Избавляемся от бруха. Как и зачем?

Домой Пивоварня Охлаждение Избавляемся от бруха. Как и зачем?
66ответ(ов) в теме
MrDAnger
1 517
  
Местный графоман
Злобный гений, пивовар 
не в сети 3 дня
На сайте с 09.09.2020
Администратор
Тем 119
Сообщения 3137
Подарок автору
1
16:00

Давайте обсудим как и зачем это делать?

0
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
ahs
69
  
Подмастерье 
не в сети 2 года
На сайте с 13.09.2020
Участник
Тем 2
Сообщения 275
2
16:55

Как?
- отстаивание без доступа воздуха
- вирпул, настоящий
- фильтрация горячего сусла

Для чего?
- уменьшение количества в пиве жирных кислот солода, что уменьшает образование аромата влажного картона при его старении
- уменьшение флокуляции дрожжей (актуально для больших объемов производства с большими ферментерами и финансовой значимостью их оборачиваемости, ну и с фильтрацией готового пива, разумеется)
- облегчение мойки оборудования, соприкасающегося с охлаждающимся суслом и ферментеров (актуально для больших производств)

Макроскопических брух является видимой частью айсберга, не по весу, но по значению.

0
Nislaw
105
  
Подмастерье 
не в сети 5 дней
На сайте с 16.07.2021
Участник
Тем 2
Сообщения 370
3
19:27

Последнюю варку фильтровал через фильтр такой image

1
Nislaw
105
  
Подмастерье 
не в сети 5 дней
На сайте с 16.07.2021
Участник
Тем 2
Сообщения 370
4
19:30

Технологию подсмотрел когда ее освещал А. Муравьев. Собственно если сформировать правильный намывной слой, то даже прокачивая насосом ZC-T40 получается добиться прозрачного сусла. 20220114-072748
20220114-095418
20220114-095421
20220114-135611

2
Nislaw
105
  
Подмастерье 
не в сети 5 дней
На сайте с 16.07.2021
Участник
Тем 2
Сообщения 370
5
19:32

К сожалению чистоту сусла на видео снимал, какое в шлангах течет, смазано получилось. В следующий раз попробую в стакан отобрать и сделать фото до фильтра и после.

0
Nislaw
105
  
Подмастерье 
не в сети 5 дней
На сайте с 16.07.2021
Участник
Тем 2
Сообщения 370
6
19:34

Да, сетка 150 mash. Было две варки в один день. В первой включил циркуляцию через фильтр во время вирпула - слой сформировался и сусло было чистое, но шло медленно. Вторую варку через фильтр пустил после вирпула, намывного слоя почти не было поэтому фильтрация слабенькая получилось. Надо подбирать.

0
EroshKA
934
  
Главный по... кастрюлечкам
не в сети 1 месяц
На сайте с 10.09.2020
Администратор
Тем 13
Сообщения 1973
Подарок автору
7
19:47

нормальный такой "хопстоппер" с нормальной площадью фильтрации

0
Nislaw
105
  
Подмастерье 
не в сети 5 дней
На сайте с 16.07.2021
Участник
Тем 2
Сообщения 370
8
21:12

Площади можно добиться и обычным хопстоппером. Самое главное что есть жёсткий каркас на который надевается сетка, т.е. можно фильтровать под давлением.

0
Artem1991
701
  
Профессор кислых щей и адвокат "Бельгии"
Бригадир 
не в сети 1 месяц
На сайте с 15.01.2021
Модератор
Тем 26
Сообщения 1320
Подарок автору
9
22:27

Nislaw сказал(а)
Технологию подсмотрел когда ее освещал А. Муравьев.

А есть видео?

0
In pivo veritas...
MrDAnger
1 517
  
Местный графоман
Злобный гений, пивовар 
не в сети 3 дня
На сайте с 09.09.2020
Администратор
Тем 119
Сообщения 3137
Подарок автору
10
22:27

Artem1991 сказал(а)

Nislaw сказал(а)
Технологию подсмотрел когда ее освещал А. Муравьев.

А есть видео?

Нет. Муравьев вещает на своем закрытом платном блоге...

0
No yeast-no beer, no beer-no civilization...
Artem1991
701
  
Профессор кислых щей и адвокат "Бельгии"
Бригадир 
не в сети 1 месяц
На сайте с 15.01.2021
Модератор
Тем 26
Сообщения 1320
Подарок автору
11
22:30

MrDAnger сказал(а)
Нет. Муравьев вещает на своем закрытом платном блоге...

Ну Nislaw может видео для сайта сделать...

0
In pivo veritas...
ahs
69
  
Подмастерье 
не в сети 2 года
На сайте с 13.09.2020
Участник
Тем 2
Сообщения 275
12
22:44

Сетка 10 Меш вообще не вариант, это шаг проволоки 1.68 - 2.06 мм

Из горячего охмеленного сусла выделяются взвеси горячего сусла, которые прежде называли брухом. Они состоят из крупных частиц размерами 30-80 мкм

Кроме того, брух пластичен, через жесткое сито даже подходящего размера его просто продавит потоком.

0
ahs
69
  
Подмастерье 
не в сети 2 года
На сайте с 13.09.2020
Участник
Тем 2
Сообщения 275
13
22:50

Nislaw сказал(а)
Да, сетка 150 mash.

Можно маленький эксперимент?
План простой, собрать 0,5-1 л фильтрованного через сетку сусла в полностью прозрачную посуду, накрыть крышкой, подержать в холодильнике при +3-4 любое разумное время от 2 суток, посмотреть на выпадение осадка. Кроме бруха выпадать нечему. Сусло не будет испорчено, можно перекипятить при необходимости и использовать на стартер.

0
Nislaw
105
  
Подмастерье 
не в сети 5 дней
На сайте с 16.07.2021
Участник
Тем 2
Сообщения 370
14
18:13

ahs сказал(а)
Сетка 10 Меш вообще не вариант, это шаг проволоки 1.68 - 2.06 мм

Из горячего охмеленного сусла выделяются взвеси горячего сусла, которые прежде называли брухом. Они состоят из крупных частиц размерами 30-80 мкм

Кроме того, брух пластичен, через жесткое сито даже подходящего размера его просто продавит потоком.

Фильтрует не собственно сетка, а намывной слой, поэтому размер ячейки не самое главное. А вот тонкость фильтрации намывным слом можно сделать и 80 мкм и 10 мкм.

0
Nislaw
105
  
Подмастерье 
не в сети 5 дней
На сайте с 16.07.2021
Участник
Тем 2
Сообщения 370
15
18:14

Artem1991 сказал(а)

MrDAnger сказал(а)
Нет. Муравьев вещает на своем закрытом платном блоге...

Ну Nislaw может видео для сайта сделать...

Видео чего именно? Какое сусло до, какое после?

0
Nislaw
105
  
Подмастерье 
не в сети 5 дней
На сайте с 16.07.2021
Участник
Тем 2
Сообщения 370
16
18:17

ahs сказал(а)

Nislaw сказал(а)
Да, сетка 150 mash.

Можно маленький эксперимент?
План простой, собрать 0,5-1 л фильтрованного через сетку сусла в полностью прозрачную посуду, накрыть крышкой, подержать в холодильнике при +3-4 любое разумное время от 2 суток, посмотреть на выпадение осадка. Кроме бруха выпадать нечему. Сусло не будет испорчено, можно перекипятить при необходимости и использовать на стартер.

Можно попробовать. Я сужу по прозрачности сусла после фильтра в сравнении с просто вирпулом - эффект явно выраженный. Раз лучше значит работает. Выпадет ли что-то в процессе эксперимента? Видимо да, но цель тотального удаления бруха и не ставилась.

0
ahs
69
  
Подмастерье 
не в сети 2 года
На сайте с 13.09.2020
Участник
Тем 2
Сообщения 275
17
18:26

Nislaw сказал(а)
Фильтрует не собственно сетка, а намывной слой, поэ

С коллоидными растворами это не так очевидно работает, особенно когда подложка металл, а не НЕРА. Может все же поэкспериментируем?

У меня просто брух в похожих объемах отлично садится на фальшдно без всякой мелкой сетки, снизу буквально сосульки висят. Особенно если добавить каррагинан. Но потом все равно есть белковый осадок в ферментере.

0
Artem1991
701
  
Профессор кислых щей и адвокат "Бельгии"
Бригадир 
не в сети 1 месяц
На сайте с 15.01.2021
Модератор
Тем 26
Сообщения 1320
Подарок автору
18
19:05

Видео чего именно? Какое сусло до, какое после?

да и сам процесс, как делаешь

0
In pivo veritas...
Nislaw
105
  
Подмастерье 
не в сети 5 дней
На сайте с 16.07.2021
Участник
Тем 2
Сообщения 370
19
19:48

Artem1991 сказал(а)

Видео чего именно? Какое сусло до, какое после?

да и сам процесс, как делаешь

На следующую варку поставлю напоминалку, чего-нибудь наснимаю

0
Nislaw
105
  
Подмастерье 
не в сети 5 дней
На сайте с 16.07.2021
Участник
Тем 2
Сообщения 370
20
19:53

Кстати где выложить видео чтобы ссылку дать? Кто каким ресурсом пользуется?

0
Вы не имеете права на публикацию сообщений в этой теме

 

Обсуждение закрыто.