Давайте обсудим метод, появившийся недавно в рекомендациях наших американских коллег, короткого кипячения.
Как вы это видите и как к этому относитесь?
Может читали какие-нибудь исследования на эту тему.
-
Собственно меня озаботил вопрос о внесении хмеля на короткий кип, тк последние публикации о внесении хмеля от именитых американских спецов говорят, что внесение хмеля на короткий период кипения(30 минут и менее) и флеймаут не имеют особого смысла...
Это противоречит, кмк, постулатам книги Скотт Яниш "New IPA: Научное руководство по аромату и вкусу хмеля"
Или я ошибаюсь?.. ?
Так вроде изомеризация масел хмеля при кипячении длиться 90 минут...
Это что тогда получается не в полной мере процессы проходят...
Это ладно час ещё куда ни шло, а 30 минут и менее... В три раза меньше положенного...
Как тогда дело обстоит на малом времени кипячения с ароматом и горечью? В расчетные показатели на требуемой навеске выйдет ли?
Кмк это для ленивых или ради лайков...
MrDAnger сказал(а)
Изомеризация альфа, да, но это, скажем так, обеспечивает горечь...
А я о более поздних охмелениях, типа, это бесполезно...
Но есть рекомендации по короткому кипу с коррекцией горечи бОльшим внесением хмеля...
Большее количество это не обоснованные затраты...
MrDAnger сказал(а)
Я, например, амеровские стили варю, смещая максимально закладку хмеля в конец варки...
На мой взгляд это даёт более мягкую гладкую горечь, нежели стандартное охмеление
Тоже к этому пришел... Но на горечь в начале кипа как положено! И 90 мин. кипеть...