Как сварить пиво впервые. Пиво из настоящего солода и хмеля.

Кран не нужен, промывка тоже. Для пробной варки достаточно завязывающегося мешка и достаточной по объему кастрюли.
Пиво нельзя сварить только без термометра и без воды, без всего остального можно. Можно и без термометра, но тогда нужны терпеливые руки )

Как по памятке, пробежался: ага, это могу, это тоже могу, и это....)))

Смотрю тут в основном "старички" . Вообщем возникло пару вопросов от новичка 🙂 .
Сварил по рецепту, только не укутывал, а старался поддерживать температуру.
Получилось по 20минут 67, 69 и 71 градус. Нп=12,2P Кп=2,63P . За девять дней на 19градусах сбродило, замер кп, потом диацетил пауза 3дня, кп стоит.

1. Сегодня делал замер кп, сверху шапка где то в сантиметр. Коричневая. Видимо дрожжи+брух.
Выглядит примерно так, фото похожее нашел:

Пиво на вкус, запах норм. Вообщем все хорошо.
Но собираюсь завтра разливать + надо собрать дрожжи на след варку.
Как лучше выполнить розлив?
а) Охладить, но за ночь от двух полторашек думаю не особо охладится. Дольше ждать сил нет, первопиво сами понимаете 🙂 .
б) Аккуратно убрать пену и сливать.
в) Не трогать пену сливать так.
Ранее делал на квэйках м12 из концентрата, верх вообще чистый был, а тут прям озадачило 🙂 .

2. Планирую повторить пиво на этих же ингредиентах. Но хочется более полнотелое, но менее алкогольное пиво.
Например с Нп 12, что бы алкоголя 4% было, у меня сейчас получилось 5.2% .
Кто нибудь может подсказать 2,3 паузы что бы так получилось. Понятно, что можно дрожжи поменять, но хотелось бы на этих. Соответственно и сравнить потом.
Я то позже разберусь, но приятней разбираться когда уже есть результат в бокале 🙂 .

Судя по паузам и так должно было получится пиво с ощутимым телом. Хочется большей кп без заморочек — добавь мальтодекстрин или лактозу и возьми дрожжи с низкой аттенюацией. Вопрос в том, что это вообще за пиво и нужно ли ему «тело»?

А собирать дрожжи в домашних условиях — по моему бред. Пакет дрожжей стоит 200-300 рублей. Такая экономия не стоит возни с мытьем и возможного заражения новой партии.

gmikhalchenkov сказал(а)
Такая экономия не стоит возни с мытьем и возможного заражения новой партии.

Я не планирую мыть, я планирую использовать осадок или часть его.
Думаю каждый занимался таким делом 🙂 . Вылью пару варок в унитаз, потом буду дальше думать 😀 .

Artem1991 сказал(а)
Переходи на ЧКД после пары варок

В будущем возможно попробую.
Надо вначале получить пиво, потом собрать "нормальную" пивоварку. А уж потом дальше смотреть 🙂 .

MrDAnger
Бродилка стандартное 30л белое ведро.
Дрожжи us-05, все как в рецепте. Только температуры затирания несколько другие.
Фотка не моя, не догадался сфоткать. Нашел похожее в инете.
Сверху где то 1см толщиной коричневатая субстанция, сплошняком. Может белка было много и это он.
Температура последние три дня 21градус, до этого 18. Мерялось по стенке бродилки, при тесте на воде разница между внутри и снаружи 1градус, это учитывал.
То что под этой шапкой естественно не видно было.

Тоже подумал сколдкрашить, закинул в термобокс 2 полторашки замороженных, за 3часа температура упала до 19 градусов. Походу долго буду охлаждать 🙂 . Видимо придется отказаться от идеи на выходные попробовать пиво.

Розлив. Шланг на конце приблуда, что б дрожжи со дна не подсасывались. Либо в промежуточную емкость, либо сразу в бутылки.
Карбон шпайзе. Думал сделать разный карбон(сильный и слабый), тогда в бутылки.
Но скорей всего через промежуточную емкость, туда шпайзе во время перелива и потом в бутылки.

MrDAnger
Я поэтому отложил пока строительство авто к-римс. Ерошку мучал вопросами еще на homedistille 😀 . Все давно куплено.
Пока "тренируюсь" на кастрюле с мешком, фальшдном и насосом.
Первые "варки" были из неохм.концентрата на квэйках м12, но по технологии планируемой будущей варки на зерне.
Пиво из консерв получилось, но мне что т не зашло, или из-за консерв или из-за дрожжей. Но жена с сестрой пьют потихоньку, нахваливают 😀.

Эта тема обсуждение рецепта эль на венском. Вот по нему и варил. Объёмы такие же. Солод ну наверное другой получается, в смысле марка другая.
Венский(Soufflet) + Pilsen(Soufflet) . Pilsen премиум не нашел. Таких марок в калькуляторе не нашел.

Соседний форум читаю давно. Понятно что нужен рецепт . Но тут особо нечего менять, только температура затирания получается. В рецепте температура в диапазоне 62-69гр, у меня 67-71гр.
Там же забивал рецепт, мне пока там проще, надеюсь ссаными тряпками не погоните 😀 .
Нп 12,2P , преобразованная кп 2,6P.
Как бы все по плану, все сходится, с шапкой чет нето, может опустится за ночь. 🙂

Крана на бродилке нет. Подсос шлангом с пластиковой "грушей" через верх. Шланг зажимаю, грушу снимаю и в бутылку. Тренировался на концентратах 🙂 .
В бродилку первый раз залез три дня назад, второй сегодня, стараясь соблюдать меры предосторожности и дезинфекции.

MrDAnger сказал(а)
Лучше сделай сироп, вскипяти и немного охлади, разлей по бутылкам шприцем стерильным, а сверху налей пиво, так чтобы пена немного вылезла из бутылки.

Так наверное и сделаю, только возможно вместо сиропа сусло будет. Насколько понял разницы нет, в плане заражения и вкуса. Мне почему то казалось, что используя промежуточную емкость будет лучше. Ну раз окисление, значит буду по бутылкам шприцем и тд. Читал твои "заморочки" с окислением.

MrDAnger сказал(а)
Бродилку за пару дней до розлива поставь немного под углом, чтобы осадок съехал и сливай пиво.

Это можно сделать в термобоксе, но потом придется переносить, наверное взбаламутится все равно.

Щас пытаюсь найти, получится ли в термобоксе(пеноплекс 5см) сделать колдкраш, днем грубо 20 гр , ночью 10-15 , гложут сомнения 🙂

Вопрос простой: использую китайский рефрактометр RZ120 - заявлено, что есть автоматическая температурная компенсация в диапазоне от +10*С до +30*С. Получается, для получения корректного значения НП мне достаточно взять каплю сусла и подержать её в рефрактометре или заборной пипетке 1-2 минуты, чтоб она остыла до комнатной и проводить измерение? Или отобрать 5-10 мл в чистую сухую рюмку, дать остыть 5 минут и потом измерять НП?

warkan сказал(а)
Вопрос простой: использую китайский рефрактометр RZ120 - заявлено, что есть автоматическая температурная компенсация в диапазоне от +10*С до +30*С. Получается, для получения корректного значения НП мне достаточно взять каплю сусла и подержать её в рефрактометре или заборной пипетке 1-2 минуты, чтоб она остыла до комнатной и проводить измерение? Или отобрать 5-10 мл в чистую сухую рюмку, дать остыть 5 минут и потом измерять НП?

Площадь стекла у рефрактометра большая, а надо там меньше капли, просто смочить стекло, то количество сусла моментально остынет на нем. Думаю не повлияет, если не поливать стекло горячим суслом.

EroshKA сказал(а)
Пауза 72 градуса на час. Можно даже не подогревать заторник. Достаточно хорошо укутать, чтоб теплопотерь не было.

Циркуляцию сусла насосом делать? Будет большая эффективность или без разницы.

MrDAnger сказал(а)

Может сколдкрашить всё же?..

Сколдкрашить не совсем получилось, получилось охладить 🙂 . За три дня понизил температуру с 21 до 7 градусов, сделал наклон ферментеру.
Описание термобокса и динамики охлаждения, кому интересно:

Закинул еще 4 полторашки, завтра буду разливать. Картинка сусла стала адекватной.

Спойлер

warkan сказал(а)
Получается, для получения корректного значения НП мне достаточно взять каплю сусла и подержать её в рефрактометре или заборной пипетке 1-2 минуты, чтоб она остыла до комнатной и проводить измерение?

Я прям в пипетке(в той части где как бы ручка), охлаждаю под холодной водой, секунд 5-10.
Мне показалось, что если не охлаждать плотность больше показывает.

Kpacav4er сказал(а)
Я прям в пипетке(в той части где как бы ручка), охлаждаю под холодной водой, секунд 5-10.
Мне показалось, что если не охлаждать плотность больше показывает.

Тоже заметил такое явление. Если брать пару капель горячего сусла и на рефрактометр его, то показания выше чем если взять большой объем сусла (скажем 50 мл) и охладить его, а затем на прибор. Видимо часть воды за время пока капаешь на прибор успевает все же улететь из сусла повысив концентрацию сахаров. Поэтому, если уж заморочиться по полной, то как вариант: отобрать те же 50 мл в пузырёк и герметично закрыть его. Охладить и потом производить замер.