Прочитал статью в целом ничего нового, все что описано у Джаниша, что-то про температуру ничего не написано только. Описываю свою схему ленивого охмеления:
1. Хопстенд 80 градусов 20-30 минут, сливаю все в бродилку хмель особо не фильтрую пусть тоже будет в бродилке.
2. После 2-3 дней активного брожения закидываю 4 грамма хмеля на литр ставлю под шпунт. Дрожжи подъедят кислород из хмеля. Шпунт подключаю к кегам сразу кладу туда хмель, предварительно дую СО2, начинается их продувка СО от брожения.
3. Через 3 дня примерно переливаю в кеги под давлением хмель уже там те же 4 грамма на литр.
5. Ставлю кеги в кизер и начинаю и пить, хмель не достаю кеги естественно с поплавком.
Выводы:
1. Первое время очень насыщенный вкус в течении трех недель, частички хмеля в пиве дают горечь (вкус пива отличный, иногда возможно горький).
2. Далее идет самая лучшая стадия насыщенное пиво без лишней горечи так примерно тоже около трех недель.
3. Вкус более простой аромата намного меньше, в целом вкус тоже очень хороший.
По поводу травы думаю она появляется от использования старых хмелей или отдельных видов хмеля, я ловил один раз, думаю из-за большого количества цитры. В целом до двухмесяцев хмель находился в кеге при плюс 4 и ничего страшного не происходило.
Sany531
Так и ты приводишь те же цифры навески считай...
А по поводу температуры СО, тот же Скот Джаниш писал, что оптимально при 10-12°С. Если выше температура, то больше будет травы...
Но, опять же, 10-12°С- это после брожения, элевые дрожжи при таких температурах не работают нормально. А если варим НЕИПА?
Там же весь смысл в биотрансформации масел хмеля дрожжами и задают хмель именно на брожение...
Так, что температура хоть и есть "стандартная", но она не является жёстко фиксированным требованием, тут надо смотреть на то, что варится и как и отсюда скакать с температурой.
Sany531
Я к тому, что тут всегда надо делать определённую сноску на условия.
Всегда конкретизировать что варим и каким оборудованием и методиками владеем.
Воспринимать СО, как "просто закинули в пиво хмель" - нельзя.
Дьявол кроется в мелочах.
Дошёл до желания попробовать сухое охмеление. Ситуация: пиво почти сбродило в ферментере и было перелито в кег. В кеге давление карбонизации набрано частично от дображивания и остальное поддавил. Цель: циркуляция пива через хмель. Как сделать: с пивного коннектора шланг к диоптру; в диоптре хмель в мешочке (причём мешочек раскрыт и его края снаружи клампового соединения, т.е. в кламповом соединении кроме собственно прокладки ещё прижимаются края мешочка), таким образом диоптр с мешочком выступает в роли фильтра (пока едет основной фильтр, который планируется поставить после диоптра с хмелем); выход с диоптра в газовый коннектор. Циркуляции перистальтическим насосом (около 0,5 л/мин). Для предотвращения окисления пива перед газовым коннектором ставится тройник и первая порция пива вытесняет воздух (а также промывает хмель от спирта, который был использован для дезинфекции). В теории так. Кто какие видит сложности, нестыковки, возможные проблемы?
Sany531 сказал(а)
По поводу травы думаю она появляется от использования старых хмелей или отдельных видов хмеля, я ловил один раз, думаю из-за большого количества цитры. В целом до двухмесяцев хмель находился в кеге при плюс 4 и ничего страшного не происходило.
Вот у меня сомнения.
Прошла неделя как закинул хмель в бродилку.
Нет времени разлить пивас. Насколько критично будет если хмель пролежит 10 дней? Боюсь травы, т.к. пиво делалось долго (с бреттами), не хотелось бы в конце его запороть.
Обьем 10 литров, хмель Эль Дорадо, 50 г на 10 литров
Artem1991 сказал(а)
Насколько критично будет если хмель пролежит 10 дней? Боюсь травы, т.к. пиво делалось долго
Пишут, что СО не должно длится дольше 2 недель, так что все в графике. Можно снизить температуру, экстракция всего соответственно снизится. Хотя если расчетная IBU не за сотню, то и больше 2 недель не страшно, кмк. У меня пиво стояло при +22 на хмеле лупулине для IBU 48 в течение 12 дней, никаких проблем не заметил, но профиль был сильно фруктовый: US-05, КТЗ в котле, лупулин Каскад в СО.
ahs сказал(а)
Artem1991 сказал(а)
Рассчетная ибу нольНе понял, СО планируется для гозе?
Не)))
Я когда Гозе варил, поскольку засыпь более менее стандартная для смешанной ферментации (70 пилзнер+30 пшеничного), то отлил 12 литров в отдельную ёмкость и сбродил wlp 644 а потом добавил бреттов clauseni. Как бретты завершили ферментацию добавил 50 г эль дорадо на сухое охмеление, из за которого и возник вопрос о травянимстости
Кстати пил Гозе от наших крафтавиков под названием Hopped Gose. Дерьмо я вам доложу знатное. За 280р банка. Причём охмелегка была именно на сухое. Но в каком то количестве как для НЕИПЫ. Результат меня разочаровал также как примерно класическое типа Гозе от Бакунина с уксусом и пудом соли
Я про ароматизацию солодом готового пива. Если возможно такое, то можно будет тему создать. Аромат солода приятный, когда пиво сбродило его нету. Цель получить именно аромат солода в пиве. Что если при розливе пропускать пиво через солод (целый или дробленый). Кто что слышал? Насколько бредовая идея? Будет ли эффект? Какие подводные камни?