По скольку я так и не понял какая сейчас плотность и есть ли в пиве побочка, то рекомендую поднять температуру до 10 градусов на 5-7 дней (исходя из НП), хуже точно не будет. Затем нужно охлаждать до температуры созревания. Фермолагер эот 34/70, они диацетил хорошо редуцируют, так что все должно быть хорошо. Что касается метода карбонизации я тоже так и не понял, что за ЦКТ и чего он может. Если он держит давление и имеет шпунт, то я бы в нем и закарбонил после сьема дрожжей. Если он не предназначен для этого, то после захолаживания, через 2-3 дня перекачивай пиво в кег и карбонь принудительно, затем жди созревания.
Но если в пиве на сегодняшний день 8 плато, то после подьема температуры пиво начнет дображивать и карбонизация пройдет естественно. Настрой шпунт на 1-1,2 бара. После охлаждения давление просядет до 0,7-0,9 бар из-за растворения углекислого газа в пиве. Это нормально и этого достаточно. Можно поддать газа из балона при необходимости.
но в пиве остаётся ещё много всякого, самый яркий-диацетил... Сможешь попробовать пиво и определить его?
Если найдёшь его, то стоит попробовать согреть и добродить, правда, если дрожжи совсем не уснули...
посмотри тут: https://brewscrew.ru/forum-2/sanitariya-i-defekty/diacetil-kak-borotsya-i-identificirovat
и тут почитай: https://brewscrew.ru/oxota-na-diacetil/
Тогда нужно определиться с диацетилом, если его уже нет, то карбонизация в цкт или в кеге с последующей выдержкой. Но я бы повысил температуру все равно на несколько дней, потому что НП высокая и такому пиву необходимо больше времени для сбраживания и выравнивания по диацетилу и сере.
