Ansli.beer сказал(а)
Сливать буду в канализацию. Не хочу такое пить и терять время на его созревание. Новое сварю. У меня на сухарях неплохо вроде получалось. Главное чистота и контроль температур.
Ну, я бы не стал так уж разом сливать в каналью... попробуй...
Ansli.beer сказал(а)
Я свой хеллес вылил, который на конкурс планировал. Именно из-за недоброда. Решил не позориться))
А я, видишь, решил попозориться ?
Для косячного пива, от и до, 4е место не так и плохо ?
-
Я тут продумываю вариант оборудования с минимизацией окисления и возможностью взбодрить дрожжи при недоброде.
MrDAnger сказал(а)
Ну, вот с этим категорически не согласен.
Сам подумай, они высушены, если мы их поместим в воду, то она сама практически проникнет в клетку, тк осмотическое давление в клетке больше, чем в воде.
Если мы поместим в сусло, то там осмотическое давление выше, чем в клетке(ну или равное), значит, помимо восстановления, дрожжам надо будет тратить энергию, которой и так у них на тот момент немного, на транспорт воды в клетку из гиперосмолярного раствора, что ну никак не может сказаться благоприятно на популяции...
К.Вайт рекомендует регидратацию, а потом засев.
-
Но я бы рекомендовал бы стартер.
Причем, ступенчатый, с "1й колонии", конечно ?
Но это надо время, условия(хотя супер чего-то не надо) и желание.
Лагер-вещь непростая, там каждая мелочь может вылезти боком в итоге...
Олег, для большенства низовых дрожжей плотность в 11-13% плато оказывают не особо ощутимое осмотическое давление,ничего с ними не будет, а вот при регидрации в воде, создается лишняя опасность контаминации. На своем опыте я разницы не увидел между регидрацией и россыпью на поверхность сусла, так что исключил опасный промежуточный этап.
Ansli.beer сказал(а)
Gurman, спасибо за ответы.??
А в какой момент вы добавляли дрожжи из 5 варок?
Ваша версия мне ближе даже. Но так как у меня стерильного кислорода нет, решил заполнять СО2 для стерильности.
Добавляли дрожжи всегда в первую варку в поток сусла перед заходом в цкт. В танке поддерживалось небольшое избыточное давление кислорода, чтобы предотвратить черезмерное вспенивание аэрированного сусла. Но это не обязательно. И я согласен с Олегом, достаточно танк заполнить воздухом через фильтр.
Ansli.beer сказал(а)
Сейчас мне китайцев bf16 прислали, может на них попробую. Но как то негативного них говорят многие
Вообще неоднозначные дрожжи. Активно бродят, пиво осветляется быстро, но получается весьма плоское по вкусу и кажется они искажают вкус применяемого хмеля в готовом пиве.
Gurman сказал(а)
Олег, для большенства низовых дрожжей плотность в 11-13% плато оказывают не особо ощутимое осмотическое давление,ничего с ними не будет, а вот при регидрации в воде, создается лишняя опасность контаминации. На своем опыте я разницы не увидел между регидрацией и россыпью на поверхность сусла, так что исключил опасный промежуточный этап.
Ну, тут с сухарями у тебя больше опыта, чем у меня.
Я сварил на сухарях, наверное, варок 10... если не меньше. ?
Но возвращаться на них не хочу, положительных результатов варок видел крайне мало.
Ansli.beer сказал(а)
Я свой хеллес вылил, который на конкурс планировал. Именно из-за недоброда. Решил не позориться))
Вот, кстати, странно. Даже мой косячный недоброд я пил спокойно, его же пили еще дегустаторы и отзывались положительно, достаточно даже того, что он пробрался на 4е место в BrewCom'е.
Грубых, явных косяков никто не приметил, Gurman отловил некоторые моменты, но вылезшие при хранении в тепле.
А тут ты прямо выливаешь почти готовое пиво... неужто так все ужасно было? Может там причина еще была в другом?
MrDanger, я понаблюдаю всё же за этим брожением. Вылить хотел из-за появления небольшого кислого привкуса как мне показалось. Ровно 3 недели брожения и с 12,5 до 7,3 это вообще ненормально. Пятый день уже температура поднята с 12 до 14. Причём брожения как бы идёт, но экстракт очень плохо падает.
Подожду неделю на температуре 14 и давлении 0,4 атм, понаблюдаю.
Gurman спасибо за инфу о BF16?
Gurman сказал(а)
Ацетальдегид в этанол не превратился, темпер повысишь, дрожжи заработают и доделают дела. Фермолагер берлин можешь без опаски до 20° поднимать. Ну естественно учитывая микробиологическую чистоту.
Если там беда с микробиологией, то уже точно не навредишь...
Gurman сказал(а)
А вообще здорово может помочь перелив в другую емкость при недобрде. Дрожжи просыпаются очень хорошо от этого. Олег вроде упоминал уже.
Не, я написал, что оборудование для таких целей готовлю...
Но не писал про перелив.
Ткт надо быть, имхо, готовым к таким действиям, окислить можно легко, тем более лагер с вялым брожением...
Gurman, MrDanger ?, спасибо за подробные ответы. Раньше на этих дрожжах кислинки не наблюдалось. Выходил на КП за 14 дней. Я переливаю после брожения на созревание в другой цкт. Раньше взбадривал дрожжи коротким барботированием СО2, в этом случае не помогло. Подниму ещё на пару градусов. Посмотрим что выйдет. Сознаюсь, что на четвёртый день вялого начала брожения, добавил две пачки дрожжей. Ускорения не произошло. Но дождусь КП теперь обязательно. ?
Ansli.beer сказал(а)
Выходил на КП за 14 дней. Я переливаю после брожения на созревание в другой цкт. Раньше взбадривал дрожжи коротким барботированием СО2, в этом случае не помогло. Подниму ещё на пару градусов. Посмотрим что выйдет. Сознаюсь, что на четвёртый день вялого начала брожения, добавил две пачки дрожжей. Ускорения не произошло. Но дождусь КП теперь обязательно. ?
ну, так им, новым, размножиться трудно будет, кислород уже съеден, из чего строить стенку и тд? А, вот, побочка на фоне такого засева, кмк, может увеличиться... ?
Я бы перелил в другой цкт, механическое воздействие может взбодрить немного, кмк.
Переливай в другой цкт и пускай пиво законтачит немного с кислородом, дрожжи хапнут его и заработают активней. Но придется открыть шпунт на сутки, чтобы кислород в последствии вытеснился углекислотой. Если заполняешь цкт снизу, то окисление не произойдет, т.к. при переливе у перекачиваемого пива неизбежно будет высвобождаться со2, плюс сразу же заработают дрожжи. У тебя до кп еще много экстракта для карбона остается.