И то , и то применять можно.
У самого сначала был генератор, потом 2л баллон от УГЛЕКИСЛОТНОГО огнетушителя, сейчас 5л баллон от огнетушителя.
Баллоны одинаковы, только краска разная, рассчитаны на одно давление.
С точки зрения безопасности, все же генератор выигрывает.
Удобство-есть и +, и -...
Брал генератор, а точнее пробки и манометр с собой в отпуск, это компактнее, лимонная кислота и сода есть в любом магазе, поэтому внезапно закончившийся газ не грозит, всегда можно перезаправить.
У генератора один, кмк, сущемтвенный недостаток, он не обеспечивает давление при большом расходе, сначала оно проседает, потом вырастает. Отказался от генератора только из-за розлива пеногасителями, нормально не получалось.
А для неспешной газации, розлива из кега краном в стакан вполне себе рабочая вещь.
Но баллон удобнее, конечно, даже тот же выход на нужное давление на генераторе-отдельная история, требующая силы рук ?