Вот купил холодильник и собрался сделать колдкраш.
А при расчете СО я оказался в замешательстве.
Пиво бродит при 21 градусе, колдкраш 3-4 градуса.
Какую температуру учитывать при расчете карбона? Температуру брожения или фактическую температуру розлива?
Я вот склоняюсь к t брожения. Ведь понижение температуры начинаем после окончания брожения и СО уже ниоткуда не возьмется.
Или я не прав?
А вот у меня через то беда случилась.
Хотел закарбонить пивас под шпунтом типа. Ну точнее оно от бродило, я его перелил в кегу, добавил сироп. Выставил шпунт. Вот уже третий день, а шпунт неподвижен.
Че делать?
Пиво стояло очень долго, осветлялось, потом колдкраш три дня.
Может дрожжей и бреттов очень мало в перелитом пиве осталось, плюс кислая среда, и никто не хочет жрать праймер?
MrDAnger сказал(а)
Sveloga
Если шпайзе/праймером, то при температуре брожения.
Как ты закарбонишь при низких температурах, если дрожжи спать лягут?
Не. Я про рассчет. После колдкраша (к.к.) и розлива при температуре к.к., температуру верну к значению брожения. Дрожжи ведь должны опять заработать.
Какую темперу ставить в калькулятор при расчете?
Или я что-то путаю, как работает к.к.?
Sveloga сказал(а)
MrDAnger сказал(а)
ну карбон-то у тебя же при температуре брожения идет, не колдкраша?..Конечно.
Это вопрос физики и моего понимания, что значит эта температура в калькуляторе.
Так калькулятор считает и праймер, и газ... Всё в одном флаконе, чтобы не разводить десяток похожих кальков.
Температуру ты выбираешь или исходя из своих возможностей/желания, если есть баллон/холодильник/прочее, или, если нет баллона и тд, исходишь из оптимума для дрожжей и своих возможностей, тк в холоде они работать не захотят... Можешь карбонить и лагерными 😉
А дальше кальк считает сколько чего надо при данной температуре.
Подскажите, пожалуйста, оптимальное (минимальное) количество миллилитров воды на 1 грамм декстрозы? Для получения сиропа для карбона декстрозой? 1 гр на 1 мл? 1 на 1,5 мл?
Или 100 мл сиропа на 8 л пива сильно картину не испортят?...
Но, собственно, если 1 грамм хорошо и в миллилитре растворяется, то зачем...?
warkan сказал(а)
Подскажите, пожалуйста
Кто как делает/привык. При 2:1 (декстроза:вода) сироп получается очень густой и вылить его из кастрюльки в бак для смешения с суслом проблематично. Надо еще ложкой соскребать и вопрос санитарии переходит в практику- это если не лить прямо горячий, а дать остыть. При 1:1 и кипении 15 мин сироп выливается сносно, но чтоб не скрести ложкой нужно делать запас на несливаемый остаток в кастрюле где-то 5% от массы декстрозы, выпаривание воды при этом составляет около 70-80% (1л кастрюля с отношением диаметра к высоте 1:1).
Какая разница? Главное количество сахара в сиропе...
Я делал так, чтобы удобнее было разливать.
Просто измерял объем, делал на количество бутылок или литров пива и разливал по-отдельности по бутылкам.
Ну, не стоит разводить сильно, конечно, но от пары +мл воды пиво не изменится заметно.
Всегда (пока не ушёл от бутылок) брал вместо воды отбродившее сусло (пиво), мешал с нужным количеством декстрозы, кипятил, и весь объем ещё горячего "сиропа" отправлял в весь объём снятого с осадка пива. Аккуратно мешал и только после этого разливал. Вам не кажется что у вас слишком много допусков - стартер (много литров) на сусле не имеющего ничего общего с тем суслом которое бродим, горечь без учёта этого стартера, ещё и сироп на воде?..
Nislaw сказал(а)
А как считал выпаривание? Мне кажется много 70-80%.
Взвешиваешь на точных весах кастрюлю с сиропом до и после капячения. Выпаривается только вода, а не фруктоза. Зная сколько залито воды в гр /мл: Выпаривание= 100*(всего до - всего после)/масса залитой воды. Это если в процентах.
Vadim74 сказал(а)
Nislaw сказал(а)
А как считал выпаривание? Мне кажется много 70-80%.Взвешиваешь на точных весах кастрюлю с сиропом до и после капячения. Выпаривается только вода, а не фруктоза. Зная сколько залито воды в гр /мл: Выпаривание= 100*(всего до - всего после)/масса залитой воды. Это если в процентах.
Так то да. Но у меня выкипают крохи обычно. Странно. В ковше кипячу. Т.е. поверхность испарения больше. Ну да ладно.
EroshKA сказал(а)
Вам не кажется что у вас слишком много допусков - стартер (много литров) на сусле не имеющего ничего общего с тем суслом которое бродим, горечь без учёта этого стартера, ещё и сироп на воде?
И? Ты хочешь сказать что это существенно меняет параметры пива? 300мл воды и 150грамм глюкозы? 0,1-0,2 плато? 1-2 ибу разницы в горечи? тебе и калькулятор выдает примерные значения, так что все эти моменты сильно на пиво не повлияют, вряд ли можно отличить горечь 20 ибу от 18 или 4,5 алко от 4,7
MrDAnger сказал(а)
непромесы и аэрация.
почему непромесы? Непромесы это когда ты льешь раствор глюкозы как на леденец 1 часть воды на 3 части глюкозы. Если сделать хотя бы 1 к 1 или 1 к 0,5 все отлично смешивается и можно даже не через промежуточную емкость, просто тогда надо подождать час хотя бы чтобы в следствие дифузии само все смешалось. Я раньше сначала вливал в промежуточную емкость раствор глюкозы а потом уже начинал сливать пиво с осадка, все отлично перемешивалось и не менее отлично аэрировалось?
А аэрация один фиг будет, что ты в каждую бутылку нальешь глюкозы, что через емкость. Если дрожжи активные они быстро сожрут кислород, если нет, то будет тебе окисление и "вкусняха" по итогу. Вот поэтому я и не пытался варить лагер на боттл кондишн.
У меня даже в светлом эле на относительно чистых дрожжах хорошо чувствовалось побочка от окисления.