Давайте обсудим кондиционирование солода перед помолом. Данная процедура активно применяется во многих методиках варки, включая и LODO.
Статья на эту тему.
***
или еще один взгляд на кондиционирование солода перед помолом
Как сочетается кондиционирование и LODO? Как делаю я: высыпаю солод в стандартный пластиковый ферментер (ведро 30-32 л), далее из распылителя одной рукой воду подаю, другой перемешиваю. В процессе солод также активно перемешивается с воздухом, а значит окисляется. Поддувать в ведро СО2? Выход - пропаривание?
Nislaw
Что-то не могу найти где читал про это...
Помню, что рекомендуют...
Типа это сохраняет шелуху целой и уменьшаетт количество ферментов пероксидазы и липоксигеназы в заторе, которые иначе могут ускорить окисление солодовых липидов и фенолов.
Парни, как уже взял в привычку молоть солод и запаривать несоложенку с утра в день варки
Но это время
Хочу сегодня помолоть солод с вечера. Я ж думаю за вечер ничего не случится с ним???
И с кашей, если сварить её вечером?
Просто боюсь за ночь она комом встанет
Кто кондиционирует солод, на каких мельницах вы его дробите?
У меня китайская с алика. Двухвальцовая с насечкой на вальцах.
Попробовал я год назад кондиционировать солод, толи много воды использовал(1л на 4кг солода), толи "шурик" слабый у меня, но прокрутить не удалось изза солодовой "глины" налипшей на вальцах. Тогда у меня и отбило все желание с этим кондиционированием. Сейчас, в процессе перехода на LODO,задумываю исправить это. Кто подскажет что не так я сделал?
Mr.LelandGaunt
Я так попадал, когда впервые попробовал кондиционировать, именно, что тесто все слепило.
Ты, видимо, много воды налил, я добавляю от 1 до1.5% от веса зерна, перемешиваю и оставляю на 10-20 минут, периодически перемешивая.
Попробуй подобрать начиная с 0.5%-0.8% воды.
Мельница у меня двухвальцовая из кЕтая.