Принудительная карбонизация и созревание | Страница 2

Начал пробовать разливать пиво в бокал, от 2 бар, все равно в основном шла только пена, постепенно поднимал давление в кеге, надеясь на то, что в бокал начнёт поступать газированое пиво, дошёл до 3.8 бар и остановился. Карбонил пшеничку при 5 градусах. Максимум давления по стилю на 5 градусах 2.4 бара. Кег из нержавейки держит 7 бар.

MrDAnger сказал(а)

Kempfer

Я тебе уже как-то писал об этом... 🙂

Сначала переключаешь компенсатор на минимальный поток, открываешь кран большой ручкой на себя и вращая ручку компенсатора добивпешься потока без пены. Обычно не очень толстая струйка идет.
При каждом выключении возвращаешь компенсатор на минимальный поток и потом подстраиваешь опять на оптимальный поток, иногда и просто наливается нормально.
Я обычно просто быстро стаканы меняю.

Ты кран правильно собрал?

Вроде все как ты и говорил, кран на Ball Lock, Ball Lock на кег, на кране регулятор потока перекрыт, на кране эту палку сверху тяну на себя, а дальше регулятором потока медленно и постепенно пробую настроить поток без пены, но даже когда пиво течёт медленно все равно идёт только пена.

Мне кажется я понял, где я сделал ошибку или же я снова сильно ошибаюсь. Я сравнил кег с бутылкой минеральной газированной воды. Если мы откроем бутылку минеральной воды, то газ и пена резко выходят через горлышко, но вода от этого не становиться негазированной. Возмо с пивом так-же, например я искусственно карбонизирую пиво тряся его до 2 бар. Далее я спускаю давление в кеге до например 0.3 бар, но это не значит, что карбонизации пива тоже падает, газ в пиве остаётся. И если в этот момент подать в кег 0.5 бара из баллона СО2, то есть шанс, что пиво из крана небольшим напором будет литься без пены, но пиво будет газированое, так как газ СО2 находится в жидкости.

До этого я думал, что если мы даём пиву карбонизации например 2 бара, то и выдавливать мы его должны 2 барами, иначи оно потеряет карбонизацию.

Правильно ли моё новое мышление? ?

Kempfer сказал(а)
При розливе кроме пены я ничего в бокале не получаю, даже при минимальном потоке пива из крана в 0.5 литровом бокале получаю мили литров 30-50 пива на дне, остальное пена. Когда пена осядет, пить пиво не приятно, так как в нем практически нет газов, еле еле чувствуются. Как мне кажется проблема в том, что из кеги идёт только пена.

Что то не правильно ты делаешь.Я делал так перелил карбонизированное пиво в 20л кег(карбонил неделю при 15-18 градусах 2.2бар),охладил до 8* и розливал через кран.При розливе один раз выставил поток компенсатором и весь вечер его не трогал,только ручку для налива. Отстроил так что пена была см 2.Короче кегу выдули за вечер,наливалось без проблем. Мне кажется что где то у тебя подтравливает,да и 3.8бара как то много.

Раз уж зашла речь про краны подскажите.У меня кран Vinservi при наливе ручку переводим на себя,а если нажать от себя,для чего это сделано.

MrDAnger сказал(а)
ручку подачи пива(большую) наклоняешь, у меня в одном положении идет пена, в другом компенсатор уменьшает ее.

А смысл такого действия?Налил пива и если пены нет переключил ручку и бахнул туда пены?

MrDAnger сказал(а)
Да, для красоты

Ясно.

Коллеги привет.
Сварил я свой первый лагер (по рецепту Мюнхенский Шпатель), сейчас идет процесс созревания, наверное, правильнее даже назвать - выдержка с охлаждением.
Варка , активное брожение - все эти этапы прошли как было запланировано.
(Основное активное брожение при 12 гр - 3 дня, потом подъем до 14 гр - убирал диацетил - 2 дня, плавное опускание в течение 5 дней до 3 градусов, выдержка 4 дня, опускание до 0 градусов на 10 дней - по этому пункту вопрос в соответствующей теме тоже будет).

Придавливать шпунт начал, однозначно, поздно - в процессе охлаждения на 3 градуса.
Плотность к моменту , когда температура опустилась до 3 градусов, стала 4, ПОЧТИ кп (расчетая должна была бы быть 2,2). Но тем не менее, за сутки давление поднялось до 0,5.
И больше не росло. Соответственно, при этом давлении прошла выдержка на 3 градусах и началось охлаждение до 0.
Насколько дальше мои знания теории подсказали (советоваться уже и времени не было и бессмысленно) , при снижении температуры растворимость СО2 увеличивается, и, сделав вывод, что теперь все равно "когда" - я добавил из баллона до 1 атм. Это было позавчера. Сегодня температура снизилась на 2 градуса , и давление опять упало до 0,6). Добавил снова до 1 атм.

Вопросы:
- если пропустил момент шпунтования для естественной карбонизации - в какой момент Правильно принудительно газировать баллоном ?
- есть ли ощутимые (на вкус ? ) +/- карбонизации баллоном ? ( Мне вот вообще "не влом" - баллона аж 2 - один для сварки хе-хе, с редуктором тоже, второй специально сделал для пивных дел из огнетушителя, я к чему - сложности мне это не добавляет).
- читал внимательно и усвоил статью про расчетную КП, то есть если сделать ускоренное брожение (часть сусла поставить в теплое место) , то можно быстро оценить реальную КП и с отбором проб определиться с плотностью на 25% большей КП и шпунтовать. А ЕСТЬ ЛИ более простой способ прикинуть момент начала шпунтования ?

Dms сказал(а)
А ЕСТЬ ЛИ более простой способ прикинуть момент начала шпунтования ?

Есть для этого специальный калькулятор: Калькулятор шпунтования, лучше ставь с запасом процентов 25-30. У меня до расчётного КП почти не дображивает, не смотря на нормы засева.
Так же есть там найдешь калькулятор по карбонизации: "Расчёт карбонизации". Забиваешь температуру пива и в зависимости от выбранного стиля или нужного уровня CO2 смотришь сколько нужно поддать (какое должно быть давление при такой температуре) бар/psi.