В общем, вложу свои пять копеек в обсуждение штамма. Эти дрожжи будут у меня теперь однозначно в топе. Сварил и сбродил с ними темный кисляк в стиле оуд брюна, только крепостью в 9.3%. Спустя пару месяцев выдержки в бутылках (а до того была пара месяцев в ЦКТ со всякими неспешными манипуляциями, вроде выдержки на дубе и ванили) результаты меня просто восхищают. Склонен уже начинать думать, что этот кисляк самое лучшее из всего, что я когда-либо варил (из элей).
ЗЫ: нюанс в том, что в рецептуре участвовал леденцовый сироп, а дополнительный сахар сильно способствует увеличению кислого выхлопа с этих дрожжей (об этом здесь выше уже упоминалось). В общем, судя по практически полученным результатам, так оно и есть - кислотность получилась очень яркая, хотя и мягкая. Совершенно точно, продолжу работу с этими дрожжами в будущем.
Graywise сказал(а)
ЗЫ: нюанс в том, что в рецептуре участвовал леденцовый сироп, а дополнительный сахар сильно способствует увеличению кислого выхлопа с этих дрожжей (об этом здесь выше уже упоминалось).
Кстати, я когда решил их попробовать, мне совет дали разбродить их в сахарном сусле. А я и забыл(( Но и без того они нормально кислоты наброидили.
Кто нибудь расчищал эти дрожжи с пакетика?
Пробовал их держать на уклонах и размножать для засева?
Делитесь своим опытом.
Я их переселил на уклоны. Сейчас особо нет времени варить. Поэтому решил хоть так к дом.пивоварению подмазаться.
Развел солодовый концентрат до 10.4Р( так получилось, не стал до 10 разбавлять). Стерилизовал. И с уклона в 5мл. 20мл. 80мл. 320мл. В двух экземплярах.
Что получилось. КП в обоих случаях 6.8Р рН в первой колбе 3.93, во второй 3.96. Переселял через двое суток(логика была в том, что сначала они закисляют) и при явном уменьшение пены(завитков).
В целом как вы видите уровень рН одинаковый. Подъели тоже одинаково. Малую аттенюацию объясняю бедностью солодового концентрата на питательные вещества. Возможно поэтому и сусло подкисляли не так сильно.
В связи с этим достал с морозилки замороженное сусло.
Как думаете повторить заново или на старый осадок влить новое сусло?
В переведенной мною статье указано что отмирают эти дрожжи быстрее, поэтому наверное резонно будет заново повторить действия.
Суть всех этих телодвижений - проверить можно ли таким образом использовать эти дрожжи в наших домашних условиях и новой окружающей реальности.
Да, низкая аттенюация и недостаточный рН возможны так же по причине недозасева. Недостаточного насыщения кислородом.
Соглашусь с вами, что подобные проверки стоит проводить с подсчетом всего и вся.
Поэтому предлагаю поделится своим опытом, высказать критику, либо понаблюдать за моими потугами)
Эксперимент номер 2.
Тычу пальцем в небо без подсчетов живых клеток.
На этот раз использовал сусло после варки.
Все так же как и в прошлый раз. С уклона в 5мл сусла и т.д.
Первая колба - НП 11Р, КП 4Р. рН 3.81
Вторая колба НП 11Р, КП 3.8Р. рН 3.82
Как видно из цифр в этот раз и аттенюация выше и рН пониже на целых 0.1ед)) и обратите внимание, что существенной разницы в показателях между колбами нет. Что в первом эксперименте, что во втором. В каждой колбе, судя по цифрам, брожение идет одинаково.
Осветлилось сусло отлично, как после фильтра). Аромат толи яблоко, толи груша дичка. А вот во вкусе явный яблочный сок. Легкая кислинка и такая же терпкость. Очень приятно. Думаю дальше размножить эти осадки и сбродить ими квас??
П.с. перелив делал на второй день. Хотя по моим наблюдениям высокие завитки держаться(и больше в объеме) на третьи и четвертые сутки, мб стоит переливать на 3ий день? Типа не даю им нормально размножиться("разжиреть") в данном объеме как переселяю в следующий? И добавить глюкозы для более низкого рН.
Блин,перелив на третьи сутки сильно растягивает приготовление стартера...
В третьем эксперименте оставлю все так же, но добавлю глюкозу.
И так осваиваю технику подсчета клеток. Сусло так же из концентрата.
В первой пробирке получилось 85млн/мл. Во второй 60млн/мл. Разбавлялось все так чтобы получить при засеве 1млн/мл.
Получившиеся значения рН 3.63 и 3.55. Обнадеживающие значения) До этого максимум что получалось 3.8-3.9
Видать надо оттачивать технику подсчета и что там еще может влиять на результаты подсчета.
Заметил странную особенность, что филики от партии к партии странно бродят. Каждый раз использую сухие из пакета. Бывает что достаточно сухо выбраживают, а бывает, что примерно на середине расчетной КСС брожение останавливается. Иногда закисляют в начале, а потом бродят. Иногда бродят и закисляют одновременно.
Замечал кто-нибудь такое?
gmikhalchenkov сказал(а)
Ну не может же быть что в условно каждой второй пачке дрожжи дохлые или измененные?
почему? Нарушение холодовой цепи-и вот тебе результат... Ты купив пачку отслеживаешь ее путь? или покупаешь десяток и следишь, чтобы были из одной партии и тд?
MrDAnger сказал(а)
gmikhalchenkov сказал(а)
Ну не может же быть что в условно каждой второй пачке дрожжи дохлые или измененные?почему? Нарушение холодовой цепи-и вот тебе результат... Ты купив пачку отслеживаешь ее путь? или покупаешь десяток и следишь, чтобы были из одной партии и тд?
Я покупаю у одного поставщика и подозреваю, что режим хранения у него одинаковый. Ну и я так думаю, что партия будет одна. За одну покупку покупал 4 пачки, обе партии бродили по разному.
Со своей колокольни скажу так - для проб по снижению рН колонии с одной пробирки. Которая пересевается с некоторой переодичностью. Каждый раз засеваю две колбы. Обе колбы всегда идут с одинаковой скоростью как брожения, так и снижения рН, как и сами значения рН и КП различаются буквально в несколько десятых.