1991 опубликовал интересную статью по закислению лактобаками.
Давайте обсудим?
Тем более, что этот вопрос у же поднимался тут.
https://brewscrew.ru/bystroe-zakislenie-s-laktobakteriyami-2-0/
В конце схемы с сохранением лактобактерий пиво рекомендуют прокипятить. Явная ошибка.
Artem1991 сказал(а)
MrDAnger сказал(а)
Artem1991
перепроверь еще раз, а то я там ошибки правил...
да вроде норм, я не грамотный 😜
неграмотный, говоришь...😜
Я про таблицу, а правил-опечатки и всякую ерунду левую, типа ссылки откуда и прочее.
https://brewscrew.ru/laktobakterii-v-pive-chast1-vvedenie-kommercheskie-kultury-laktobakterij/
продолжение банкета
Отличная статья, хорошо, что выделено про продукцию не только молочной кислоты, но и остальных веществ лактами из субстрата. Часть особых ароматики и вкуса - это аминокислоты, амины и прочие вещества, не имеющие отношения к углеводам напрямую, люди к таким продуктам очень чувствительны по природе, также короткие пептиды меняют процессы пенообразования.
"Природные" лакты с капустных листьев и зерна могут нарезать приличное количество сероводорода и аммиака в котле, пикантность будет на уровне лучших образцов средневековой колбасы )
Artem1991 сказал(а)
это ты к чему?)
А, своё ) Встретил как-то рекомендацию к закислению в котле: "Бросьте после охлаждения затертого сусла горсть солода или несоложеного зерна для внесения дополнительного количества лактобактерий". Смеялся ) Ну или когда пытаются закислять лактами для йогурта или вообще из квашеной капусты.
ahs сказал(а)
Artem1991 сказал(а)
это ты к чему?)А, своё ) Встретил как-то рекомендацию к закислению в котле: "Бросьте после охлаждения затертого сусла горсть солода или несоложеного зерна для внесения дополнительного количества лактобактерий". Смеялся ) Ну или когда пытаются закислять лактами для йогурта или вообще из квашеной капусты.
Блин, а чего просто не плюнуть? или не добавить "подмывных" вод?.. 🤔
Настоящий рецепт выйдет точно: ведро воды и ХY/ХХ туды... для засева
А, своё ) Встретил как-то рекомендацию к закислению в котле: "Бросьте после охлаждения затертого сусла горсть солода или несоложеного зерна для внесения дополнительного количества лактобактерий". Смеялся ) Ну или когда пытаются закислять лактами для йогурта или вообще из квашеной капусты.
Пффф.
Читая буржуйские форумы по этой теме я чего только не видел: и капусту и кефир и лекарства для улучшения стояка (кстати буквально сегодня на фейсбуке видел переписку, если найду завтра в истории на компе, скину скрин))))
Вот по поводу йогурта хз. Сам не делал. Но столько отзывов положительных, что как нибудь попробую пятилитровку сбродить таким образом
Блин, а чего просто не плюнуть? или не добавить "подмывных" вод?..
Настоящий рецепт выйдет точно: ведро воды и ХY/ХХ туды... для засева
От плевка может не закиснуть. Лучше посрать. Там точно есть лакты. Ну правда не только, но закиснет точно. 😃
Я пробовать не буду, не предалагайте
Вот вы смеетесь, а лучший кумыс получается у старух. Наука!
вот я с этого иногда удивляюсь. Пробовал летом делать квас - такая херь вышла. А бабушка делала на сухарях, половинку холодной воды, половинку теплой, закваска, изюм и сахар - и получалось почти берлинер или гозе, только слабоалкогольное. в детстве им упарывался 🙂