Не говоря о том что удовольствие на 2 года. С внесением нового сусла каждые пол года. Я говорю о реальном ламбике. Пиво с соком может быть похоже, но это не ламбик. Это пиво с соком. Я тот ещё эксперементатор, с соком варил не раз. Прикольно. Порой уместно, но это другая технология. Мешать культуры?.. Вряд ли поможет.
EroshKA сказал(а)
То что все кто пытался сварить реальный ламбик имели проблемы с тем что разводили флору, которая подавляла в дальнейшем "культурное" брожение. Дезинфекция не помогала. Слишком развита культура в воздухе.
Откуда такая инфа?
И я если честно не понимаю как они воздух так зосрали?
Они что ли проводили брожжение с открытыми ферментерами?
Я плохо себе это представляю.
У тебя культуры размножаются в колбах. Ты их льёшь в ферментера.
При переливе настолько у всех засирается воздух, что нельзя потом варить обычное пиво?
EroshKA сказал(а)
Скажу один раз, без претензий, ник не склоняется ?
EroshKA это Ерошенко Константин Анатольевич. КА даже важнее чем начало. Только модераторы с ТОПового сайта не способны это понять. За что периодически отгребают. Точнее отгребает единственный оставшийся.
Извини не знал, теперь запомню.
EroshKA сказал(а)
Не говоря о том что удовольствие на 2 года.
Согласен, но тут речь идёт о прям вот аутентичном ламбике с аутентичными методами, т.е. мутное затирание и пр
Если мы говорим о пиве в стиле ламбик, то очень много инфы, что с другими подходами результат получается быстрее, намного
Откуда такая инфа?
И я если честно не понимаю как они воздух так зосрали?
Они что ли проводили брожжение с открытыми ферментерами?
Я плохо себе это представляю.
У тебя культуры размножаются в колбах. Ты их льёшь в ферментера.
При переливе настолько у всех засирается воздух, что нельзя потом варить обычное пиво?
Я где то читал инфу, по ламбикам, что советуют комнаты потом кварцевать, где разливался ламбик.
EroshKA сказал(а)
Ты предлагаешь менять дрожжи на... И т.д. тем самым усложняешь технологию с неизвестным окончанием
Я не знаю, где я написал такое, что я предлагаю менять дрожжи.
Я предлагаю внести сначала лакты, потом дрожжи, потом бретты и т.д.
Это метод пошагового брожжения, позволяет контролировать процесс ферментации и ускорять процесс получения готового продукта.
Это наоборот упрощает приготовление пива в стиле ламбик и прочего пива смешанного брожжения, нежели традиционный подход
EroshKA сказал(а)
EroshKA сказал(а)
Пруфы к сожалению не готов датьНо "культуры" есть. И даже можно купить. Но дать конкретные ссылки не готов.
Мы либо в терминологии не понимаем друг друга, либо ещё каккое то недопонимание.
Давай по порядку
Так дрожжи (сахаромицеты) есть или культуры (блэнды, куда входят сахаромицеты, бретты, лакты, педио и т.д.)?
EroshKA сказал(а)
Я неправильно выразился, но результат тот-же - усложнение брожения с непредсказуемым результатом.
Почему ты считаешь, что это усложнение брожения с непредсказуемым результатом?
Наоборот пошаговое внесение помогает контролировать процесс и результат нежели сыпануть блэнд и ждать три года