Мутное затирание

Парни, сори,но: Борис, ты не прав

PapGen сказал(а)
мне этот метод ,что то очень напоминает"черный список ютуб" и домашних "ж"ивоваров??,лично мне непонятно даже начало приведенного рецепта с Протеиновой паузы...45градусов и воды 236г на 454г солода(как клей для "тяжелых обоев") ? ....

Тебе он не понятен с точки зрения современных знаний,ранее люди многих вещей не знали и делали из серии: так мой отец делал и у него получалось, это раз
Во вторых густой затор с последующим отбором позволял максимально забирать нерасщепленный крахмал из зерна,опять таки с учетом знаний того времени.
Ты же не смеёшься над трехотварочным способом наверное. Хотя какой в нем смысл с точки зрения современных технологий, солода и пр? Добавь мелано, ну сделай одну, ну две отварки или отвари предварительно часть солода перед затиранимем подольше для тех же мелано и добавь потом в затор

MrDAnger сказал(а)

Artem1991

Поэтому я и опубликовал разом разные методЫ затирания 😉
Тут много чего можно обсудить 🙂

Отлично, вот я прям щас очень буду обсуждать, многие комменты))

MrDAnger сказал(а)

PapGen сказал(а)
. Просто сейчас солода не дадут получить клейстер так легко, как раньше, видимо отсюда и растут ноги данного затирания.

Или я тебя не понял, но ты считаешь что такое затирание используется из за современных модифицированных солодов? Нет, это исторический Тип запираниях, который появился ещё до современно модифицированных солодов

сказал(а)
.. а 4 часа варить?

Ну если бы ты почитал рецепты аутентичного ламбика, то так бы не писал. При
Той такой варке часть сахара карамелизируется и становится недоступна дрожжам, но доступна бриттам и Педро+меняется цветность пива

PapGen сказал(а)
<
график добавления хмеля тоже" бомба" ⚡
****

И в чем же здесь бомба происходит?

PapGen сказал(а)

такие мутные заторы у каждого второго на трубе с "тем самым жигулём", и в видосах дегустаций на конкурсах домашних пивоваров элей(ведь только лагер прозрачный,а эль всегда мутный)
****
грамоты за мутняки получают не только т.Фостеры ?

Ну если на дегустациях варщик жигулей получит такой же мутный затор из обычного венского солода, то мои аплодисменты ему

40 грамм жатецкого(сааз) 1% варить-кипятить 240 минут по твоему это так и надо?

Ну исторически так и делалось. Конечно смысла в этом нет, можно и на 90 минут кинуть. Но даже если 240 мин. кипа, что тебя смущает?

цвет(мутного-белого) молока и карамели=???? чем больше кипятишь тем темнее суло

да. Плюс учитывай, что мутно белый оттенок дает нам крахмал, который со временем сожрут бретты и педио, сусло осветлится от мути и поменяет цвет.

пшеничка в засыпи-несоложеная(крахмалов и даст с горкой) муть будет и без танцев с бубнами....4 часа кипа больше выглядит -как выйти на НП в конечном итоге

так тут же смысл в том, чтобы не просто мути было с горкой, а прям с горой. Чтобы у бреттов и педио была еда на 1-2 года.
Да я полностью согласен, что в целом мутное затирание это гемор еще тот. Можно спокойно в конце затирания кинуть овсяных хлопьев или проварить 300-400 грамм пшеницы и добавить в затор. Крахмала будет столько же сколько и при мутном затирании.
Но люди раньше не понимали технологию и процессы.
Плюс эта техника появилась так сказать исторически, из-за налогового законодательства Бельгии, которое устанавливало налог на пиовварни в зависимости от размере заторного чана.

MrDAnger сказал(а)
Не забывайте еще, что по мнению некоторых спецов по Бельгии, именно в старом, лежалом хмеле есть именно тот профиль, который нужен для них

если конкретнее, то при переработке биотой окисленных компонентов старого хмеля в итоговый продукт вносятся дополнительные вкусо-ароматические соединения.