Как сварить пиво впервые.
Простой рецепт пива.
Многим хочется попробовать сварить свое, настоящее пиво, но многих останавливает мнимая сложность первых шагов в пивоварении… Давайте посмотрим как сварить пиво дома, без особых хитрых приспособлений, впервые, для пробы, из настоящего солода и хмеля.
Данный метод, конечно же, имеет недостатки, и, для того чтобы сварить более сложное пиво или сделать его более качественным, надо будет много чего в будущем почитать и узнать, мы можем подсказать вам на нашем СИМПОЗИУМЕ, рекомендуем зарегистрироваться и изучить инструменты нашего РЕЦЕПТАРИЯ и статьи на нашем сайте для личного роста, как пивовара.
Но для начала достаточно этого материала.
Я привожу простой рецепт 20л пива на венском солоде с доступными ингредиентами, с мягким кремовым вкусом и легкой горчинкой на уровне классических немецких лагеров, сбалансированной легкой карамельностью венского солода. Ссылка на рецепт ниже.
Для простоты затирания взята[hide] однопаузная схема затирания, являющаяся классической для английского и американского пива.
Оброрудование
Все что вам нужно: кастрюля с краном 25-30л и пластиковое ведро(стандартные ведра на 32л) с краном, подходящих объемов, гидрозатвор, мешок для затирания(наволочка 😉 ), солод, хмель и дрожжи, вода, обычный йод, декстроза или любой другой сахар для карбонизации, бутылки для розлива, дезинфицирующие средства(например, Старсан), сифон для розлива или трубка.
Затирание
Данный метод затирания носит название BIAB, дословно: варить в мешке, собственно так оно и есть.
Наливаем воду в кастрюлю и разогреваем ее до 72грС, кладем в мешок для затирания(“наволочку”) в воду и засыпаем солод, хорошо размешивая, в нагретую воду, чтобы не было комков. Должна получится температура в диапазоне 62-69гр. Укутываем кастрюлю в одеяло или любой другой теплоизоляцией и оставляем на час. После проводим йодную пробу на крахмал.
Далее набираем промывную воду и греем ее до 80грС, раскрываем кастрюлю с затором, подставляем ведро для брожения(а лучше иметь пару на всякий случай)открываем кран и потихоньку сливаем сусло, первые 5-6литров желательно вернуть в затор(можно и больше) для того, чтобы мука и прочий мусор не попали в сусло, чтобы сливалось максимально прозрачное сусло. Когда дробина в кастрюле начнет оголяться-подливаем нагретую воду и промываем солод. Вытаскиваем дробину и выкидываем, моем кастрюлю.
Собранное сусло должно иметь плотность 1,037, собранный объем около 25л, что регулируем уменьшая/увеличивая объем промывочной воды.
Кипячение
Переливаем собранное сусло в нашу кастрюлю и доводим до кипения, как только вскипело сусло добавляем хмель “на горечь”, для начала
желательно в мешочке для варки хмеля, тк может быть сложно потом отделить хмель от сусла в конце( для этого используются различные ухищрения типа вирпула, хопстоппера и тд, но это тема не для первой варки).
В течение часа кипения добавляем хмель за 15 минут до окончания кипения, “на вкус”, и за 5 минут, “на аромат”. Доставать эти мешки с хмелем не надо. Крайне рекомендуется замерить плотность при 20грС ареометром или рефрактометром, тк это исходная, начальная, плотность, зная ее и плотность позже можно будет делать выводы о динамике брожения и тд.
Как только время кипения вышло, необходимо быстро остудить ваше сусло, накрыв его крышкой при достижении температуры 65-70грС.
Это можно сделать в ванне с холодной водой или специальными устройствами, называемыми чиллерами.
Пока варилось сусло ведро для брожения и остальной инвентарь, который будет касаться охлажденного сусла, необходимо обработать дезинфицирующими средствами и закрыть крышкой, вставив туда обработанный гидрозатвор с налитой в него водкой.
Сухие дрожжи желательно регидрировать, т.е. размочить в прохладной кипяченой воде, вскрываете пакет с дрожжами, предварительно обработав ножницы и пакет спиртом, потихоньку рассыпаете по поверхности воды. НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Дайте дрожжам самим намокнуть и осесть на дно или зависнуть в толще воды.
ОБЯЗАТЕЛЬНО при манипуляциях с дрожжами-обработка рук антисептиком, маска(благо это стало для нас привычным предметом обихода), не говорите и не трясите руками/бородой и тд над дрожжами. Чашку с дрожжами накройте чистым блюдцем пока они намокают, чтобы не осела туда пыль с микроорганизмами, типа, диких дрожжей, лактобактерий и тд.
Когда сусло остыло до 18-20грС, подключаем шлангом кран в кран к бродилке, и переливаем сусло не торопясь туда.
Закончив переливать сусло, закрываем плотно крышку бака и трясем бродилку с целью насытить кислородом воздуха сусло, который необходим для здорового брожения. (Для этих же целей некоторые используют аквариумные помпы и баллоны с кислородом, но это тоже не тема первой варки). Считается, что достаточно 5 минут интенсивного взбалтывания.
Сбраживание
Далее вливаем дрожжи, закрываем плотно крышкой с гидрозатвором и ставим в прохладное место, наша задача удержать температуру в баке в районе 17-19грС, более теплое брожение может привести к большому количеству лишних высших спиртов и прочих примесей, сивухи, что может сказываться на вас головными болями и прочим после употребления вашего пива. Учтите, что разница температур внутри бродилки и снаружи МОЖЕТ достигать 6грС.
Ждем 10-12 дней, пиво перестанет активно бродить и перейдет в фазу дображивания, тогда можно дать пиву разогреться до +3-5грС от вашей температуры брожения и выдерживаем так несколько дней. Тогда же можно отобрать немного пива на замер плотности, это пиво возвращать обратно в бродилку не стоит.
После нескольких замеров плотности с шагом 1-3дня и если плотность остается неизменной, то тогда пиво можно разлить.
Розлив
Для розлива обрабатываем бутылки, готовим сироп из декстрозы(для дезинфекции ее), остужаем его до 50-60грС и разливаем его по бутылкам, например, шприцем равными долями.
Подключаем обработанный шланг к обработанному спиртом крану бродилки и, опустив до дна бутылки трубку , наливаем туда пиво, оставив небольшой объем над пивом.
Стараемся чтобы не было сквозняков, носим маску и руки должны быть чистыми и обработанными.
Пробки бутылок желательно перед розливом замочить хотя бы на час в спирте или Старсане для дезинфекции.
Пэт бутылки надо сжимать, чтобы выдавить лишний воздух, и завинчиваем пробкой. Со стеклянными так не выйдет, поэтому можно подождать, не закрывая пробкой, но прикрыв ею, немного времени, чтобы выделившийся газ из пива вытолкнул воздух.
Укупорив бутылки, убираем их в то же место, где бродило пиво, температура карбонизации должна быть равна температуре брожения.
Выжидаем около 7 дней, бутылки должны стать твердыми(я про ПЭТ), а пиво осветлится и на дне должн образоваться осадок дрожжей.
Далее убираем бутылки на созревание от 2 недель в прохладное место-идеально холодильник на созревание.
Когда выйдет это время-можно начинать дегустировать ВАШЕ ПИВО!
Да пребудет с вами ПИВО!
[/hide]
РЕЦЕПТЫ ПИВА
Эль на венском солоде
Обсудим?
фото с сайта beerandbrewing.com