Имею категорически не понятную проблему:
Низкая КП. степень сбраживания порядка 60-65%. и такая ситуация уже с 5-6 варок.
При всем этом задаю достаточное количество дрожжей (делаю стартер), затирание в разных вариантах и при 63 и при 67 градусах + декстриновая пауза, различные дрожжи и элевые и лагерные при рекомендуемой температуре. Дезинфекция варочника и бродилок НУКом. Йодная проба проходит.
На старте брожение очень активное, в пределах нормы.
На элевых дрожжах брожение встает через 4-5 дней и далее плотность не меняется. не помогает и поднятие температуры к верхней границе.
Лагерные дрожжи встали через 8 дней.
В теме про первый лагер я писал, что съели 65% экстракта. Ну ладно думаю, низкие тепературы, лагер, накосячил.
Попутно ставил стаут на Lutra. Активное брожение, все дела. И тоже съели 65%экстракта!
Хотя их уже не в первый раз использую. Стабильно 71-75% ели при комнатной Т.
И вот эти обе варки на базе от Суффле.
Импортный солод опять вверх ползет в цене, а спец.солодам к нам в город вообще теперь дорога закрыта... Решил снова попробовать отечественный солод.
Это очень странно. Думаю совпадение.
Sveloga сказал(а)
база ИМХО пофиг.
А ЕСЛИ БАЗА ПОЧТИ 100%?..
Sveloga сказал(а)
Низкая КП.
низкая или высокая?
КП высокая, а аттенюация низкая, наверное так?..
Sveloga сказал(а)
При всем этом задаю достаточное количество дрожжей (делаю стартер), затирание в разных вариантах и при 63 и при 67 градусах + декстриновая пауза, различные дрожжи и элевые и лагерные при рекомендуемой температуре. Йодная проба проходит.
На старте брожение очень активное, в пределах нормы.
На элевых дрожжах брожение встает через 4-5 дней и далее плотность не меняется. не помогает и поднятие температуры к верхней границе.
Лагерные дрожжи встали через 8 дней.
Что-то с составом сусла, видимо. Ускоренный тест на выяснение КП не пробовал?
Попробуй немного затереть и сбродить одними дрожжами, но разное сусло-из курского и импорт. Посмотри будет ли разница.
Может азота или кислорода не хватает.
С курским явная проблема-количество бруха, причем он трудно отделяем. А брух может осаждать дрожжи преждевременно.
Посмотри статью про избавление от бруха. Может имеет смысл перед задачей дрожжей сусло отстаивать в холодном виде часов 5-6?
конечно про высокую КП или низкую аттенюацию...
Посмотрел по статистике, у меня только wb-06 выбродили до нормы.
Мы толпой закупаемся в грэйнрус, оптом. проблемы наблюдаются только у меня. отсюда вывод: где-то я косячу 🙁
были мысли, что НУК плохо смывал с бродилок. Но ведь тогда и старт брожения был бы вялым. А у меня в первые дни очень да даже активно бродит.
попробую видимо бельгийский затереть. ток это в 3 раза дороже...
Sveloga сказал(а)
попробую видимо бельгийский затереть. ток это в 3 раза дороже...
Так, если толпой закупаетесь, смысл? У других же все норм?
Я про солод упомянул потому что сам столкнулся с недобром на двух подряд варках, и эти варки были с заменой солода, есессена первое на что грешил.
Sveloga сказал(а)
у меня только wb-06 выбродили до нормы.
Ты что имеешь ввиду? Ведь производитель всегда указывает вилку аттенюации. Ты не попадал даже в нижнюю границу? К тому же wb еще те "звери"
Sveloga сказал(а)
НУК плохо смывал с бродилок.
Да ну, что ты там лил его не разбавляя или смывал из пипетки?)