Gurman сказал(а)
Переливай в другой цкт и пускай пиво законтачит немного с кислородом, дрожжи хапнут его и заработают активней
Вот, меня этот момент смущает, Аннемюллер, например, не рекомендует аэрировать засеянное дрожжами сусло, тк это ведет к появлению лишних привкусов и ароматов.
Согласен с последним постом MrDanger, я категорический противник попадания кислорода в бродящее пиво после начала брожения!
А дрожжи могу долить аккуратно, через стерилизованную стеклянную воронку (длинный носик, около 20 см), опускается прям в сусло через кламп соединение в крышке ЦКТ. Но конечно риск попадания бяки и воздуха не исключён. Перед такими манипуляциями, я на 15 минут включаю в бродильном шкафу озоновую лампу, на всякий случай.
Так там же воздух фильтрованый вроде. Если газовое пространство заполненного цкт небольшое, то ничего страшного не будет, кислород выйдет за пару часов через шпунт. А при заполнении танка снизу в момент перелива, зеркало пива будет в безопасности из-за выделения со2. Главное чтоб воронка не образовалась и не началось перемешивание пива с кислородом. Я бы сделал так.
они высушены, если мы их поместим в воду, то она сама практически проникнет в клетку, тк осмотическое давление в клетке больше, чем в воде.
Если мы поместим в сусло, то там осмотическое давление выше, чем в клетке(ну или равное)
Наоборот!
Осмотическое давление внутри лиофилизированных дрожжевых клеток всегда выше, чем в любом разумно сваренном сусле! Потому что там свободной воды около нуля после лиофилизации. Вода без солей и сахаров в этом случае будет быстро проникать в клетки и буквально разрывать их. Аналог - гемолиз эритроцитов в воде. Поэтому при помещении дрожжей в растворы не с нулевой осмолярностью выживаемость их будет лучше.
ahs сказал(а)
Потому что там свободной воды около нуля после лиофилизации. Вода без солей и сахаров в этом случае будет быстро проникать в клетки и буквально разрывать их. Аналог - гемолиз эритроцитов в воде. Поэтому при помещении дрожжей в растворы не с нулевой осмолярностью выживаемость их будет лучше.
Хм, интересно, я это как-то упускал... ?
Логика здесь есть... только эритроциты все же не приспособлены жить в агрессивной окружающей среде в отличие от дрожжей... и вопрос, что для них лучше.
Хотя, те же Ферментис рекомендуют сыпать на пену.
Надо поискать инфу...
Ansli.beer сказал(а)
Замечательная тема получилась, спасибо всем за ответы. Сегодня сделаю контрольный замер и попробую на вкус. Наблюдение показало, что добавление дрожжей положительно повлияло на брожение, оно заметно усилилось.
Это радует. Отчитайся, плз, о результатах. Тк проблема частая, что у нас, что на производствах.
-
Интересный момент услышал в одном чатике в телеге, что кислород в начале брожения подстегнет дрожжи работать, а в конце может их тормознуть.
Мне не очень понятна эта мысль. Может ли кто-то это пояснить?..
Замер показал что за 3 дня плотность сократилась с 7,3 до 5,8. Динамика отличная, кислый привкус пропал?, продолжаем наблюдение?.
Есть у меня ещё одна идея. Не знаю может её отдельной темой сделать.
Оставляю это на усмотрение модераторов и администраторов.
Брожение пива под отрицательным давлением (разряжением).
У меня есть возможность подключить вакуумный насос (безмаслянный) через обратный клапан к ЦКТ, регулировку будет производить вакуумное реле низкого давления.
Вот думаю создать разряжение -0,2 атм для начала, поддерживать его автоматически, откачивая СО2 и понаблюдать за процессом. Есть у кого какие мысли по этому процессу?
Только отрицательное давление поддерживать не до конца брожения, надо его остановить вовремя и дать возможность дрожжам карбонизации под шпунтом
Ну, не знаю...
Не получишь ли избыток фенолов/эфиров?..
Со2 один из основных лимитирующих факторов размножения дрожжей, дегазируя пиво(что мы делаем со стартером), ты увеличишь размножение дрожжей, увеличение побочки и трату экстракта на размножение, а не на продукцию спирта...
Короче,получишь, кмк, низкоалкогольный фенольно/эфирный продукт...
MrDanger ,я думал этот процесс только на начальный период размножения дрожжей.
Процесс планировался как раз на лагерах, для быстрого нарастания дрожжевой массы, на первые дни. Потом же всё как обычно.
Gurman, там вакуума не будет, просто минимальное разряжение и откачка СО2.
Раньше думал про перемешивание бродящего сусла малооборотной мешалкой. Но вся собранная инфа свидетельствует о гадости полученного продукта.
У меня правда насосы при варке почти не используются. Так устроена система, что либо самотёк, либо вакуум перекачивает жидкость. Это я начитавшись Кунце, про отрицательное влияние касательных напряжений такую систему собирал. В результате честно говоря очень доволен результатом. Но вот думаю из-за такой перекачки и моё сваренное сусло оказывалось в итоге недоаэрированным последнее время. Надо было больше по времени проводить насыщение кислородом.