Совсем коротко о моем опыте с этими дрожжами. Очень хорошо осветляются - факт. Прям вчера еще мутное было пиво в ферментере, а сегодня уже прозрачное как слеза. Каких то допов по осветлению не требуют. Бродят 4-5дней. Первые трое суток активно, потом начинает затухать процесс. Один раз бродили порядка 8дней, выбродили 74%, но был перезасев примерно 50% и добавлял сахар в сусло, хотя начальная плотность всего 10 плато. Без сахара всегда выброд 66-67%, что на самом деле очень удобно и на маленьких плотностях приемлемо. В биттерах очень нравятся эти дрожжи. Я работаю с ними так - засев в 17С, далее самонагрев в стальном ферментере, у меня выше 22С не поднимается температура. Выход на это значение примерно сутки. И не смотря на легкую фруктовость от дрожжей в конце брожения, после карбонизации и созревания вполне чистый профиль. Все таки относительно холодный засев сдерживает фруктовые тона. По кислороду пока не понял их поведение, для этого всегда надо в одни условия с одной переменой, сеял и в 15ппм и в 10ппм, ничего не понял. На этом пока все, кому есть что добавить - добавляйте.
Но! Это те самые дрожжи из-за которых меня дисквалифицировали на конкурсе мирбир. Давно было.
Часть судей посчитала, что я считерил и сбраживал майлд лагерными дрожжами 🙂
А на самом деле был просто холодный старт.
Так что поддержу, что холод сдерживает продукцию лишних эфиров.
Вчера пробовал свой овсянный стаут и еще раз убедился - на этих дрожжах засев в 17С, стальной, неутепленный ферментер и самонагрев до 22С дают отменный результат. Получается чисто, покрайней мере не вылезает никакая дрожжевость или фруктовость.
( заметки из рецепта к этому стауту, партия 20л - НП 11.6 многовасто... рН 5.2
Спустя 39 часов после засева 7плато. Засев был 140млрд клеток. 10ппм кислорода.)
Надо теперь по такой схеме юзать другие дрожжи. Может пакманы??