Выкладываю схожие выдержки из Анемюллера.
При содержании кислорода в сусле 8 мг О2/л и дозировании дрожжей в количестве 20-106 кл./мл (~ 0,5 г СВ дрожжей/л) витальные дрожжи утилизируют этот растворенный кислорода за 1,2 ч, тогда при использовании хранившихся дрожжей для этого потребуется более 4 ч. Такого времени вполне достаточно для окисления и медленно вступающих в реакцию редуктонов.
Рекомендуется оптимизировать аэрацию дрожжей и полностью отказаться от аэрации сусла с внесенными дрожжами
Для оценки этих результатов можно посоветовать:
• смешивать семенные дрожжи с небольшим объемом сусла и аэрировать эту смесь, или
• сочетать аэрацию сусла с дрожжами непосредственно с внесением семенных дрожжей.
Если семенные дрожжи хранились длительное время, то однородному их распределению способствует растирание и перемешивание. Аэрацию семенных дрожжей в целях повышения их жизнеспособности следует проводить только непосредственно после внесения, так как это ускоряет потребление дрожжами резервных углеводов. Особенно эффективным является аэрация танка с семенными дрожжами и сусла в объемном соотношении 1 : 1 (сусло поступает в танк раньше дрожжей).
Аэрация семенных дрожжей должна осуществляться непосредственно перед повторным внесением — в противном случае при длительном хранении дрожжи утилизируют свои резервные углеводы, и быстро начинается автолиз.
Как мы уже отмечали в разделе 6.7.2, аэрацию дрожжей следует проводить непосредственно перед внесением (не ранее чем за 1—2 ч), причем аэрированные дрожжи хранению не подлежат. Затем перемешенную дрожжевую суспензию дозируют в сусло, желательно по количеству дрожжевых клеток.
Artem1991
Вообще у Кунце прочел, что вроде как сейчас стараются по другому аэрировать дрожжи (позже скину ссылку).
Но суть в том, что сусло не аэрируют, а аэрируют сами дрожжи.
Это твоя цитата с другой темы.
Т.е. ты смотришь в сторону аэрации стартера перед внесением в сусло? В целях уменьшит возможные риски окисления этого самого сусла и все что с этим связанно?
Mr.LelandGaunt сказал(а)
Т.е. ты смотришь в сторону аэрации стартера перед внесением в сусло? В целях уменьшит возможные риски окисления этого самого сусла и все что с этим связанно?
Да.
Из цитат Кунце и Анемюллера надо подумать как это делать для домашних условий.
Пока мне видется это так.
-После последнего шага стартера, Колдураш, слив супернанта лишнего.
-перед сливом сусла в ферментер, наливаем 1-2 литра в колбу того сусла, которое сварили.
-Аэрируем колбу с дрожжами около ххх минут. Вот тут подумать сколько минут?
-Во время аэрации сливаем сусло из варочная в ферментер и можем заниматься своими делами.
-Выливаем содержимое колбы в ферментер. Вопрос тут:выливаем сразу после аэрации? Или даём ещё какое то время постоять 30 мин - 1 час, чтобы дрожжи проснулись и начали жрать кислород?
Artem1991 сказал(а)
Аэрируем колбу с дрожжами около ххх минут. Вот тут подумать сколько минут?
До насыщения около 8 ррм
Выливаем содержимое колбы в ферментер. Вопрос тут:выливаем сразу после аэрации? Или даём ещё какое то время постоять 30 мин - 1 час, чтобы дрожжи проснулись и начали жрать кислород?
Наверное, надо дать подъесть, мы когда нальём стартер в сусло, если просто лить через край, а не сифоном, то внесём воздуха туда.
Да, и Брайан Рабе, если вспомнишь, рекомендует дать суслу хорошо отстояться, меньше бруха-меньше козлинных нот и прочих вкусняшек.
MrDAnger сказал(а)
До насыщения около 8 ррм
Это понятно)
А теперь переведи в минуты.
MrDAnger сказал(а)
Да, и Брайан Рабе, если вспомнишь, рекомендует дать суслу хорошо отстояться, меньше бруха-меньше козлинных нот и прочих вкусняшек
Так в колбу перед аэрацией надо уже отстоянное сусло лить по идее.
Хотя... Сколько там Бруха в том литре.
Наверное можно охладить сусло, дать 5 минут постоять, отлить литр в колбу и аэрировать. Потом дать постоять и колбе и суслу в котле.
MrDAnger сказал(а)
замерить датчиком
У тебя лабораторный?
У меня есть с алика. Но чтото я ему не доверяю. Надо бы к нему заказать калибровочный раствор...
Как то пробовал замерять после 20мин продувки аквариумным компрессором через 2мкр камень. Так чтото выше 4ррм не показал...
Так же пробовал на двух варках аэрировать дрожжи в колбе именно кислородом. Без принудительной аэрации сусла. Но без замеров уровня кислородав колбе и подсчета клеток. В первый раз были w68 с 1л стартера сбродили 21л за 2.5суток... даже шпунт не успел закрыть.
Второй раз Лутра. И это был тот раз когда они сбродили на 65%атт. Два противоположных результата.
Вообщем без замеров идем вслепую. Как я с филликами. Сейчас учусь считать. Но пока либо неправильно считаю. Либо чтото не так с данными из статьи.
Гдето на киберленинке видел статьи про то как аэрируют только дрожжи на отечественном производстве, вроде вполне сносные результаты получаются. Непомню. Читал один раз и давно.
Думаю многие видели эту статью. На morebeer еще была выложена.
В эксперименте камень 2мкр. Но если я правильно понимаю. Решающее значение имеет скорость подачи. 1л/мин. Тот же Крис Уйат говорит, что оптимальная скорость подачи кислорода 1л/мин. Правда сейчас активно рекламируют приспособу от spike ограничитель потока. Так что хз...
Скоро придет ко мне простенький ограничитель подачи. Установлю его в связку с компрессором и проведу замер своим игрушечным do metr.
Вот популярная статья. Но думаю вы с ней знакомы
Mr.LelandGaunt сказал(а)
Вот популярная статья. Но думаю вы с ней знакомы
Не, не читал.
Спс за статью