Добрый день, коллеги. Дело вот в чем, я варю пиво на автоматике 50 литров, после промывки замеряю плотность мне показывает 12 с небольшим процентов, по калькуляторам, примерному знанию выкипания, и время варки, начальная плотность у меня будет сильно завышена, я принял решение промыть дробину большем количеством воды пока на начало кипячения она не будет 11% излишки сусла через кран я слил в кастрюльку и по мере выкипания сусла, примерно через час кипа залил его обратно. (вошло все). Сам вопрос вот в таком методе, можно ли так делать?? Сливать излишки и вносить их в котел во время кипячения? Чем это чревато? Так же я нашел и плюс в этом, так получается что у меня выкипит за час 8 литров, я обратно их залью в котел прокипит еще пол часа, выкипит 4 литра, и в итоге у меня к концу варки останется 46 литров, а не 38. 46л для стандартных ферментаторов самое оно) 20 литров в емкости, пара литров на разбраживание слд партии + несливаемый осадок))
Фактическая эффективность у тебя выше, чем та с которой ты рассчитываешь рецепт.
Можно подливать, но будешь выпадать из плана рецепта и стиля.
Как быть-решать тебе, смириться и заготавливать бОльшие бродилки, выставить правильную эффективность(что, кмк, правильнее), а можешь, в итоге, разводить водой в конце.
Но! Тут есть заковыка в горечи. Она поедет, поедет и при разведении, поедет и при бОльшей плотности и тд, и тп.
Посему, чтобы не нарушать соотношение горечи к сахарам, правь эффективность или подгоняй горечь.
Эффективность большинство калькуляторов помогут тебе расчитать по нп и объему полученного после кипа сусла.
mSn сказал(а)
Да какая разница сколько выкипает?
Давай не нервничать, ок?
mSn сказал(а)
Сам вопрос вот в таком методе, можно ли так делать?? Сливать излишки и вносить их в котел во время кипячения? Чем это чревато?
Ну, я тебе уже ответил, то что первым на ум приходит.
Погоди немного может еще что подскажут. Есть у нас тут профи. Просто живут +5 часов к мск
Когда знаешь свое оборудование, то расчеты дадут правильные цифры. Лично я добавляю "лишнее" сусло если таковое получается. Вроде как при активном кипе ДМС улетучивается уже через 20 минут кипа. Но я на "лету" перессчитываю рецепт по тем данным что у меня имеются, для того чтоб попасть в НП и горечь. Если правильно использовать оборудование, то в кастрюле 37 литров можно сварить до 55 литров готового сусла. В кастрюле 50 литров можно сварить и 65 литров легко.
Второй вариант более правильный. Варится сусло с соответствующей горечью и плотностью, чтоб при разбавлении водой выйти на необходимые параметры. Так и на крупных производствах поступают. Причем на производстве разбавляют уже после брожения. Это называется знать свое оборудование и выжимать из него по максимуму.
Первый вариант не совсем предсказуемый. Слишком много переменных.
Никогда не поздно начать учиться
В том самом "мастере рецептов" много чего не учитывается, и все считается по очень усредненным параметрам ингредиентов,которые реально плавают в достаточно больших значениях.