Быстрое закисление с лактобактериями 2.0

Время на прочтение: 9 минут(ы)
426 раз(а) было просмотрено

 

Быстрое закисление с лактобактериями 2.0

 

Привет, кисловары!

В декабре прошлого года, когда я опубликовал нашу статью о  Fast Souring with Lactobacillus, я надеялся, что она станет полезным обзором как для любителей, так и для коммерческих пивоваров, заинтересованных в использовании техник кислого затирания, закисления в котле или закисления сусла. Лично я был потрясен положительным откликом, который я получил от этой статьи, которая даже сейчас продолжает оставаться самым читаемым, комментируемым и цитируемым ресурсом в блоге! Я считаю, что этот успех связан как с резким взрывом популярности сортов кислого пива Gose и Berliner Weisse, так и с увеличением числа производителей кислого пива в мировом сообществе домашних пивоваров. За последний год я также получил множество электронных писем от людей, чье первое пиво с Lactobacillus так или иначе пошло наперекосяк. Мне нравится, когда со мной связываются и любители кислого пива, и пивовары, потому что это дает мне возможность не только учить, но и учиться на чужом опыте. Я видел тенденции как в вопросах, так и в помощи по устранению недочетов, которые заставили меня поверить, что пришло время написать дополнительную статью о Fast Souring with Lactobacillus. Надеюсь, это будет познавательно и полезно!

 

LACTOBACILLUS 2.0 или как я перестал волноваться и полюбил кисляки

ПЕРЕДОВЫЕ МЕТОДЫ БЫСТРОГО ЗАКИСЛЕНИЯ ПИВА

В статье Fast Souring with Lactobacillus я обсуждал три основных способа быстро закислить сусло перед первичной ферментацией с помощью дрожжей. В этой статье я собираюсь сузить это до одного техники кислого пивоварения с несколькими переменными вариантами в зависимости от ваших целей для конечного результата. Этот упрощенный вариант закисления предназначен для того, чтобы дать пивоварам повторяемый процесс создания быстро закисления пива, избегая при этом основных проблемных моментов, с которыми имеют ранее обсужденные методы, а также оптимизировать профиль брожения и вкусы, производимые различными известными штаммами Lactobacillus. Этот процесс визуализирован на следующей блок-схеме:

Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.

Заключение

Это захватывающее время для поклонников кислого пива как в Соединенных Штатах, так и за рубежом. Во всем мире большее количество профессиональных и домашних пивоваров начинают экспериментировать со стилями кислого пива, чем когда-либо прежде. Возможность быстрого и экономичного создания ароматного кислого пива – ценный инструмент для разностороннего пивовара. Я надеюсь, что эта статья, прочитанная вместе со статьей Fast Souring with Lactobacillus, предоставит как домашним пивоварам, так и профессиональным пивоварам всестороннее понимание того, как быстро производить вкусное кислое пиво при сохранении высокого уровня качества.

 

 

Обсудим?

Screenshot of brewscrew.ru
Обсуждать здесь:: https://brewscrew.ru/forum-2/ale/
Источник: http://sourbeerblog.com/lactobacillus-2-0-advanced-techniques-for-fast-souring-beer/
5

Автор публикации

не в сети 6 дней

Artem1991

560
Комментарии: 11Публикации: 40Регистрация: 15-01-2021

Другие записи этого автора:

202

Фильтрация, осветление и стабилизация пи ...

50

Какой штамм Бреттов выбрать? ...

100

Где мое помутнение? Советы как сделать Н ...

100

Лактобактерии в пиве. Часть 5. Хранение. ...

100

Лактобактерии в пиве. Часть 4. Толерантн ...

Другие записи этого автора:

Фильтрация, осветление и стабилизация пи ...
Какой штамм Бреттов выбрать? ...
Где мое помутнение? Советы как сделать Н ...
Лактобактерии в пиве. Часть 5. Хранение. ...
Лактобактерии в пиве. Часть 4. Толерантн ...
Метки: , , . Закладка Постоянная ссылка.
0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии