Быстрое закисление с лактобактериями 2.0
Привет, кисловары!
В декабре прошлого года, когда я опубликовал нашу статью о Fast Souring with Lactobacillus, я надеялся, что она станет полезным обзором как для любителей, так и для коммерческих пивоваров, заинтересованных в использовании техник кислого затирания, закисления в котле или закисления сусла. Лично я был потрясен положительным откликом, который я получил от этой статьи, которая даже сейчас продолжает оставаться самым читаемым, комментируемым и цитируемым ресурсом в блоге! Я считаю, что этот успех связан как с резким взрывом популярности сортов кислого пива Gose и Berliner Weisse, так и с увеличением числа производителей кислого пива в мировом сообществе домашних пивоваров. За последний год я также получил множество электронных писем от людей, чье первое пиво с Lactobacillus так или иначе пошло наперекосяк. Мне нравится, когда со мной связываются и любители кислого пива, и пивовары, потому что это дает мне возможность не только учить, но и учиться на чужом опыте. Я видел тенденции как в вопросах, так и в помощи по устранению недочетов, которые заставили меня поверить, что пришло время написать дополнительную статью о Fast Souring with Lactobacillus. Надеюсь, это будет познавательно и полезно!
LACTOBACILLUS 2.0 или как я перестал волноваться и полюбил кисляки
ПЕРЕДОВЫЕ МЕТОДЫ БЫСТРОГО ЗАКИСЛЕНИЯ ПИВА
В статье Fast Souring with Lactobacillus я обсуждал три основных способа быстро закислить сусло перед первичной ферментацией с помощью дрожжей. В этой статье я собираюсь сузить это до одного техники кислого пивоварения с несколькими переменными вариантами в зависимости от ваших целей для конечного результата. Этот упрощенный вариант закисления предназначен для того, чтобы дать пивоварам повторяемый процесс создания быстро закисления пива, избегая при этом основных проблемных моментов, с которыми имеют ранее обсужденные методы, а также оптимизировать профиль брожения и вкусы, производимые различными известными штаммами Lactobacillus. Этот процесс визуализирован на следующей блок-схеме:
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Заключение
Это захватывающее время для поклонников кислого пива как в Соединенных Штатах, так и за рубежом. Во всем мире большее количество профессиональных и домашних пивоваров начинают экспериментировать со стилями кислого пива, чем когда-либо прежде. Возможность быстрого и экономичного создания ароматного кислого пива – ценный инструмент для разностороннего пивовара. Я надеюсь, что эта статья, прочитанная вместе со статьей Fast Souring with Lactobacillus, предоставит как домашним пивоварам, так и профессиональным пивоварам всестороннее понимание того, как быстро производить вкусное кислое пиво при сохранении высокого уровня качества.
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Голландский Куит как в 1499 году ...
