Собственно ищу рецепт пива "ПремьерII". Вспомнил что когда то давно в году так 2002-2003 любил это пиво, несмотря на то, что оно было недорогим, вкус мне его запомнился навсегда. Их было вроде бы как три вида- единичка, двойка и экстра. Больше всего мне понравилась двойка. Пробовал поискать, основываясь на своих воспоминаниях вкуса среди современных коммерческих продуктов. Ближе всего похож был пилс "Пилснер Уркел", но он более светлый и сладости в нем по больше, да и хмель в нем по ароматнее. Инфы в инете очень мало, только этикетка и то что он производился в Иваново, вроде как филиал "СанИнбев". Хотелось бы попробовать воспроизвести дома подобное пиво.
Если найдутся среди этого ресурса люди, которые пробовали такое пиво, то возможно скажут что "да ну, пивас был простецкий, ни о чем" и тд.... но вот меня оно зацепило тогда прям пипец, вроде простое, а пьешь и думаешь "да чтож в тебе, зараза такая, есть что хочется пить снова и снова?")))
Если ты говоришь про пиво именно начала 2000х, то это действительно производилось в Иваново уже под эгидой СанИнбев с 99г. Я его не пил, но этикетку с составом нашел. По началу инбев придерживался родной рецептуры. Их три вида делали - нп 11,13,16%. Премьер 2 был 13%. В составе солод светлый, рис, сахар и хмель. В последующие года состав упразднили до солода и мальтозной патоки. Как бывший работник инбева я знаю, что у них солод типа карамельного и т.п. нет, есть только базовые. Они комбинируют их в основном для придания цветности. Так что бери пилс и подмешай к нему венского для нужного тебе цвета, добавь 20-15% риса и 5% сахара. Хмель вноси 80% за 60 мин., остальное за 10 мин. Хмель используй самый распространенный классический, но не американский. На некоторых этикетках указано что пиво изготовлено по гост-98г, этот рецепт как раз ему соответствует. Гост-98г практически слизан с советского госта-78г, там требования к светлому пиву такой плотности стандартные - солод светлый, несоложенка 20%, сахар не более 5%. Горечь тяни до 19-20 ибу. Весь вкус там скорей всего складывался от солодовости на фоне риса, остаточной сладости от сахара и ощутимой хмельевой горчинки.
Gurman сказал(а)
Учитывая алкоголь 5 градусов при плотности в 13%, я бы применил не слишком глубоко сбраживающие дрожжи. Из сухарей s23, s189, м84 к примеру.
А если не сухари? Какой вариант был бы более подходящим?
Немецкие, чешские, амеры или советские?
MrDAnger сказал(а)
Gurman сказал(а)
Учитывая алкоголь 5 градусов при плотности в 13%, я бы применил не слишком глубоко сбраживающие дрожжи. Из сухарей s23, s189, м84 к примеру.А если не сухари? Какой вариант был бы более подходящим?
Немецкие, чешские, амеры или советские?
Без разницы я думаю, лишь бы не глубоко сбраживали. В составе четверть засыпи из низко белкового сырья, пиво будет чистое по вкусу даже на чешских дрожжах.
Mosbeer сказал(а)
Ещё узнать хотел. Если там до 20 процентов несоложенки, наверное не лишним будет рисовой лузги добавить? Думаю только лучше будет.
Ну, лишним не будет. Но все зависит от помола, оборудования и тд, и тп...
Рис лучше затирать по принципу cerealmash...
Можно вообще взять хлопья-это проще и эффективнее будет.