Пиво с высокой плотностью.
Вопрос к эксперту.
Читатель Craft Beer & Brewing Magazine задал следующий вопрос:
Недавно я пытался сварить имперский стаут высокой плотности, используя только зерно, но моя начальная плотность оказалась намного ниже, чем предполагалось, и я не знаю почему.
Приготовление цельнозернового пива с высокой плотностью может быть сложной задачей, и для того, чтобы сделать это правильно, требуются некоторые предусмотрительность и планирование. Эти сорта пива обычно имеют первоначальную плотность 1,080 или выше, что означает, что вам придется использовать [hide]вдвое больше зерна (или больше), чем обычно. Это не только требует увеличение емкости вашего заторного чана, но и снижает эффективность вашей пивоваренной системы. Более низкая эффективность означает меньшую плотность и даже еще больше зерна для достижения цели.
Если мы посмотрим на обычный процесс фильтрования, то увидим, что плотность сусла, выходящнего из заторного чана во время первых циклов, довольно высока, а затем она уменьшается по мере того, как мы пропускаем больше сусла через зерновой слой. На самом деле, часто получают две трети планируемого экстракта в первой половине фильтрования, и только одну треть во второй половине. Существует метод пивоварения под названием «партигайл», который подразумевает, что варят одно пиво с высокой плотностью из первой части фильтрации и другое пиво с низкой плотностью из второй половины.
Давайте рассмотрим пиво 1.040, сваренное в системе на 10 галлонов (38 л). При 72-процентной эффективности варочного цеха потребуется около 6,8 кг зерна, чтобы достичь исходной плотности 1,040, при условии, что перед кипячением производится чуть более 49 л сусла. Если мы увеличим планы на плотность до 1,080 пива, нам потребуется 13,6 кг или удвоить количество зерна, чтобы достичь более высокой плотности при той же эффективности. Проблема в том, что мы по-прежнему производим только 49 л сусла из затора, поэтому мы удвоили количество зерна, но производим такое же количество сусла.
Сравнивая два случая обычного и плотного пива, мы видим, что удвоение количества зерна для получения того же количества сусла во многом похоже на описанный выше метод партигайл. Когда мы варим обычное пиво, у нас достаточно воды, протекающей через зерновой слой, чтобы обеспечить хорошую экстракцию, но когда мы удваиваем используемое зерно, мы берем фракцию с высокой плотностью (первые две трети плотности), но отбрасываем последнюю треть, поэтому затирание плотного пива гораздо менее эффективно.
Суть в том, что когда вы варите плотное пиво, вы получаете более низкую эффективность. Для такого экстремального случая, как этот, когда мы удвоили количество используемого зерна, эффективность может снизиться на 25–33 процента, что означает, что эффективность нашего 72-процентного варочного цеха может упасть до 50–60 процентов. Это означает, что нам потребуется еще 4,5 кг зерна, чтобы достичь нашей цели в 1,080! На практике это может быть не так уж плохо, но даже использование 60-процентной эффективности означает, что для нашего пива 1.080 требуется дополнительно 2,7 кг[/hide] или суммарно 16,3 кг солода.
Обсудим?
Автор публикации
Другие записи этого автора:
Вкусовая лихорадка: развивайте свое чувс ...
Супер конечно, но хотя бы хоть какие то советы дал “экспэрт”.
Тоже двойное затирание можно попробовать или отварки делать или добавить побольше воды и уварить затем.
А так всю статью можно свести к тезису: Пацаны, если варите плотняк, ставьте эффективность 50-60%. И всё.
Ну, а я что могу сделать?.. Это же перевод. Но можем в теме обсудить 😉
тут:
https://brewscrew.ru/forum-2/zatiranie/kak-svarit-plotnoe-pivo/
Это больше ответ на вопрос читателя, он же не понимает почему плотность вышла ниже расчетной.