Обсудим здесь статью про идентификацию и предотвращение окисления пива
Мои наработки в отношении подсоса воздуха при колдкраше
Или шпунт, или сделать сборник СО2
Я сделал из медицинского мочеприемника.
Удобно, что он стерилен, надо только оторвать обратный клапан или не покупать такой, а искать без клапана.
Можно через тройники и силиконовые трубки их соединить несколько штук.
Подключаем когда пиво еще бродит, но уже готово почти остановиться. Это, кстати, удобно отслеживать по iSpindel`ю.
Ну, и, собственно, собирается туда газ, а потом, при охлаждении, он всасывается.
Обсудим здесь статью про идентификацию и предотвращение окисления пива
Окисление скорее всего важно только после окончания активного размножения дрожжей. При условии использования исходно не испорченных солода и хмеля, конечно же. Далее играет роль не только наличие окислителей (кислород, активный хлор), но и свет, а также температура. Реакции окисления часто являются цепными, особенно в случае "картонного" вкуса, даже короткая экспозиция прозрачного ферментера или бутылок на ярком свету может прикончить пиво, а высокая температура хранения позволит пройти процессу быстро.
Отдельно немножко псевдонаучности: ввиду выраженного щелочного рН имеющейся у меня воды добавляю 400-500 мг аскорбиновой кислоты на 1 кг солода в затор вместо закисления лактатом или цитратом. По идее это мощный антиокислитель, который уберет много проблем, точно мощнее, чем меланоидины.
Ansli.beer сказал(а)
Не пойму пока как цитировать собеседника здесь,
с компа- выделяешь нужное мышкой появляется облачко "цитировать", жмешь и часть нужная тебе копируется в сообщение.
с мобилы/планшета- значок кавычек- копирует полностью весь текст, потом выделяешь ненужное и стираешь. Не трогай HTML тэг blockquote и /blockquote со скобками.
Я первый раз идентифицировал картон во вкусе в пиве Кольское Янтарное. Аж вылил его в каналью. Потом было свое домашнее пиво - засыпь для Венского лагера сброженная на MJ м54. Раздал ее по родственникам все отметили что пиво очень питкое, а я не смог его пить, очень уж чувствовался картон. Изза этого пока не варю. Точнее так. Сварил вайцен. Там мне кажется за счет самих дрожжевых эфиров это не так заметно... После картон учуял в Bud, который в красно-белой этикетке, так же не смог допить.
Где то в заграничном блоге о DO, ссылку на который в своих статьях дает Дангер, я прочитал - жизнь слишком коротка чтобы тратить ее на неидеальное пиво - теперь это мое кредо)))
Сейчас читаю о LODO и потихоньку буду подгонять свое оборудование к этому.
Мед в аромате это ведь тоже признак окисления?
Я пару раз пробовал варить ипу по рецепту для новичков пивоваров, ну вы поняли о каком рецепте я;)) и каждый раз я схватывал этот пресловутый мед. Причем пока бродит все гуд, аромат бест оф зе бест. Открываешь бутылки - а там мед выпирает, аромат всяких цитрусовых на далеком, заднем плане... а если еще снимать с пресловутого осадка, так и вообще кроме меда ничего не будет...
А после такой же мед, так же выпиравшей, обнаружил в rockets & bishops от Бакунин. Пиву было 10 недель. Вот это было разочарование 180рэ чтобы попить то что я варю сам.
Mr.LelandGaunt сказал(а)
Тогда мне до хорошего пива, как до Мсквы пешком... когда ипа действительно будет иметь аромат, а не только горечь.
Когда Венский, пусть и эль, будет иметь тостовый аромат, а не отголоски хлеба
Розлив критичен при принудительном карбоне, при натуральном-менее значимо...
ahs сказал(а)
Да ладно? Именно мед, а не "кипяченый мед"? Потому что, например, не встречал ни одного нормального хеллеса без выраженных медовых нот.
Полифенолы окисляются в определённых условиях и дают медовость. А уж нотки, варкный мёд... Я не разбираюсь настолько в мёде...
ahs сказал(а)
Получить слабее ароматику, чем в коммерческих образцах, это нужно прям очень пожадничать с хмелем на СО
Я имел ввиду когда будет чистый аромат хмеля без выпирающего меда, у меня пока без меда никак... Да и что ипа исключительно с СО и только?
Mr.LelandGaunt сказал(а)
чистый аромат хмеля
тут скорее вопрос о наличии дефекта, нежели о скупости задачи хмеля на СО. Если не будет одного выпирающего дефекта, значит лучше будет слышно тот аромат, который мы желали услышать при создании рецепта
