Mr.LelandGaunt сказал(а)
Чуть позже будет опубликован перевод статьи. Сейчас в черновиках. А тема была создана т.к. в черновики не мог добавить без ссылки. Ну либо я чтото не так делал)
нормально все.
поправим.
На будущее-в начале, в статье, указывай просто https://brewscrew.ru/forum-2
потом, перед публикацией, создав тему, редактируешь ссылку и все.
Artem1991 сказал(а)
Обсудим один из методов уменьшения количества растворенного кислорода(DO) в вашем сусле.
А где описание метода?
Общий смысл в добавлении сухих дрожжей и немного сахара для утилизации DO, что, по данным автора, решает вопрос деоксигенации воды без кипячения за те же сроки, что и кип с выходом на него
Немного расскажу о том, что у меня вышло с yos.
Купил на Али do metr. Провел пару тестов на литре воды. Вода из под крана через аэратор + в самих банках аэрировал воду встряхиванием.
Самое быстрое поглощение кислорода дрожжами при дозировке 0.53гр/л было при t=30-35°C и дрожжи dr.Outker им потребовалось 29мин. Действительно быстродействующие. Саф момент чутка "тормозят". Тот же результат за 40мин. Показания прибора 0.3гр/л в конце 29 и 40 минут соответственно.
pH так же стремительно падает с 6.5 до 5.0 и ниже. Но на pH затора сильно не влияет. На литр молол 250гр светлого солода и дал "постоять" 30мин при t=65°С. Предварительно в одном случае литр воды деоксегенировал дрожжами. Разница составила 0.1ед pH.
Вообщем как то так.
Так же на что следует обратить внимание, кмк :
1. "Обрастание" тэна сваренными дрожжами. Ибо раньше такго не было. Очень сильно прилипают и приходится снимать тэн чтобы нормально его очистить.
Для уменьшения количества сваренных дрожжей на тэне, дрожжи вношу в затирочный котел( одноуровневый k.rims)
2. По рекомендации Брайна Рабе после работы дрожжей я вношу сульфиты. При нагревании заторной воды до первой температуры 62°С в варочнике образуется плотная, густая пена. Мне кажется в таком случаи сильно запариваться с плавающей крышкой не стоит. Например как у меня, крышка полностью не закрывает всю площадь поверхности воды, поэтому остальное отлично закрывает пена.
Конечно было бы интересно провести эти замеры на лабораторном оборудовании. Но за неимением оного, обойдемся этим. Да и сама фигура Брайна Рабе довольна авторитетна.
YOS может показаться довольно сложным способом. Но предварительно кипячение и быстрое охлаждение для меня слишко запарно🙃.
П.с. отмывание тэна для меня тоже запарно...🤔
Ищу химию, которая справится. Т.к. Ника2 не справляется с вареными дрожжами...
П.п.с. yos встроенный в мою цепочку приемов и методов lodo меня вполне устраивает.
Nislaw сказал(а)
сульфиты
NaMeta
Что конкретно он имеет ввиду под сульфитами в статье не оговаривается. Но я предполагаю, что он имеет ввиду мин.дозу метабисульфита как антиоксидант солодового вкуса и аромата. Ведь он в рамках lodo предлагает нам сначала снизить уровень do в воде, а затем добавлять метабисульфит. Т.к. сам по себе он не обеспечивает активной защиты. Помоему это в статье Современые методы пивоварения
Не прав, поправьте.
Artem1991 сказал(а)
Надо вносить 0,53 гр/л как дрожжей так и столько же сахара?
Да, дозировка для сахара и дрожжей одна. То бишь 0.53гр дрожжей и 0.53гр сахара на каждый литр.
Artem1991 сказал(а)
Когда вносить дрожжи
Я сначала вношу дрожжи. Даю поработать. Потом соли. Впринципе соли вношу в затор...
Я пробовал одновременно вносить солод и дрожжи при 35°С. Но толи переход на суффле с кастл и крисп сказался, толи yos отбирает часть экстркта. Но эфф.варки снизилась с 71 до 68%. Хотя крайний раз свои 70%вытянул с суффле. Но солод вносил после работы дрожжей.
Тут конечно надо повторять, но мой пивоваренный сезон уже кончился🙃 Теперь только осенью.
Mr.LelandGaunt сказал(а)
Nislaw сказал(а)
сульфитыNaMeta
Что конкретно он имеет ввиду под сульфитами в статье не оговаривается. Но я предполагаю, что он имеет ввиду мин.дозу метабисульфита как антиоксидант солодового вкуса и аромата. Ведь он в рамках lodo предлагает нам сначала снизить уровень do в воде, а затем добавлять метабисульфит. Т.к. сам по себе он не обеспечивает активной защиты. Помоему это в статье Современые методы пивоварения
Не прав, поправьте.
Да, в рамках ЛОДО деоксигенация воды дрожжами, МБС Na для связывания кислорода, попадающего в период затирания.
Да, в рамках ЛОДО деоксигенация воды дрожжами, МБС Na для связывания кислорода, попадающего в период затирания.
а какой смысл?
я может ошибаюсь, но он вроде при нагреве 65С улетучивается
Один фиг он не спасет от окисления на паузе 67,72,78
Тем более мы же потом кипятим сусло и удаляем кислород
Не знаю насколько правдива во эта статья, но для целей связывания кислорода и последующей стабильности пива возможно лучше использовать аскорбиновую кислоту
Не знаю насколько правдива во эта статья, но для целей связывания кислорода и последующей стабильности пива возможно лучше использовать аскорбиновую кислоту
Респект и уважуха за статью.
Вот одно объяснение почему у меня с переходом на лодо фильтрация стала лучше!..
И эффективность подросла.
Респект и уважуха за статью.
Вот одно объяснение почему у меня с переходом на лодо фильтрация стала лучше!..
если верить статье, то помимо этого аскорбинка имеет еще ряд преимуществ, плюс даже после кипа и брожения она сохраняется в пиве в количестве достаточном для предотвращения окисления
Только я понял, что она будет влиять на вкус если в пиве очень много кислорода, т.е. продувки СО2 и прочее никто не отменяет
Хм, надо попробовать