Избавление от бруха – ПОЧЕМУ И КАК?
Прочитав и испробовав некоторые методы, изложенные в этой статье, я смог добиться лучшего продукта с более быстрым брожением, более чистого пива, лучшей пеной и лучшим, более продолжительным свежим вкусом. Я сначала покажу некоторые выдержки из литературы, а потом покажу, как я их реализовал на хоумбрю-масштабе.
Исправление в «Основах пивоварения (2-е издание)»:
«Группа интересов здесь — длинноцепочечные ненасыщенные жирные кислоты, получаемые из солода. Они обычно находятся в сусле (т. е. взвешенные в сусле частицы), которые могут на 50% состоять из липидов (Meilgaard, 1977). Мутное сусло может содержать от 5 до 40 раз больше ненасыщенных жирных кислот, чем чистое сусло, что является важным фактом, поскольку ненасыщенные жирные кислоты могут оказывать значительное негативное воздействие даже при низких концентрациях . С другой стороны, жирные кислоты способствуют жизнеспособности дрожжей посредством ряда механизмов (см. главу 3), а также препятствуют образованию некоторых менее приятных ацетатных эфиров во время ферментации (см. главу 3). С другой стороны, они снижают стабильность пивной пены, как это делает любой жировой материал. Что еще более важно, они играют важную роль в
Для просмотра скрытого содержимого вы должны
войти или
зарегистрироваться на сайте.
прозрачность сусла в конце затирания
Я использую заторник HERMS, который рециркулирует сусло
Вот фотография моего некипяченого сусла.
все время. Это поможет
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Надлежащий рН затора вместе с некоторым количеством сусла без мути позволит
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
слипание осадка в хлопья-флокуляция
Примерно через 55 минут кипячения я включу свой вирпул, чтобы продезинфицировать мой чиллер CFC (противоточный чиллер, прим Mr.D`Anger), и вы тут сможете увидеть хороший уровень формирования горячего бруха.
Когда
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Осталось много грязи
Вот как выглядит пиво, попадающее в ферментер
Не блестяще прозрачно, но я
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Это после того, крышка была снята.
Если вы
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
отсутств
ие противного налета на бортах котла… Все это осталось в заторном чане, где и должно быть.
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
,
мое пиво также может очищаться быстрее. Мне нужно только дождаться, пока дрожжи Для просмотра скрытого содержимого вы должны войти или зарегистрироваться на сайте.
Недавний шварцбир, сваренный с использованием всех этих методов.
Это должно говорить само за себя.
Ваше здоровье!
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Второстепенные вкусы солода ...
Давно ждал эту публикацию. Одна из понравившихся мне статей от мистера Ворона))) в свободном доступе. Только мне иногда кажется он озабочен окислением настолько, что возможную контаминацию отводит на второй план. Все эти переливы и промежуточные ферментеры…
Да, меня тоже это смущает…