EroshKA сказал(а)
Не забывай что там несколько видов дрожжей. Надо бы и НАШИ наработки на эту тему в отдельную тему оформить. Есть специалисты? Я, к сожалению, перестал варить. Времени на все не хватает.
Да, например те же Oslo, это бленд. Там три штамма. Но они при разных температурах дают всегда чистый профиль.
А вот еще есть штаммы которые при низких температурах мега чистые, при высоких дают фруктовые эфиры.
Расчистил сейчас Oslo, интересно что получится в итоге...
Artem1991 сказал(а)
Там три штамма.
Artem1991 сказал(а)
Расчистил сейчас Oslo
Расчистил отдельно по штаммам? Или просто расчистил с осадка?
Юзал их в начале этого года. Еще в пластиковом ведре. При комнатной Т. Карбон в бутылках. Пиво под микроскопом не смотрел. Но лагерной чистоты аля хеллес Шпатен или октоберфест Пауланер не учуял(не претендую на пивного жюри).
Надо будет их попробовать еще раз, теперь уже под шпунтом (хотя опять же сам дрожжами не занимаюсь, не чистый эксперимент будет)
Mr.LelandGaunt сказал(а)
Расчистил отдельно по штаммам? Или просто расчистил с осадка?
С уклона чистил
У меня уклон дрожжей был с контаминацией
Расчищал через чашку. Ещё не пробовал результат.
Mr.LelandGaunt сказал(а)
хеллес Шпатен или октоберфест Пауланер
Ну вряд ли от них прям лагерной частоты учуяшь, но если обращаться правильно, то профиль чистый и очень видно все косяки. Поэтому в описании и приводится lager-like или psevdolager
Скоро получу ещё образец от omega yeast Lutra kveik, тоже вроде похожи на Oslo.
Вот можно будет сделать пивас на расчищенных Осло и на Лутра и сравнить.
Mr.LelandGaunt сказал(а)
теперь уже под шпунтом
Хорошая идея, я тоже попробую под шпунтом, чтобы окисление минимизировать.
У меня последняя партия светлого пива на этих дрожжах на натуральном карбоне скорее всего окислилась и я понял во всю, что значит окисление: приторно сладкое, сиропно-медовое послевкусие, которое не ушло даже с выдержкой
Сюда напишу. Есть у нас в городе пиво под названием аббатское. Там у них пшеничка, которая нравится многим, без привычных эфирных нот вообще. Взял я остаток с бутылки и разбродил, завелись, сейчас на чашку буду селить. Залез я к ним на сайт, а там коротко о пиве: пшеничный солод, ячменный, перле и типо это лагер. Вот вообще есть такое пшеничный лагер? И вообще можно узнать, дрожди лагерные или элевые у меня теперь?
Думаю что лагерные. Какие нибудь 34/70. Это чаще всего связано с оборудованием, с циклом производства. Известны случаи когда многие "элевые" стили пива бродят лагерными дрожжами. Много лет назад варился по контракту у нас в Самаре. Если на брожение могли обеспечить "элевые" температуры, то на созревание уходили на "лагерные" технологии. С "нашего" пива точно не стоит доставать дрожжи. Везде используют сухари Fermentis.