MrDAnger сказал(а)
Т.о. дают сначала паузу выше 60°С для нарубания крахмала на мальтозу, потом, чтобы расщепить мальтозу на глюкозу, температуру снижают до 45°С и добавляют высокоактивный солод, чтобы процесс пошел активнее.
Т.е. отдельно затираем на 62С некоторое количество солода и потом добавляем в общий затор на 43С?
За время после последнего моего сообщения в этой теме, два раза варил вайцен. Одна засыпь, хмель, дрожжи и Т брожения. Но разные схемы затирания.
В первый раз сложная, описанная выше, для увеличения глюкозы.
Второй раз однопаузное затирание и просто досыпал глюкозы 5%.
Так второй раз на бананы ни намека🤷🤔. Не знаю что пошло не так...
Легкая гвоздичность присутствовала, пиво осветлилось достаточно быстро.
Но! Я впервые в вайцене услышал солод пилснер! Ничего более вкусного я еще не пил. Не смотря на гвоздику это было самое вкусное, светлое, солодовое пиво. Мягкое и солодовое.
Теперь кручу на мешалке w177, хочу испробовать их на пилсе и пшеничном, 50/50.
П.с. "Я впервые в вайцене услышал солод пилснер!" - понятно, что в данном случае его ничто не приглушало, даже наоборот он был сильнее гвоздики.