Повторяемость рецепта. Совместный эксперимент по одновременной варке.
Данная идея возникла во время обсуждения 26.09.2020 нами вопросов проектировки пивоваренного оборудования и некоторых моментов связанных с ним.
Итак, сама идея:
Провести варку пива в один день нескольким пивоварам, каждый на своем оборудовании. Более того, в планах закупить ингредиенты, разделить их на каждого для варки пива, разослать их, включая штамм дрожжей.
И потом, обменявшись пивом, проверить насколько возможно повторение рецепта каждым из нас. Ведь рецепт планируем вместе, все вопросы обсуждаем. Разница будет только в руках пивовара и в оборудовании наших пивоварен.
Вот и оценим как же влияет это все на итоговый продукт, возможно ли повторение рецепта и получения того именно пива, что задумывал автор или же варка по чужому рецепту и отзыв о том пиве не имеют ничего общего с авторским пивом.
Вот такое поступило предложение от нашего коллеги Inter-S:
В этот день 75 лет назад в Чехии было торжественно объявлено о возобновлении производства традиционного Пльзеньского пива. Первую партию отправили товарищу Сталину. Помнят ли сейчас об этом пльзеньские пивовары? ?
Как вы считаете, может реально сварим в честь этого события(возрождения чешского пилзнера) чешский пилзнер?
Перенесу из стороннего обсуждения:
Gurman:
Интнресует цена вопроса по ингредиентам. Если мы закупим дорогущий немецкий к примеру солод, да потом его еще и доставить ко мне нужно, то в копеечку встане. Сейчас другие расходы. Если курский, то другой ворос. Плюс у кого какой объем минимальный.у меня 30 л. Это минимум 6 кг солода.
И еще кто как карбонит. Если кто-то в бутылке праймером, то везти такое пиво на оценку не вариант.
К дрожжам тоже вопрос. Кто как чкд разбродит, хрн его знает. Повторяемость под вопросом сразу.
Papgen :
С курским у меня тоже вопросов немае (есть по мешку венского,пилзнера и мюних 2),а вот хмель и дрожжи какие?хотелось бы на рецепт глянуть(прям ?проснулся)???
Gurman:
Рецепт для выявления разницы я бы сдела самый простейший и максимально приметивный, без отварок и т.п. например светлый не горький лагер. В основу пилснер и для цвета легкой карамельки процента 3, не более. Хмель како-нибудь горький и один ароматный. Например магнуи и сааз, проще некуда. Такой рецепт наглядно мжет показать разницу.
С чкд отдельная песня. Я их сто лет не юзал. И че за штамм. 34/70? ?
Kalcid:
34 часа в сутки 70 дней в неделю, что непонятного? ?
Gurman:
Про 34/70 это у нас с Олегом внегласное противостояние, я ему говорю что они отличные, а он мне говорит что сухари не уважает даже если они хорошие. Я в основном на 34/70 делаю пиво, они уже родные.
Papgen:
"чисто классные дрожжи",только с лагерами у меня совсем(пока что) никак
Gurman:
Кто с сухарями работает советую присмотрется к s-189 от ферментис. Недавно их открыл для себя и со всей ответственностью заявлю, что они лучше чем 34/70.
SDimok:
пришли бутылочку пива ?
я себе копию сделаю
для попробовать
Штамм:
Зависит от стиля.
Если чешский пилзнер, как выше предлагали, то или штамм Урквелл или будеевицкий лагер.
Gurman, у SDimok они есть...
Я не хочу связываться с сухарями... я ими пользовался на заре своей "карьеры"...
Но в ответ готов воспользоваться курским солодом...
MrDAnger сказал(а)
К дрожжам тоже вопрос. Кто как чкд разбродит, хрн его знает. Повторяемость под вопросом сразу.
Ну, так эксперимент-то по повторяемости... Т.е. как будет пиво различаться при одинаковых ингредиентах... Просто я не готов пользоваться сухарями...
MrDAnger сказал(а)
С курским у меня тоже вопросов немае (есть по мешку венского,пилзнера и мюних 2),а вот хмель и дрожжи какие?хотелось бы на рецепт глянуть
Мысль, чтобы вообще было все что можно идентично, т.е. и солод из одного мешка.
MrDAnger сказал(а)
Если мы закупим дорогущий немецкий к примеру солод, да потом его еще и доставить ко мне нужно, то в копеечку встане.
Ну, можно и курский, хотя я его не люблю, не умею готовить, а эксперименты в принципе недешевая вещь...
Но!!! опять же, повторюсь, может я на это дело Мирбир подпишу... Прошлый раз они же выдали нам ингредиенты...
Рецепт для выявления разницы я бы сдела самый простейший и максимально приметивный, без отварок и т.п. например светлый не горький лагер.
Papgen:
"чисто классные дрожжи",только с лагерами у меня совсем(пока что) никак
"географически нахожусь на Юге"подвалов и погребов,холодильников для сбраживания лагера в наличии не имею.есть "Большие задумки" но для их реализации требуется время....
Mr.LelandGaunt сказал(а)
эх, захожу. заглядываю
пока без изменений. будем ждать
Да, все так... 🙁
5 тыр не хватит на такой эксперимент...
А дорогие солода/хмели у меня те, кто мог бы сварить не готовы покупать... а я варить на курском не буду.
Ну в данном случае нужен какой-то компромисс. Купить и разослать всем ингредиенты потянет за собой значительные транспортные расходы. Не у всех под боком магазин с широким ассортиментом. Особенно это касается людей живущих в Сибири и далее.
Там же у курского появился премиальный пилзнер. Почему бы не попробовать на нем?