Пришла осень. Созрели яблоки... Срочно в переработку)
Весь мой предыдущий опыт изготовления сидра - свежевыжатый сок и дикое брожение. Результат не всегда предсказуем)
У кого какой опыт (косяки, технологии, советы)? Есть мысль сделать из выжатого сока на диких дрожжах, концентрата на дрожжах для сидра и стерилизованного сока на специализированных дрожжах.
Сидр бродит долго...
Да и я не очень люблю его...
Но имел положительный опыт, когда сок яблок, пастеризовал, снимал с пектина, засевал обычными хлебопекарскими дрожжами.
Первое время-откровенный диацетил был...
Одна бутылочка забылась на дверце холодильника на 8 или 12 месяцев, когда я ее открыл, это было прикольно. Получился классный брют, немного с яблоком, но время в холоде только на пользу пошло... на мой непритязательный взгляд в плане вина(не люблю вино в принципе) вышло очень неплохо.
Делал три месяца назад из мешка антоновки. Пропустил через соковыжималку советскую, мякоти в соке было предостаточно. 6 дней стояло в бродильнике без сахара и дрожжей, потом процедил сок, добавил декстрозы 200 грамм на литр, так как яблоки были уж очень кислые. Внёс винных дрожжей, точно не помню сколько. Выбродило практически насухо.затем разлил по бутылкам на карбонизацию. Стояло всё это дело в бутылках при 18 градусах два месяца, потом в холодильнике три недели. Осветлилось идеально, ни капельки мути. Осадка в каждой бутылке было миллиметра 4. По вкусу- сухое игристое вино с ароматом яблок. Делал больше для жены чем для себя, сам не очень люблю такие напитки.хоть и поговаривают что истинный сидр должен бродить сам и без сахара, но что бы это у меня ни было, результат порадовал. И кстати именно этот опыт и толкнул меня в дальнейшем на пивоварение. Дрожжи были lalvine 71b если не ошибаюсь.
Mosbeer сказал(а)
поговаривают что истинный сидр должен бродить сам и без сахара
Для этого нужен целый регион сидроделания с кучей яблок и с удачными штаммами дрожжей в садах. Примерно как ламбики сами по себе получаются только в долине Сенны. Та же история с виноградным суслом: где-то вином можно называть только то, что сбродило само на местных дикарях (Франция емнип), а где-то без ЧКД будет средненькая бурда из любого по качеству винограда.
А насчет сахара - сорта нужны сахаристые, и сахар должен присутствовать в значимых количествах до полного созревания, чтоб не из пюре потом пытаться что-то сделать.
И вообще, лучший сидр - это перри.