Всем привет, изучая процесс приготовления фруктового ламбика, желание становилось все меньше и меньше. Может кто поделится теоретической частью приготовления фруктового пива или интересными рецептами. Первое фруктовое пиво варил черничное, карбонил сиропом черники, получилось не плохо, но хочется лучше. В связи с этим хотел бы узнать базовые рецепты и может есть какие тонкости. Буду благодарен за информацию.
MrDAnger сказал(а)
Имхо, пиво должно быть пивом, а не компотом с алкоголем и газиками, типа хард зельцера...
Ну хард зельцер и фруктовое пиво все де разные вещи, кмк.
Был опыт варки на вишне и малине.
Фрукты пастеризовал и кидал в бак после завершения основного брожения.
Что я для себя отметил.
1.Очень важный момент-качество фруктов. Так у меня малина очень благоухала, даже спустя пару месяцев выдержки, в то время как вишня ни вкуса ни запаха не привнесла.
2. Любой фрукт привнесет в пиво кислинку, которая со временем будет усиливаться, поэтому мое мнение, его надо либо подслащивать, либо уводить в кисляк, иначе оно получается половинчатым.
Artem1991 сказал(а)
MrDAnger сказал(а)
Имхо, пиво должно быть пивом, а не компотом с алкоголем и газиками, типа хард зельцера...Ну хард зельцер и фруктовое пиво все де разные вещи, кмк.
Был опыт варки на вишне и малине.
Фрукты пастеризовал и кидал в бак после завершения основного брожения.
Что я для себя отметил.
1.Очень важный момент-качество фруктов. Так у меня малина очень благоухала, даже спустя пару месяцев выдержки, в то время как вишня ни вкуса ни запаха не привнесла.
2. Любой фрукт привнесет в пиво кислинку, которая со временем будет усиливаться, поэтому мое мнение, его надо либо подслащивать, либо уводить в кисляк, иначе оно получается половинчатым.
А если использовать, фрукты и вместо подсластителя сироп такой же, толк лучше будет?
И в какой пропорции добавлял фрукты? Еще слышал, что добавляют на брожение концентрированный сок.
А если использовать, фрукты и вместо подсластителя сироп такой же, толк лучше будет?
Ну фиг знает. Даже если ты карбонизируешь принудительно, в пиве все равно останутся дрожжи и сожрут в итоге все сахара из сиропа.
Либо как вариант конечно в холодильнике все хранить при очень низкой температуре. Надо почитать книгу American sour beer, это почти библия для варки кисляков. Там автор рассматривает много вариантов подслащения пива. в т.ч. в домашних условиях. Я пробегал ее по диагонали.
ydaf сказал(а)
И в какой пропорции добавлял фрукты
на литр от 100грамм. лучше 150гр.
ydaf сказал(а)
Еще слышал, что добавляют на брожение концентрированный сок
не пробовал. Но думаю +- эффект будет такой же-сахара сьедятся, а кислинка останется и будет ни туда и ни сюда.
Как вариант думал сахаразаменителя кинуть. Его дрожжи не едят.
Ну либо если делать супер крепкое фруктовое пиво, то можно сделать высокую НП 20+ и дрожжи с очень низкой аттенюацией. чтобы сахара осталось побольше в сусле.
не пробовал. Но думаю +- эффект будет такой же-сахара сьедятся, а кислинка останется и будет ни туда и ни сюда.
Как вариант думал сахаразаменителя кинуть. Его дрожжи не едят.
Ну либо если делать супер крепкое фруктовое пиво, то можно сделать высокую НП 20+ и дрожжи с очень низкой аттенюацией. чтобы сахара осталось побольше в сусле.
Вариант, как нибудь попробую сварганить.