Набирал много букв, но куда-то все пропало. Повторюсь.
Рассматриваю вискокурение, как попутное направление с пивоварением. Сырье одно и то же, технологии схожие.
Однако возник вопрос - почему подготовка бочек и подготовка щепы настолько разные? Ведь в итоге процесс один - насыщение дистиллята содержащимися в дубе веществами.
Поэтому для себя решил приготовить щепу по технологии приготовления бочки.
Взял середину бревна диаметром 70 см, высушил, изготовил щепу, замачивал в горячей и холодной воде неделями, сильно обжег. На протяжении двух последних лет вымачиваю в спирте-сырце с заменой последнего каждые полгода. Часть щепы за неимением зерна, замочил в портвейне.
Смутила продажа щепки из измельченных клепок от ремонтных бочек. 100 грамм на 2 литра дистиллята, настаивать две недели, затем неделя отдых.
По словам продавца, если клепка от старой бочки, тогда она измельчается и идет для копчения. А если от не старой - тогда на настойку. Отсюда и возникла связь клепки от бочки и щепки из дуба.
Народ, я в плане выдержки на дереве профан. Один раз пробовал на спирали, ничего так.
Сейчас почитав, смотрю, что многие замачивают в коньяке, виски, вине и пр, а потом уже кладут пивас.
Дайте плиз совет, тоже хочу так сделать. Пиво крепостью 7, засыпь как от флагманского эля, дрожжи влп 500. На чем спираль лучше настоять?
MrDAnger.
Вино сухое/полу сухое/сладкое?
Держать сколько? Неделю, две? Выдержал значит на вине, добавил щепу, а вино в котором лежала щепа в утиль? Или можно это вино добавить? Тут мне кажется произошел взаимообмен щепы с вином в плане ароматики, жаль вино напитанное выливать.
Ой, блин, опять я бухаю...
Kalcid сказал(а)
процесс один - насыщение дистиллята содержащимися в дубе веществами
Всё так, да не совсем! До пива плотно сидел на крепких, что сейчас запасы такие: самому до конца жизни хватит, если проживу хотя бы еще 30 лет. Стоит бочка 27л виски более года в квартире в специальном ящике с постоянной влажностью 75% и периодическими проветриваниями.
Что скажу про "не совсем": процесс получения виски или коньяка из сивушного дистиллята в бочке долог и тернист (многие выпивают не дождавшись). И в бочке идут 2 основных процесса- это
1. пусть будет по простому: "насыщение дистиллята ...." Хоть там и не просто всё, а идут превращения, реакции... с танинами, лигнинами, флавоноидами, целлюлозой и много др. Образуется куча альдегидов, потом они распадаются и т.д.
2. окисление и испарение спирта и обеспечение за счет этого окисления нужных нам реакций или "насыщений"
Одно без другого не работает! Поэтому если делают на щепе в банке, то периодически продувают воздух аквариумным насосом. Без поступления кислорода это будет настойка! И кислород надо давать так, чтобы не переокислить, ибо будет напиток отдавать ацетальдегидом и еще много чем.
Вот бочка "дышит" и позволяет давать столько кислорода дистилляту сколько требуется, ни больше, ни меньше. Там где стоит бочка нужно обновление воздуха. Если ее поместить в непроветриваемое пространство, тоже будет плохо.
Как-то так, если очень кратко.
Artem1991 сказал
Вино сухое/полу сухое/сладкое?
Держать сколько? Неделю, две? Выдержал значит на вине, добавил щепу, а вино в котором лежала щепа в утиль? Или можно это вино добавить? Тут мне кажется произошел взаимообмен щепы с вином в плане ароматики, жаль вино напитанное выливать.
Ой, блин, опять я бухаю...
Вот, честно, не помню... Вино обычное, дешевое самое... 50/50 мешал со спиртом, скорее всего брал сухое.
Выдерживал около месяца...
Оба варианта вышли приличными, но на красном вине-грубоватый немного, на белом более утончённый профиль был. С другом выпили на 2х 2л этой чачи, утром, как огурцы, не ожидал...
MrDAnger сказал(а)
утром, как огурцы,
Зеленые, в пупырышках и ж...опки горькие? 🙂
Vadim74 сказал(а)
Поэтому если делают на щепе в банке, то периодически продувают воздух аквариумным насосом. Без поступления кислорода это будет настойка!
Мне понравилась идея создания крышки для банки со вставками из дерева для доступа кислорода.
Собственно я не собираюсь останавливаться на щепе. Просто дуб был, дистиллят был, горелка всегда под рукой, воды не жалко...
Дострою солодовню, выйду на объемы, тогда конечно же будут бочки.
Читал про лимузейский(по-моему) дуб, бочки из которого не перенасыщают напиток, вне зависимости от сроков хранения..