Давайте обсудим вопросы по отварочному затиранию.
СТАТЬЯ ОБ ОТВАРКАХ
Привет. Кто варит с отварками? Как реализовано? Пару раз пробовал. 5 л отобрал (при 15 кг солода и 77 л воды - капля в море) для пробы как пойдет. Это гемор конечно: отчерпай, нагрей, мешай, вари, обратно вноси, параллельно за основным затвором следи. Но больше вопрос про окисление. Пока затор под крышкой кастрюли все норм, но как начинаешь отбирать считай и в затор и в отварку воздух (кислород) попадает в большом количестве. Какие мысли? У меня K-RIMS.
Я варю часто так.
Не сказал бы что прямо чувствуется горячее окисление или есть его признаки.
Посмотри статьи Брайана Рабе.
И используй при затирании аскорбинку или метабисульфит, но с ним главное не переборщить, иначе будешь получать что-то типа дмс.
Для лагеров, имхо, окисление при переливах и тд критичнее.
Для темного пива окисление вообще не столь актуально.
MrDAnger сказал(а)
Я варю часто так.
Не сказал бы что прямо чувствуется горячее окисление или есть его признаки.
Посмотри статьи Брайана Рабе.
И используй при затирании аскорбинку или метабисульфит, но с ним главное не переборщить, иначе будешь получать что-то типа дмс.
Для лагеров, имхо, окисление при переливах и тд критичнее.
Для темного пива окисление вообще не столь актуально.
Хорошо, попробую. Поспокойнее стало. Прямо вручную вычерпываешь 1/4÷1/2 гущи в кастрюлю, варишь и вываливаешь? Никаких нюансов?