Добрый день друзья пивовары!
Сам я начинающий пивовар, всего 4 варки на сегодняшний день, но хочу сварить пиво с легким цитрусовым оттенком на послевкусии. Задача такая чтобы оно получилось не ярко фруктовым и не было похоже на бланш или резкую IPA, а больше походило на классический солодовый эль или лагер, при этом на послевкусии чувствовались легкие цитрусовые нотки.
Один хороший человек помог мне составить рецепт. https://www.brewingnotes.ru/recipes/53ae8a00-f11c-45a7-936c-29bdbef9893c/ за основу взят Блонд-эль. Хочется услышать вашу оценку данного рецепта, что поправить, на что обратить внимание?
Еще у меня вопрос касаемо профиля воды. У меня нет обратного осмоса, и думаю в ближайшее время не предвидится. В общем когда я начинал разбираться с пивоварением, мне сказали: "Если не уверен бери бутилированную воду".
В рецепт я добавил усредненные показатели с этикетки. Надо ли что то корректировать? Если да, то где почитать информацию про профиль воды для стилей пива?
Ты же создавал рецепт через это:
https://www.brewingnotes.ru/computing/recipe/ ?
Просто странные объемы воды на затор, промывной воды, плотность на после кипа отсутствует и тд.
Сапфир на СО, наверное, надо где-то 1г/л.
СО делать лучше до 3-4 дней и температура 10-12°С, иначе может в траву уйти.
Для твоих целей, чтобы не выделять горечь и хмель, а акцент на солод делать, нужен профиль воды сбалансированный или с преобладанием хлоридов над сульфатами.
Посмотри, тут у нас есть статьи про воду. На главной странице(нажимай на brewscrew) слева есть каталогизатор статей по категориям, выбери воду и отфильтруешь статьи.
Фууух)
Водоподготовка это конечно целый отдельный мир. В который как и в пивоварение можно погружаться вечность. Читал я значит читал, чутка просветился. Нашел еще калькулятор водоподготовки. Вот он посчитал мне необходимые добавки.
Получилось, что на 40 л. надо добавить:
Мел СаСО3 - 4 грамма.
Гипс CaSO4*2H2O - 5 грамм
Пищевая соль (NaCl) - 1 грамм
В статье вроде как написано что должны продавать в пивоваренном магазине. Сказать честно не припомню даже. Но если не продают я могу пойти в строительный магазин и покупать гипс? И аналогично мел?
А считал, да через калькулятор рецепта. Вот он такое количество заторной и промывной воды считает. Ну думаю начну варить, а там по факту уже попробую подстроить. СО охмеление поправил. Еще вопрос по диацетиловой паузе. Есть ли смысл ее делать когда готовишь эль?
yurypochuev сказал(а)
В статье вроде как написано что должны продавать в пивоваренном магазине. Сказать честно не припомню даже.
https://www.mirbeer.ru/catalog/pivovarenie/vodopodgotovka/
yurypochuev сказал(а)
о если не продают я могу пойти в строительный магазин и покупать гипс? И аналогично мел?
степень очистки неизвестна... тогда уж в химмаг лезть и брать качества ЧДА/ХЧ. Тебе же это пить...
yurypochuev сказал(а)
Вот он такое количество заторной и промывной воды считает.
какая у тебя система? как паузы проходишь?
Обычно у меня на 45л партию в затор идет 45л, промывочной воды 12-17л
yurypochuev сказал(а)
Еще вопрос по диацетиловой паузе. Есть ли смысл ее делать когда готовишь эль?
Обычно не надо, но для уверенности-рекомендуется. Но тут проблема у тебя в карбоне праймером, это может подкинуть проблем в лишних вкусах/ароматах...
yurypochuev сказал(а)
Нашел еще калькулятор водоподготовки.
какой?
и какой профиль выбрал?
и как и в чем сбраживаешь?
И, кстати, вот это читани
полезно при затирании и розливе
yurypochuev сказал(а)
Получилось, что на 40 л. надо добавить
Обычно расчет на всю воду делают. А не только на заторную.
yurypochuev сказал(а)
не было похоже на бланш
Ну бланш вопервых пшеничное а во вторых вобще не цитрусовое.
MrDAnger сказал(а)
Сапфир на СО
Может лучше мандарину баварскую?
yurypochuev сказал(а)
В статье вроде как написано что должны продавать в пивоваренном магазине
На озоне и вб полно. Но еще и молочную кислоту надо. ph на брожение 5,2 не плохо бы сделать.
И какой смысл белковой паузы на импортном солоде?
какая у тебя система? как паузы проходишь?
Обычно у меня на 45л партию в затор идет 45л, промывочной воды 12-17л
У меня бавария на 70л. Но почему то расчеты калькулятора меня постоянно обманывают по заторной и промывной воде. 2 раза слепо следовал рецепту и не попадал в плотность.
какой?
и какой профиль выбрал?
и как и в чем сбраживаешь?
Выбрал сбалансированное янтарное пиво. Я в рецепте https://www.brewingnotes.ru/recipes/53ae8a00-f11c-45a7-936c-29bdbef9893c/ поправил целевой профиль.
Прочитал про аскорбиновую кислоту, буду пробовать добавлять.
malish0770 сказал(а)
Может лучше мандарину баварскую?
Сказать честно по хмелям у меня большой вопрос. Я так понял, что подбор хмеля приходит с опытом. Потому что если я к примеру варю суп и беру специи, они кардинально отличаются друг от друга. Почему то, всегда казалось что хмели сильно разные. На запах они конечно отличаются, но прям самую малость. Все хочется попробовать сварить одно и то же пиво но на разных хмелях, чтобы более глубоко прочувствовать отличия. Но пока что просто доверяюсь советам и рецептам. Хотя вот сейчас сижу и думаю, что наверное проверну такой эксперимент, возьму 2 бродильни и на сухое охмеление добавлю в одну сапфир в другую мандарину.
На озоне и вб полно. Но еще и молочную кислоту надо. ph на брожение 5,2 не плохо бы сделать.
И какой смысл белковой паузы на импортном солоде?
По паузам у меня тоже вопрос. В основном пишут что солод модифицированный и белковая пауза не нужна. Но вот есть статья в которой написано что "Сильно модифицированный солод (число Кольбаха от 44%) не нуждается в этой паузе" Но на используемых солодах число Кобальха меньше 44%. По этому решил оставить. Но у меня другой вопрос. Если бы даже число Кобальха было больше и я оставлю эту паузу, то это повлияет в худшую сторону? Или все таки пропускают паузу с целью экономии времени, типа в ней просто смысла нет? Ну я к тому что можно перестраховываться даже на сильно модифицированном солоде и оставлять паузу или это будет грубой ошибкой?
yurypochuev сказал(а)
я оставлю эту паузу, то это повлияет в худшую сторону? Или все таки пропускают паузу с целью экономии времени, типа в ней просто смысла нет? Ну я к тому что можно перестраховываться даже на сильно модифицированном солоде и оставлять паузу или это будет грубой ошибкой?
делают для экономии времени...
С этой паузой главное- не дольше 15 минут, иначе рискуешь провалить пену.
К тому же, многое зависит от солода, тот же курский стоит затирать с нею, я как-то с ним задолбался в плане белка, пока несделал эту паузу. Пилзнер токовый лучше с нею затирать, имхо.
Но это все больше по опыту, у кого-то возможно он иной. И не забываем, что у всех пивоварни разные, как и вода, свежесть ингредиентов и прочее.
yurypochuev сказал(а)
У меня бавария на 70л. Но почему то расчеты калькулятора меня постоянно обманывают по заторной и промывной воде. 2 раза слепо следовал рецепту и не попадал в плотность.
Эффективность свою считал?
MrDAnger сказал(а)
Это почему?..
Большинство бланшей что я пробовал были больше пряными и сладковатыми чем цитрусовыми... Я бы сказал практически небыло его...
yurypochuev сказал(а)
Нет не считал, займусь этим на выходных
В калькулятор рецепта просто поставь данные плотности что у тебя получилась и он тебе выдаст твою ориентировочно к затиранию эффективность.
malish0770 сказал(а)
Большинство бланшей что я пробовал были больше пряными и сладковатыми чем цитрусовыми... Я бы сказал практически небыло его...
заводские?
Там же фишка кориандра в том, чтобы при биотрансформации получить цитрус...
Бланш дэ брюссель с балансом гвоздики и цитруса. И цитрус ненавязчивый. По крайней мере мне так показалось
Опять что значит ненавязчивый? мне думается это чисто вкусовщина.
И на мой вкус сапфиром там не вытянешь этот легкий аромат цитрусов...