Давай тогда свои мысли обсудим.
требуются натуральные испытания и побольше.
Но пока могу рекомендовать только два метода:
1. Двойное затирание. Геморно, особенно если промывать и первую и вторую партию.
2. Впихнуть диастатического солода, но вот не знаю поможет ли он. Чисто теоретический вывод.
можно заливать больше воды, а потом выпаривать. Ну там на час больше кипятить скажем. В целом тоже вариант. Да сусло больше карамелизуется, но для многих стилей это даже полезно, в частнотси для темных.
Чтобы сварить плотное пиво, нужно увеличить содержание экстракта в начальном сусле. Вот несколько шагов для достижения этого:
1. Использование большего количества солода
Увеличьте количество солода по сравнению с обычным рецептом. Это повысит содержание сахаров, которые будут сбраживаться и повысят плотность пива.
2. Ограничение объёма воды
Для получения более концентрированного сусла используйте меньше воды при затирании и промывке солода. Это уменьшит разбавление сахаров и повысит плотность.
3. Выбор специальных солодов
Использование карамельных и специальных солодов, таких как шоколадный или мюнхенский, поможет увеличить плотность и добавить больше вкусовых оттенков.
4. Длительное кипячение сусла
Кипячение сусла дольше обычного испарит больше воды, концентрируя сахара и увеличивая плотность сусла.
5. Использование сахаросодержащих добавок
Можете добавить декстрозу, мальтозу или другие сахара на поздних стадиях затирания или кипячения для повышения плотности и крепости напитка.
6. Снижение эффективности промывки
Не промывайте зерно слишком тщательно. Чем больше вы извлечете воды из затора, тем более разбавленным станет сусло.
7. Контроль температуры затирания
Использование более высокой температуры (67-70°C) при затирании помогает выработке неферментируемых сахаров, что увеличивает остаточную плотность пива, делая его более насыщенным на вкус.
8. Закваска и брожение
Выбирайте дрожжи, которые сбраживают не все сахара. Например, эль-дрожжи могут оставить больше несброженных сахаров, что также увеличит конечную плотность.
Какой стиль плотного пива вы хотите сварить? Есть множество вариантов — от барливайна до имперского стаута.
Ну, кстати, по поводу двойного затирания. Решился я на это. В субботу затирал.
38л воды. 13кг солода и 0.8кг рисовых хлопьев(потом понял лучше использовать декстрозу для увеличения плотности, алкоголя и сухости). К сожалению в ближайшем магазине было только две пачки.
В итоге перед кипом собрал 23.8Плато.
Вообщем что я для себя понял - к таким ответственным варкам подходить занудно. Особенно в первый раз. Сначала все от и до прокрутить в голове, я серьезно. Может даже записать все шаги на бумаге. Учитывать падение эффективности затирания. Ставить 50-55% в калькуляторе, лучше потом разбавить водой. Проверить накануне оборудование - пивоварню, насосы, мельницу.
На втором заторе насос как то плохо работал... толи сироп густой, толи шелуху надо добавлять... хотя зазор я увечил малость на второй помол, чтобы поменьше муки было, побольше крупных частиц солода. В целом терпимо было.
Начинать варку с утра.
Дрожжей надо много, я использовал осадок с предыдущего пива.Кислород обязателен, на вторые сутки добавил еще порцию, потому как видно что им там тяжело... даже не знаю осилят ли до нужного значения?
Mr.LelandGaunt сказал(а)
Дрожжей надо много, я использовал осадок с предыдущего пива.Кислород обязателен, на вторые сутки добавил еще порцию, потому как видно что им там тяжело... даже не знаю осилят ли до нужного значения?
ну, есть же методика с тренировкой дрожжей, повышением плотности от шага к шагу. Но стартер там, имхо, нужен большой, КМК, даже больше, чем для лагера.
Mr.LelandGaunt сказал(а)
Учитывать падение эффективности затирания.
так не даром некоторые варят 2 пива из одной варки. Сливают сироп на плотняк, а потом промывают и получают еще что-то легкое, типа, сессионное...
Меня тоже жаба душит плотняк варить, если бы собрался, то варил бы два пива, но надо больше оборудования... 🙁
Извините, если не в ту ветку написал. Нужен совет по варке, брожению и розливу плотного пива. Допустим планируется сварить квадрюпель или РИС 10-12% алк. С варкой более менее все понятно, закинули на брожение в ЦКТ. Стартер сделали будь здоров. Под конец брожения слили осадок и подержали пару недель при температуре 10С (Или сразу до 0 опускать?). Планируется розлив в бутылки и на длительное хранение. Теперь вопрос: Как правильнее и логичнее поступить? 1 - Разливать сразу в бутылки с праймером? 2 - Перелить под давлением в кегу с праймером, закарбонить и разлить через itap по бутылкам? 3 - Перелить под давлением в кегу и выдержать в подвале пару месяцев, потом розлив в бутылки с праймером. 4 - Как-то иначе? Есть возможность принудительной карбонизации баллоном с СО2. Так же слышал, что после выдержки добавляют дрожжи типа CBC-1. Как работать с ними? Спасибо.
Спросил у профи, варящего на потоке крафт. Вот его ответ:
Не понятен этот танец с праймером. Есть цкт и кег, в чем вопрос?
Достиг КП, захолодил, скинул дрожжи, перелил в кег и на созревание хотя бы на три месяца.
Естественно под газом.
Зачем усложнять с какими то праймерами?
И ничего после выдержки добавлять не надо, никакие свс-1.
***
Как-то так...
От себя добавлю, что за пару недель не факт, что сбродит.
И плотняки стоит, как пишут, аэрировать через сутки после засева.
То есть все как и обычно. Я сейчас любое пиво после достижения КП переливаю в кег и ставлю в кегератор подключив СО2 с нужным давлением. Тут все тоже самое, только не через неделю пить, а через 3 месяца?
И еще вопрос, если все же загоняться с праймером, то как и когда его вносить, в кег или в бутылки? Кегератор вмещает 3 кега, если один будет стоять просто 3 месяца занимая место, это грустно. А так можно было бы в подвал отнести и забыть, хоть на пол года. Покупать еще один баллон и редуктор? Или неделю подержать под газом, а потом отсоединить и отнести в подвал? А если захочу угостить кого-то? Когда переливать в бутылки?
Розлив-это риск окисления... Для плотных сортов иногда приветствуется это, но не для всех...
Посмотри в BJCP описание стиля насчет окисления.
Окисления не будет, если будет брожение, поэтому, если решишь разливать по бутылкам, то праймер в бутылки, кмк. Но учти, что может не стартануть и потом выдержка потребуется.
Я бы оставил закарбоненным в кеге и оттуда потреблял.
Я понимаю, что в кеге самый логичный и безопасный вариант. Но такие сорта пью от случая к случаю, так что держать в кеге его не получится, точнее держать кегу в холоде. В кегераторе нет места. Так что вопрос по сути, как правильнее разлить по бутылкам. До карбонизации или после? Если перелить в кегу после брожения, выдержать пару недель в холоде (нужно ли это? Видел на ютубе на канале Apartment brewer), добавить в кегу праймер и свежие дрожжи (тоже под вопросом) и по бутылкам. И пусть бродят и карбонят в подвале полгода?