MrDAnger сказал(а)
PapGen сказал(а)
у меня "кастрюльки" на данном этапе выглядят так(2550)Правильнее варочник вперёд(по классификации ЕрошКА), от него же пляшем с заторником, если стандартно... т.е. 50/25
а"картинки" моей гравицапы ,значит ни о чём!? 😉 посыл был : у меня на данном этапе!в классификации по меркам ЕрошКИ не подлежит))))
1.не та разница в объемах кастрюлек
2. нет автоматики
3.смотрим вступление:на данном этапе!
Моя версия пивоварни. Слева на право:
Кастрюля для нагрева промывочной воды 25л (пока так мучаюсь);
Заторник RIMS на 36л;
Варочник ПВК с возможностью прямого нагрева ТЭНом на 50л.
Пульт управления пивоварней (на BrewManiac):
В долгосрочных "Наполеоновских" планах:
1. Замена кастрюли для нагрева промывочной воды:
- Сделать с ТЭНом и выводами ее.
- Подключить к пульту управления для автоматического нагрева/поддержания температуры.
- Поднять ее выше заторника, что бы промывка была либо самотеком, либо потом сделать переподключение к ней насоса с заторника во время промывки, чтобы промывались заторной водой шланги и "колба" РИМС (как делают в HERMS системах)
2. Заменить свой самодельный медный противоточный чиллер на нержавеющий с внутренней трубкой 12мм.
3. Разделить "Мух от котлет". Уйти от ПВК в качестве варочника и взять нормальную специализированную кастрюльку на 50л.
4. Заменить всю медь и латунь на нержу.
Мой "велосипед" (уступил право на использование термина гравицапа Геннадию).
Luxstahl 50 л / кега 50 л. Как легко видеть, нагрев внешний.
Наличие терморубашки на заторнике позволяет использовать при прохождении белковой паузы малый контур циркуляции и махать веслом с нужным тщанием. До сих пор у меня не было проблем с остановкой насоса. Падение температуры за 20 минут составляет 1.5-2 градуса, что, на мой дилетантский взгляд, вполне приемлемо. Если на мальтозную паузу можно выйти доливкой кипятка, то и в этом случае работа насосом на самого себя предпочтительнее с точки зрения быстрого выравнивания температуры.
Что касается нетипичного для K-RIMS расположения с нижним заторником, то оно мне нравится удобством доступа к последнему (засыпать, помешать, долить, отобрать на отварку), а также возможностью "поймать" момент, когда с остатками жидкости начинает лететь мусор. Не знаю как у кого, но у меня такая хрень иногда бывает, а полутораметровый шланг дает время на выключение насоса. Слив с варочника гравитационный и потоки я регулирую, в основном, его краном.
Проблемы с переливом / оголением меня не волнуют. Во-первых, порядок 50/50, а при варке я использую примерно 40 л воды. Для брожения у меня есть несколько стандартных пластиковых ведер, в которые больше 27 л сусла лучше не наливать. Вариант с повышенной плотностью и последующим разбавлением мне не нравится. В итоге, такое вот ограничение. Зато все помещается хоть в варочник, хоть в заторник. Нагрев на газу, кран в кастрюле выше дна, жидкость вытекает не вся. По сути, единственная задача - предотвращать оголение солода.
Нижний узел у кеги покрупнее
Соединение при помощи адаптера и клампа
Фальшдно выполнено из днища этой же кеги.
Вместо барботажных прибамбасов кусок силиконового шланга с подачей струи на стенку. Работает замечательно.
Автоматики нет, но планирую.
Мой варочный порядок на ваш суд.
Заторник на 37 л. Он же варочник. 
Фальшдно. 
ТЭН. Понимаю что и медь плохо и соотношение мощность/поверхность ТЭНа способствует карамелизации.
Ферментер 100 л. К нему еще чиллер в крышку лежит, но пока фитинги не доехали чтобы установить.
Чиллер в ферментер. 
Насос ZC-T40
Противоточный чиллер.
Далее как варю. В заторник установил фальшдно, налил воды чуть выше фальщдна. Нагрев. Остальная часть заторной воды греется отдельно. Помол солода на двухвальцовой мельнице. Вот она.
Высыпал смолотый солод. Через сливной кран залил остатки заторной воды, т.е. заполнение снизу. Настроил циркуляцию насосом. Расход регулирую путем пережатия шланга на выкиде насоса зажимом Гофмана. Регулировка мощности ТЭНа для предотвращения сильного перегрева воды в подситовом пространстве. Затер. Промывная вода самотеком сверху подается, промыл в промежуточную емкость. Выгреб дробину, помыл варочник и ТЭН (нагара нет, но белый налет имеется). Теперь заторник превратился в варочник. Установил хопстоппер (пока он не готов, ставил только верхнюю часть от него). Слил в варочник сусло. Задача хмеля. В конце кипения циркуляция горячего через чиллер, шланги, насос. Далее включаю воду на чиллере, охлаждение сусла в варочнике до 70-80 градусов. Затем отбор сусла на шпайзе (да, у меня пока боттлкондишн) и стартер. Внес дрожжи в ферментер. Слив охлажденного сусла в ферментер. Уборка. P.S. что-то наверняка забыл
EroshKA сказал(а)
60-65 литров полученные в 70/70 мало для такого ферментера, а две варки много. В чем смысл?
100 литров общий объем. Запас при брожении. Получается литров 80 наверное максимум. Сварить немного плотнее, затем разбавить и получить 80 литров. А так почему бы и не варить 60-65 литров. Как говорится много - не мало.
Nislaw сказал(а)
Заторник на 37 л. Он же варочник.
реально это перегонный куб, с соответствующим регулятором. Я исхожу из того что с таким же успехом можно варить и на газу, гоняя сусло насосом. У кого-то получается. Но крутить постоянно ручку в попытках поймать нужную температуру то еще удовольствие. Соответственно в лучшем случае однопаузное затирание с хорошим утеплением. И без насоса. К тому же насос, с зауженными проходными отверстиями не даст тот поток, чтоб нормально, равномерно прогреть весь объем затора. Про постоянные переливы в буферную емкость и обратно (тем самым окисляя сусло) молчу.
Nislaw сказал(а)
ТЭН. Понимаю что и медь плохо и соотношение мощность/поверхность ТЭНа способствует карамелизации.
Сам видел как сусло карамелизуется или где-то прочитал чужой бред?
Как и заполнять в данном случае заторник снизу.
Прости, но это "сборка в кучу" модных железяк и технологий. О чем я и пытаюсь каждый раз донести. Нет понимания, не стоит самостоятельно что-то изобретать. Возьмите самую базовую технологию - любой термос соответствующего размера под заторник и кастрюля под варочник. Без насосов и автоматики имеем стабильный результат. Попытка все сварить в одной кастрюле на фальшдне чаще всего приводит к лишним пляскам с бубном вокруг пивоварни.
Nislaw сказал(а)
а как же LODO?
Думать о LODO в данном случае не стоит
Для стабильного результата надо перестраивать подход к варкам. У тебя и возникают вопросы по приемам и технологиям, прозрачности сусла потому что ты не правильно используешь то что у тебя есть.