Philly sour обсудим?

А что обсуждать? Шикарный и единственный вариант для тех, кто хочет сварить кисляк и не хочет заморачиваться с саур кеттлом. Единственное бродят очень медленно. КСС достигают только через 10-12 дней.

MrDAnger, наверное стоит задаться вопросом: зачем в принципе генерить эти дрожжи, если производитель сам заявляет о том, что они «одноразовые». Это не какой-то редкий штамм, он спокойно продается в магазинах, а коммерческие пивовары так же используют его всего один раз. Даже если бы эти дрожжи можно было генерировать, то экономии все равно бы не случилось, потому, что сауры — самое дорогое по себестоимости пиво, за счет пюре, концентратов и эссенций. Даже дороже чем нью ингленды, в которые часто идет по 20-25 грамм хмеля на литр.

А на счет отзывов, то я пользовался ими далеко не один раз и результат всегда стабильный на сухих дрожжах. Из минусов могу отметить то, что они очень долго бродят: порядка 10-12 дней при температуре 20-21 градус. Из плюсов то, что не нужно заморачиваться с саур кеттлом и отслеживать момент, когда бактерии все закислят до нужной степени. Это особенно актуально для тех, кто варит не дома.

gmikhalchenkov сказал(а)
они «одноразовые»

Производителю выгодно так заявлять.
Плюс энтузиастов чкд с мелкоскопом не так много. Вот и выходит одноразовость.

gmikhalchenkov сказал(а)
Это не какой-то редкий штамм

Не соглашусь. Я их брал в одном из интернет магазинов, т.е. нужно сразу в одну покупку все брать. Иначе золотыми выходят с доставкой. И это 400км от Питера. Не продают у нас их

Решил не заморачиваться с разбраживанием, тк однозначного ответа так и не нашел.
33г дрожжей на 55л сусла с НП 14.5 стартовали на следующий день, без каких либо лаг-фаз на закисление.
Температура 24 градуса.

5.2 после кипа

Не замерял.

Sveloga сказал(а)
Не замерял

10-12 день конец брожения, рН стабилизируется раньше. Замерь. 3.4 -3.6 отличный результат будет.

MrDAnger сказал(а)
Да и не забывай, что не всё имеют свободный доступ к магазам, а пива хочется разного...

2022 год на дворе, куча интернет-магазинов и служб доставки. В чем проблема заказывать, а не искать в местных магазинах? Да и держать в холодильнике запас часто используемых дрожжей никто не запрещал 🙂

Mr.LelandGaunt сказал(а)
Производителю выгодно так заявлять.

Обычно производители по честному говорят о том, сколько генераций дрожжей можно использовать

Mr.LelandGaunt сказал(а)
Не соглашусь. Я их брал в одном из интернет магазинов, т.е. нужно сразу в одну покупку все брать. Иначе золотыми выходят с доставкой. И это 400км от Питера

В чем проблема запас держать? Я стабильно раз в полтора-два месяца варю кисляки и у меня всегда лежит несколько дежурных пачек. Когда запас заканчивается — заказываю вместе с другими ингридиентами

MrDAnger сказал(а)
Вот мы и держим, не пакетиками, а размножаем. Мне так удобнее, у меня 29 штаммов на выбор;)

Кому как ))) Я часто используемые штаммы держу сухими в пакетах, а если хочется «экзотики» — заказываю в лаборатории.

MrDAnger сказал(а)
генерации в домашних условиях-очень рискованное дело иногда...

Так фасовка же есть домашняя и коммерческая, а дрожжи то одинаковые. Поэтому генерировать или нет — дело каждого. Я писал про то, что обычно производители честно пишут сколько генераций можно использовать дрожжи.

MrDAnger сказал(а)
зачем заказывать, если можно держать штаммы в банке? И выбор больше, и свободнее этот выбор...

Дело индивидуальное. Лично я не особо верю в то, что не будучи, как минимум хорошо знакомым с микробиологией, можно успешно генерировать дрожжи. Слишком много нюансов и подводных камней. Например тот же подсчет количества живых клеток — та ещё задача. Да и если не брать в расчет всякие лабораторные штуки, то приличный микроскоп сейчас стоит от 30 тысяч рублей, а это 100 пачек дрожжей или 50 (моих) варок. 50 моих варок это примерно два года )))))

К чему это я всё. Я вообще не против того, что кто-то разводит дрожжи, но если уж по нормальному упарываться этим, то в этом нет никакой экономии.

После фазы закисления pH в среднем 3,5, на счет генераций: I еще может дать кислоту, но очень мало, а так же сильно активнее бродит, II генерация уже вообще кислоты не дает, бродит вообще как монстр, но профиль становится отвратным, по итогу затея с генерациями бессмысленна.