Холодное окисление (CSA) сусла и пива

Ну вот смотри, есть компоненты в пиве, которые при воздействии на них кислорода вызывают мутность и старение пива. Эти комоаненты делятся на быстрореагируемые и медленнореагируемые. Так же коллоидная стойкость зависит от ряда других вещей, не связанных с окислением в присутствии кислорода. Мы разбираем мой случай, когда я заметил, что при попадании перекиси в пиво оно стало мутным и приобрело вяжущий горький вкус за одну ночь. Я предположил по твоей подсказке, что перекись распалась на воду и кислород, который начал процесс окисления полифенолов хмеля в пиве. Но сделав эксперимент с микроволновкой я выяснил, что при нагреве пива произошло очень быстрое выделение углекислоты вместе с имеющимся в пиве кислородом от перекиси (смотрел через прозрачный бокал в микроволновке). После этого пиво стало прозрачным снова как слеза (после охлаждения данного пива муть не вернулась, что исключает белок). По логике вещей я предположил, что кислород не успел полностью связаться с компонентами пива и прореагировать с ними. Исходя из этого я проделал двухдневный опыт с пивом. Я поднял температуру пива в кегах до 20 градусов на сутки чтоб имеющийся газ выделился из пива в свободное пространство кега, сдул давление и несколько раз промыл пиво углекислотой с последующим сдуванием, чтоб выгнать возможно оставшийся кислород. Затем включил охлаждение заново до температуры лагеризации. И, о чудо! Пиво вновь стало прозрачным, ушел вкус картона и грубая горечь. Единственное что кажется все же общий вкус "постарел", но на это восприятие могла повлиять низкая карбонизация после сдувки давления. Подожду несколько дней, оценю уровень итоговой карбонизации и если нужно добавлю.В итоге я думаю, что началось окисление из-за перекиси, но этот процесс длительный и оказался нестабильным и мне удалось его обратить/предотвратить. Что думаете по этому поводу?

Вполне возможно, что содержащиеся в небольшом количестве в кеге дрожжи предохранили пиво от окончательного окисления в виду их способности к редукции кислорода в условиях повышения температуры и взбалтывания.

Кислород как и углекислота вышел, к тому же он легче углекислоты. Вкус постарел, стал плоским, особенно "ушел" хмель в аромате и вкусе. Солодовая составляющая не пострадала. Короче получилась разливнуха. Перекись для меня в качестве дезика умерла. Возвращаюсь к спирту.

MrDAnger сказал(а)
Ты забываешь о высокой активности кислорода, в перекиси мы получаем при распаде активный кислород, он начинает окислять вещества, он с ними связывается, и ты его оттуда уже не вытряхнешь, о2 не фермент и не катализатор.

Да, я соглашусь. В итоге мое пиво охладившись до 2 градусов снова помутнело и появилась та самая грубая горечь. Как только нагреешь, то пропадает. Я так понял, что это белково дубильные соединения, которые как раз выделяются при низкой температуре. А раз они уже подверглись окислению, значит при охлаждении остро начинает чувствоваться горечь и появляется муть. И главное до попадания перекиси в это пиво, оно месяц стояло при 2 градусах абсолютно прозрачное. Короче пиво в утиль ?