Возможно, я принял сегодня много....
Но...
Бельгийский золотистый? От Mr.DAnger?
Я даже вдумчиво не читал статью (завтра исправлю и дам свои комменты и мысли).
Но....
Скоро, Mr.DAnger, скоро...
И ты купишь себе westmalle, или trile karmelit, и войдёшь в эту секту ?
Artem1991
Ты уже сам в секте, у тебя даже принудительно сусло не киснет 😉
А если серьёзно, то статья не моя, я перевёл, Бельгия многим интересна(я не понимаю почему, правда), но надо быть в тренде 😉
Да и разбавить лагерную тему, посмотри на публикации, надо было... ? ?
MrDAnger сказал(а)
у тебя даже принудительно сусло не киснет
А это между прочем по ходу из за тебя!!! ? ? ?
С твоей санитарией, чистым пивом, ЧКД и прочей ересью ? ? ? , которую освоил и придерживаюсь!;; И буду придерживаться!!! Но за то что мое сусло не скисает, спасибо ? , но я все таки кисляк варил
MrDAnger сказал(а)
Да и разбавить лагерную тему, посмотри на публикации, надо было
Жди, скоро или не очень, будет огромная статья с МТФ про бретты
Кстати думаю, что в кратком описании не буду всякой ереси писать, а просто напишу, что "посвящается MR.DAngery"... ?
Сабжевая статья не про BGSE. BGSE=Duvel, и наоборот. А вот что пишут про родоначальника стиля:
Первичный процесс брожения проводится при высоких температурах. При втором брожении поддерживаются низкие температуры. Температура при конечном брожении может достигать -3 градусов по Цельсию. Особенностью приготовления Duvel является ступенчатое повышение плотности сусла. Производство Duvel включает этап повторной ферментации. Данный процесс длится около 14 дней. За это время пиво получает нужную крепость. В результате содержание алкоголя в Duvel достигает 8,5%. Стабилизация вкуса хмельного напитка производится в специальных подвалах на протяжении 6 недель. После разлива в напиток добавляются дрожжи для того, чтобы напиток повторно добродил. Благодаря данной технологии производства вкус напоминает пилсы или лагеры. Напиток обладает золотисто-желтым цветом. Источник: © https://luxgradus.ru/dyuvel-dyavolskoe-pivo.html
Стиль подразумевает боттл кондишн, и никаких гвоздей. Что за дрожжи добавляют после основного брожения нигде не нашел. Вряд ли это лагерные дрожжи, скорее что-то нейтральное.
Artem1991 сказал(а)
И какие штаммы элевых дрожжей будут работать при -3?
Никакие не будут. Это все-таки статья от дурналиста, а не от технолога-шпиона, описана лагеризация или вообще колдкраш. Лагеризация элей, кстати, дает иногда очень интересные эффекты, а хотя бы и в плане пенообразования.
Дювель точно доводится в бутылке, и при -3 довести его нереально, не будут работать никакие дрожжи, включая лагерные.
Artem1991 сказал(а)
То есть, после первичного брожения в сусло кидают ещё сахара и потом новые дрожжи?
Похоже, и, наверное, меняют расу дрожжей.
И, зная бельгийцев, они могут не сусло подливать, а раствор какого-нибудь сахара с цветом. А исходный солод у них чисто пилзнер, насколько я нагуглил.
ahs сказал(а)
Стиль подразумевает боттл кондишн, и никаких гвоздей. Что за дрожжи добавляют после основного брожения нигде не нашел. Вряд ли это лагерные дрожжи, скорее что-то нейтральное.
https://byo.com/recipe/duvel-clone/ или журнал
Брожение
Штамы дрожжей
Artem1991 сказал(а)
Золотистый эль итак сложно сделать дома, сколько не пробовал у меня он в сторону трипеля уходил
Найдешь 10 отличий ?
10 отличий не найти при сравнении любого пива с любым пивом и даже в принципе с вином: крепость, цвет, аромат (он просто разный везде), вкус (ок, возьмем 4 + умами + жирный с глицерином, всего 6), карбонизация, и того в расширенном варианте ровно 10. С липкостью между штанами и лавкой - 11. Если же подойти творчески и бить ароматы на части, то больше 10 отличий можно найти в двух партиях одного сорта крафта с одной пивоварни, особенно охмеленного или сильно солодового.
EroshKA сказал(а)
Найдешь 10 отличий ? ?
10 нет, но если серьезно то кмк основные отличия:
1. Трипель чуть понажористей получается (больше глицерина?), золотистый полегче
2. Трипель более фенольно-эфировый, чем золотистый он почище чутка
3. Более горький по ощущениям и более сухой финиш
4. Кмк на золотистый очень сильно влияет окисление. Свежесть уходит.
Когда я его делал всегда имел один эффект: в начале похоже, горьковатый, суховатый, алкогольная теплота. Через месяц другой: трипель, понажористее, эфиры усиливается, алкогольная теплота вообще отсуствует