MrDAnger сказал(а)
поделись своим опытом работы с курским, плз.
Перед использованием обязательно увлажнять, я добавляю 80-100 мл на кг. солод в ведрах с крышками, после смачивания перемешиваю встряхиваниями, выдериваю 30 мин. Иначе очень много муки. Помол на двухвальцовой, зазор как ктото на форуме писал картонка от чая и банковская карта... Это 1,25 мм, щупом проверил после фиксации.
Курский беру только если нет возможности сьездить за 120 км за другим. В основном пользую Приволжскую мельницу это Нижний Новгород, и Белгород мальтиюроп, у мельницы асортимент больше чем у белгорода, курский последние пару лет это не то что было раньше, это больше отходы от качественного солода который весь идет на импорт. Крайний мешок пэйл эль брал, так он очень грязный, мусора и пыли очень много.
Белок коагулируется но для улучшения процесса надо кипятить не меньше 90 минут. В начале кипа на 35 литров кидаю 5 гр горького хмеля (магнум - дешево и сердито) он улучшает коагуляцию. За 15 мин до конца мох (вирфлок) 1 таблетка. После кипения пауза 15-20 минут. Далее охлаждаем до 20-25 если эль и 12-15 если лагер. После охлаждения ждем еще 30 минут и все, белок осЕл.
MrDAnger сказал(а)
И как бы ты его мешал с импортным?
Из импортного у меня есть возможность добраться (озон вб не в счет, там по кг цены совсем дикие) до кастл мальтинг и с отечественными солодами его только спецсолода беру для пива (в основном меланоидиновый и и бисквит) но почитав про карамели можно бисквит исключить и попробовать сделать сироп.
Палмер вообще пишет что можно не парится и заменять взаимозаменяемое. Рис на рисовый сироп, а спецсолода вообще пишет что можно настой делать и добавлять... Особенно про жженые которые много горечи при внесении сразу на затирание дают.
У нас в глубинке на найти импортных... Раньше с грейнруса заказывали и викинг мальт был и кастл сейчас это стало слишком накладно и доставка и ценник. Мне поставщик предлагает попробовать очаковский и новый солод с Алтая. Вот про алтайский толком отзывов кроме выаой цены не нашел а липецкий при правильном помоле и паузах от белковой (кислотную давно уже молочной кислотой заменяю) и дальше неплохие результаты (говорят) дает. В августе, как с командировки вернусь попробую.
Cesare сказал(а)
Ребят, подскажите, пшеничные хлопья - это те, что быстрого приготовления? Нигде не могу найти, которые нужно варить. С овсянкой такой проблемы не было.
есть пшеничные хлопья, типа, как овсяные, как геркулес