Artem1991 сказал(а)
Обсуждаем стиль
Три раза пытался понять что это за пиво. Так и не смог. Хотя среди окружения много любителей томаток.
Пиком для меня стала попытка выпить персиковый гозе.
Хотя, если самому замутить мичеладу(или как там правильно называется коктейль?) когда сам дозируешь ингридиенты. То пол пинты вполне могу выпить)
По фото в рецепте прям очень густовато или кажется?
Сам присматриваюсь к данному стилю, планирую в ближайшее время сварить. От меня еще несколько уточняющих вопросов:
В рецепте не указал сколько ты добавлял на брожение томатной пасты, только на варку?
Почему именно для пшенички дрожжи?
Соль получается в рецепт не добавляется?
Острое получилось из-за черного перца горошком?
Чем именно закислял, видел банально Активией закисляли?
При добавлении Томатной пасты после брожения МБС или сорбат не добавлял?
Artem1991 сказал(а)
, не пойму по фото, ты вносил концентрированную пасту или обычную, как соус пасту?
Концентрат наверно. На вб брал иранскую по 800гр. банка. Без сахара и крахмала.
Artem1991 сказал(а)
Почему на дображивание не стоит добавлять пасту? если на кип добавлять, то не уйдет ли вкус?
Толстый слой томатов на пол кеги. А еще ниже дрожжи. Снять с дрожжевого осадка не получилось, если конусный ферментер то все может получиться.
Как вариант добавлять на карбонизацию в перелитое пиво. А на розлив взбалтывать кег.
Либо весь обьем томатной пасты ва варку, но на выходе меньше томатного вкуса.
Тут каждый для себя решает что ему нужно. Больше вкус значит на карбонизацию пасту, чистое кислое пиво с легким томатным вкусом то на варку всё.
Mr.LelandGaunt сказал(а)
По фото в рецепте прям очень густовато
Густовато немного, но мне понравилось. За счет томата густовато. Можно поиграть с обьемами. На варку и на кип. Но это не летнее пиво, его хорошо зимой или осенью, перчик согревает и аппетит пробуждает (сразу мяса жаренного хочется)
Joss сказал(а)
В рецепте не указал сколько ты добавлял на брожение томатной пасты, только на варку?
На варку 1,6 кг и на розлив 1,6 кг. На вторичку черевато (если нет конуса на слив дрожжей) оставить много дрожжей в пиве. Поэтому проще на карбонизацию добавлять, и вкус будет интенсивнее и дрожжей и специй в пиве лишних не будет.
Joss сказал(а)
Почему именно для пшенички дрожжи?
У меня основа пива с пшеничкой (тритикале) по этому. Если выбереш для основы обычный эль то будут другие дрожжи. Ту какой принцип, выбираеш основу для гозе, это может быть любой вид. Ну или сразу вариш о рецепту кислый эль на бреттах. У меня вариант если нет бреттов, или желания бродить два месяца. Йогуртовая закваска закисляет за 3 дня начальное сусло, снижает ph, и продолжает работать, но не так интенсивно при понижении температуры и внесении пивных дрожжей.
Joss сказал(а)
Чем именно закислял, видел банально Активией закисляли?
Закваской Vivo. В аптеках полно.
malish0770 сказал(а)
Больше вкус значит на карбонизацию пасту, чистое кислое пиво с легким томатным вкусом то на варку всё.
Хм... А может тогда кинуть как хмель на хоп стенд? Паста она стерилизованная, поэтому кип то и не нужен ей. Хотя при брожении аромат может уйти... Надо пробовать.
Или кстати как вариант: добавить после основного брожения, а потом отфильтровать.
malish0770 сказал(а)
Йогуртовая закваска закисляет за 3 дня начальное сусло, снижает ph, и продолжает работать, но не так интенсивно при понижении температуры и внесении пивных дрожжей.
Можно купить БК Углич закваску. Там L. Plantarum, они самые шустрые из лакт, плюс ко всему мезофилы, т.е. норм работают и при комнатной температуре, хотя любят все таки тепло.
А в йогуртовых заквасках баки как правило термофилы и им нужно либо +35-40С, чтобы быстро закислить либо побольше дней для закисления. А с плантарумами я закислял за менее чем сутки.
Кстати щас вот буду варить кисляк в субботу, если не забуду отпишусь как отработали.
Чем именно закислял, видел банально Активией закисляли?
можно итак, но тогда делай по технологии ketll sour, чтобы побочки не получить.
malish0770 сказал(а)
о рецепту кислый эль на бреттах
что за рецепт?
При добавлении Томатной пасты после брожения МБС или сорбат не добавлял?
зачем?
Artem1991 сказал(а)
может тогда кинуть как хмель на хоп стенд
Я не претендую на истину, но хмель в этом пиве не самое важное и главное. Упор на специи. Я забыл (а хотел) добавить в варку на 5 минут чеснока. И чили если добовлять то без семян, иначе спайси соус. Т.е. очень остро будет. Осенью буду эксперементировать с чесноком и хреном в купе с чили кардамоном и хмели сунели. Гдето читал что это просто взрыв мозга.
Artem1991 сказал(а)
попробуй томатку от салденса.
Пробовал два вида от них по мне так не лучшая, она более жидкая. Есть гораздо вкуснее. К сожалению уже не помню какие, был хорош уже на дегустации.
Artem1991 сказал(а)
можно итак, но тогда делай по технологии ketll sour, чтобы побочки не получить.
Ты сново что-то матершинное написал, заставляешь в гугл лезть
Artem1991 сказал(а)
зачем?
Томатная паста содержит сахара, чтобы не вызвать вторичное брожение, особенно в бутылках после розлива.
Joss сказал(а)
Пробовал два вида от них по мне так не лучшая, она более жидкая
Она более питкая)
Joss сказал(а)
Ты сново что-то матершинное написал, заставляешь в гугл лезть
Вот для кого я столько статей переводил?
malish0770 сказал(а)
Попробуй, но я не уверен что это так сработает.
В любом случае, всегда можно будет добавить после брожения, если томатов мало будет во вкусе.
Artem1991 сказал(а)
если томатов мало будет во вкусе
Главное помнить, что в месте с томататами мы делаем вкус кислее (и кстати ph ниже). В томатах есть кислинка а в пасте томатной её прям хватает. Именно поэтому я не подкислял ни молочной кислотой ни аскорбинкой. Лактусы с томатами дадут нужную кислоту.