Почти фруктовый ламбик. | Страница 3

EroshKA сказал(а)
Скорее второе. "Дикое" брожение оно такое...

Теперь понятно. И.е. Ты имеешь ввиду что типа wyeast 3763 Roeselare bland?

EroshKA сказал(а)
Потому что надо понимать конкретно что получим с внесением той или иной культуры.

Вот как раз таки для этого ты вносишь микроорганизмы пошагово, создаёшь для них, пока они работают оптимальные условия, чтобы у тебя брожение шло не 1,5-2 года, а 2-3 месяца
А непредсказуемость результата это общая беда смешанного брожения, это всегда лотерея, вне зависимости от того, ка ты вносишь биоту, сразу или пошагово

Потому что надо понимать конкретно что получим с внесением той или иной культуры.

Я понял о чём речь
Эти культурные как сказали дрожжи, хотя это не дрожжи выделены из ламбиков
Так что их культурность относительная)))

EroshKA сказал(а)
Потому что надо понимать конкретно что получим с внесением той или иной культуры.

Ну естественно
Однако когда ты вносишь тот или иной штамм лакт, ты понимаешь какую тебе температуру задать, какой профиль дадут эти или иные лакты и пр.
Потом вносишь дрожжи, понимаешь какая у них температура оптимальная и т.д.
Естественно, что при пошаговом внесении микроорганизмов ты должен знать что это за зверь, как он работает и что от него ждать.
Но повторюсь пошаговое внесение намного облегчает и ускоряет процесс приготовления пива смешанного брожжения

EroshKA, так ты что все таки имел ввиду, когда говорил про заражение воздуха?
Я так и не понял, кто его получал?
Те кто пытались сделать ламбик прям как в Бельгии? Открыл ферментер и ждёшь что туда налетит?

Я просто думал, что такой результат получали те кто пользовался как ты сказал "культурными" микроорганизмами от wlp и пр.

EroshKA сказал(а)
Если ты разовьешь это на нашем симп-е, то тебе только уважение и почёт. Я не знаком с этими технологиями.

Ну я вот неделю назад сделал первый шаг: сварил первый кисляк, правда пиво уже неделю стоит и зараза не киснет ?
Ну вообще я бы хотел этим заняться, лакты, бретты есть, надо экспериментировать.

EroshKA сказал(а)
Не являюсь специалистом в данной теме и лишь озвучил то что помню. Моя СКВО просила сварить ламбик. После изучения вопроса, лет 10 назад, пришёл к тому что это не возможно для меня. Если будут конкретные предложения как сварить ламбик, не псевдо, с удовольствием ознакомлюсь. Все остальное пиво с соком. Хоть и вкусное.

Скоро буду пробовать, отпишусь.
Это будет не псевдо, но не аутентичный ламбик.

Ну если конечно, вообще что то получится ?

Ну можно упростить я думаю до пилс 70, пшеница 30
Вообще на мой взгляд мутное затирание, тот ещё геморой, есть много способов сделать а ля мутное затирание с тем же эффектом и без этих ненужных телодвижений.
Плюс такое сусло будет бродить года 1,5-2 так точно. Смысла в этом типе затирания не вижу.

MrDAnger сказал(а)
Домпивоварение-в принципе геморрой

Если есть желание могу рассказать в чем он проявляется ? ? ?

MrDAnger сказал(а)
А если хочется аутентичности?..

Нет проблем. Но.....
Аутентичность штука сложная. Раньше многие телодвижения делали потому что так получалось у предклв. Но с приходом науки в нашу жизнь горизонты расширяются.
Поэтому подходя научно, давай подумаем, что даёт мутное затирание?
По сути оно даёт две вещи:
1. Нерасщепленный крахмал в сусло
2. Танины от горячей промывки
Как добавить крахмала в сусло?
Уйма вариантов. Можно просто его кинуть на варку, хотя считаю не лучшим вариантом. Но если хочешь почти аутентичности, то возьми 300-500 грамм зерна или овса, провари его хорошенько до состоянии кашицы минут 30 и добавь в конце затирания. Крахмала в сусле будет свыше крыши. Я так почти всегда и делаю свой ВИТ. Правда со временем крахмал все равно оседает на дно бутылки, но на это надо 3-4 недели. И пиво получается очень полнотелый при всей его лёгкости.

Ну а промыть более горячей водой это не гемор.