Народ! Очень хочу сьимитировать фламандский красный эль. Но ждать 2 года пока он сделается не охота, да и культур соответствующих нет.
Думал ограничиться закислением лактами, но и лакт нормальных нет (буду заказывать из-за бугра когда теплее станет). да и опыта пока нет по закислению.
И возникла безумная идея. Сделать засыпь фламандца, сбродить влп 500 (они дают и фруктовость и глицерина набраживают достаточно для полнотелости) и в качестве эксперимента, добавить на вторичку вишню и немного красного или белого вина с кислинкой.
Но здесь у меня возникает ряд вопросов.
1. Не сожрут ли дрожжи из вина остаточные сахара в пиве, после добавления вина на вторичку?
2. Почти в любом вине есть диоксид серы. Добавив вино в пивас, диоксид серы не будет угнетать работу дрожжей?
3. В целом что думаете о идеи? Бред сивой коболы, или а почему и не попробовать?
Artem1991
Вряд ли ты получишь то, что хочешь...
Как мне подсказал знающий человек, что можно сделать на других дрожжах.
Например: Sour Batch Kidz от ImperialYeasts, GY150 от Gigayeast, у Omega есть 212 бленд.
Там бретты и кисломолочка, закисляют хорошо, но быстрее оригинального "штамма". Месяцев за 6 съедят...
Вот ещё что подсказали:
Взять засыпь фландра, сквасить лактами в котле и сбродить английскими дрожжами
В самом фландре, в результате трансформаций, выходит не чистый бельгиец, более гладкий.
Вкус, как понимаешь, будет не 1:1.
Как берлинер, короче.
Взять засыпь фландра, сквасить лактами в котле и сбродить английскими дрожжами
Ну не. Это точно не вариант. Это получится берлинер с засыпью от фламандца. Весь прикол фламандца именно и состоит не в обычный кислоте, а в виноподобной кислинке из за производства уксусной кислоты. А наиболее близкими так сказать добавками для этого являются вино и уксус винный)
Сегодня открою бутылочку квадрупеля на вишне и поробую плеснуть немного вина в бокал.
MrDAnger, С этим, если решусь на эксперимент не будет проблем, как думаешь?
1. Не сожрут ли дрожжи из вина остаточные сахара в пиве, после добавления вина на вторичку?
2. Почти в любом вине есть диоксид серы. Добавив вино в пивас, диоксид серы не будет угнетать работу дрожжей?
Зависит от количества же... вино обычно более глубокосброженное, чем пиво...
А насчет серы-я использую метабисульфит натрия, тут тоже все зависит от концентрации.
Твое дело как делать, но это мне сказал человек собаку съевший на бельгии.
Хочешь аутентичности-используй оригинальный бленд.
Итак, операция буря в стакане...
1. Добавил в бокал немного вина. Ху... Разницы нет.
2. Ламбик. Сложно сказать. В ближайших магазах коммерческий ламбик с сахаром...Надо брать ламбик оригинальный. Но выйдет кучеряво дорого.
3. Добавил винный уксус. А тут получилось интересно... Надо пробовать. Надо проводить слепую дегустацию, себе в первую очередь. Добавление винного уксуса в небольших количествах даёт не только кислоту но и приятную сластинку... Но главное определиться с дозировкой.
4. Что не пробовал. Добавки кислых ягод/фруктов. Красна смородина, гранат...
Artem1991 сказал(а)
Я ж написал в начале, сЫмитировать.
Ну типа знаешь есть имитация черной икры, баночка, за 150 рублей ? ? ? или крабовые палочки ?
Тогда, то что я писал насчет лакт и англичан.
Говорят наиболее близко выходит, сбраживать бельгийцами не стоит-слишком резкий будет профиль.
MrDAnger сказал(а)
Artem1991 сказал(а)
Я ж написал в начале, сЫмитировать.
Ну типа знаешь есть имитация черной икры, баночка, за 150 рублей ? ? ? или крабовые палочки ?Тогда, то что я писал насчет лакт и англичан.
Говорят наиболее близко выходит, сбраживать бельгийцами не стоит-слишком резкий будет профиль.
Ну как вариант попробую. Дождусь когда потеплеет, закажу себе нормальных культур из-за бугра и буду эксперементировать
Artem1991 сказал(а)
Добавил винный уксус.
23B. Фландрский Красный Эль
...Баланс на стороне солода, но доминирует фруктовое, кислотное, винное ощущение...
Фландрский красный эль более кислотный (но никогда не уксусный), а его фруктовые вкусы больше напоминают красное вино, чем у коричневого эля. Аттенюация может быть до 98%.
Не надо ни голых лакт, ни вина, ни фруктов. Это как пытаться собрать сухое вино из воды, уксуса, спирта и виноградного ароматизатора. Нужна большая выдержка, без вариантов.