Суть в том,что по рецепту Браун Эля у меня получается кп 2, это самая низкая граница если судить по стилю. А всё из за того что я не смог найти в наличии дрожжи с низкой аттенюацией. В результате решил использовать сафэль us-05. Вот думаю как бы не вышло так что пиво в результате получится слишком сухим. По этому думаю как сделать КП чуть плотнее. Делать это за счёт пауз думаю сложновато.
Расчетная КП по рецепту должна быть 3,5, это при условии что использовались бы дрожжи с 70% степенью сбраживания. По скольку у меня таких дрожжей нет, а есть только из более подходящего us-05, а у них степень сбраживания больше. Отсюда и вылазиет ненужная мне маленькая плотность. Просто подумал если расчетная КП по рецепту будет 2-2,5 то на деле может оказаться ещё меньше.
Нужен совет. Разлил пиво на карбонизацию в бутылки Пэт. Пользовался калькулятором, для карбонизации использовал сироп декстрозы. Учел особенности стиля, для британского Эля карбонизация в пределах 1,5-2об.после выдержки в бутылках 8 дней они на ощупь стали упругие, но не твердые, как иногда описывают карбон в бутылках- раздувает как каменные. Я понимаю что карбонизация таким методом не может дать точный результат, но хотелось бы узнать 1,5-2об.в бутылках это как на ощупь хоть?))) Пока нет возможности обзавестись оборудованием для искусственной карбонизации.
Mosbeer, я тебе не помогу... изначально, когда пользовался боттлкондишн, я сразу купил бугель...
Я просто даже не знаю.
Могу сказать одно, что практически все пиво, которое я пробовал от домашников с боттлкондишнг, с перекарбоном, как и мое было.
Самому, когда ушел на газ, сначала казалась карбонизация маленькой.
Минус перекарбона, кроме, пены и тд, он сильно маскирует дефекты.
Так что каменная бутылка-еще тот показатель, кмк.
Сегодня всё пошло не так...
решил первый раз попробовать сварить темный майлд...
взвесил солод, кондиционировал, помолол, что-то маловато-то как-то получилось...
Затер, стал кипятить, взял рефрактометр, измерил НП и офигел, от планируемой 9,5 получил 5,0...
Докипятил, перелил в ведро бродильное... и целый день думаю, почему такая фигня получилась?
Сейчас любимая взяла весы, рыбку взвесить, и спрашивает, нафига ты мне весы "наклацал"?Купила рыбы кило, а филешки выходит два...
И тут до меня доходит...почему НП такая низкая получилась..
вместо 4,7 кг, взвесил 4,7 Lb...
теперь думаю, горький квас получиться или помои?
Затри сусла поплотнее или из экстракта неохмеленного, поплотнее разведенного, прокипяченного без хмеля, и долей... посчитай только сколько надо добавить.
Вода будет непонятная. А так-стартер вышел ?
Хотя, в стиль не попадешь боюсь... или выброди, слей, а сверху залей нового правильного сусла.
Только риски словить заразу растут так...
И параметры поедут...
Здравствуйте, уважаемые коллеги! Извините за наивный вопрос, но может кто сталкивался...
Сделал стартер из жидких дрожжей (Y1015, 2хмесячные, 40 мл, добавил в 2л сусла из DME в асептических условиях, крутил на мешалке) 11.02.2021. Сегодня, 13.02.2021 планировал варку, но "что-то пошло не так", и до места варки из-за снегопада не добрался. Теперь буду варить в лучшем случае 21.02. Вопрос: что будет со стартером за неделю? Понимаю, что дрожжи сожрут доступные сахара в процессе размножения и начнут гибнуть. Что делать?
Сам вижу 2 варианта:
1) поставить стартер в холодильник, замедлив тем самым жизнедеятельность дрожжей;
2) дня через 3 добавить литра 2 свежего сусла.
Заранее спасибо за помощь!
За неделю с ним ничего абсолютно не случится.
Поставьте завтра вечером в холодос. И все будет норм. Ну перед варкой за день можете долить сусла, но 2 литра смысла нет лить, 200-500 мл можете долить. Чтоб разбудить дрожжи.
У меня был абсолютно аналогичный опыт. Планировал варку. Пришел друган. Ну мы с ним сели дегустировать мои творения, дегустировать до 3-х ночи, я его проводил и говорю: Саня, выбрось мусор. Дал пакет и он пошел выбрасывать. Только я ему пакет не с мусором дал, а с солодом ? ? ?
Встал с утра, помыл котел, залил воду, нагрел а тут засада: пакета с солодом нет. 5 или 6 кг потерялись. Ну я давай всё подряд подымать, искал, искал, нет его и все. А потом смотрю, что мусор то стоит, а я вроде как давал мусор выкидывать, ну тут дошло до меня ?
Так вот а стартер у меня на мешалке бродил два дня. Ну я его в холодос и через неделю в день в варки с утра достал, чтобы он нагрелся и вылил в сусло. Брожение прошло за 4 дня, но это были влп 400, они быстрые ребята.
Но в любом случае за неделю дрожжи не успеют помереть сильно. Может процентов 5% максимум помрёт.
Так что ставьте в холодос и надейтесь, что на следующую варку снегопад утихнет ?
Коллеги помогите разобраться.Сегодня была моя первая варка.Варил Бельгийский Вит,в засыпи было 50% пшеничной крупы.Заторник и варочник из 50л кег,фильтр система из вставки пароварки.С фильтрацией проблем не было,разве что только немного медленно,но потоки отрегулировал кранами и поплавком.Прохождение по паузам,особенно 72 градуса было с разницей температуры в 12 градусов между входом в заторник и выходом из него,т.е вход 72 градуса,а выход 60.За время паузы 20 минут на выходе из заторника температура до 72 так и не успела подняться.Автонастройку Маньяка делал,паузу держал четко.Во время варки периодически "протыкал" затор,может от этого и фильтрация была хуже.В итоге начальная плотность получилась после кипа 8,5 по ареометру с учетом корректировки по температуре.Слил в кегу на брожение около 45л.Не знаю что получиться.Хотелось бы разобраться,что бы не наступить на те же грабли в следующий раз.Проблема в настройках или все же в пшеничной крупе.Йодная проба кстати прошла на отлично.
Рецепт
Ингредиенты
Зерновые:
4,4 кг (39.3%) | Пильзнер 2RW Шато (Бельгия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
0.6 кг (5.4%) | Мюнхенский Ефремовский (Россия) цвет = 7.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
5,6 кг (50.0%) | Пшеничная крупа цвет = 2 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
0.6 кг (5.4%) | Овсяные хлопья цвет = 1 L°, экстракт = 60 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 11,2 кг (100.1%)
Хмель:
40 гр (10.6 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 40 мин.
60 гр (4.8 IBU) | Каскад (США) - в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 100 гр (15.4 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Бельгийский Вит M21 | Брожение: 21.5 °С, Аттенюация: 80.3 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 219 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
25 гр. | Кориандр молотый | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
200 гр. | Цедра сладкого апельсина | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой (настойное затирание)
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 50 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 56 л (гидромодуль 5 л/кг) | Промывная вода: 15 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 71 л
Параметры варки
Эффективность варки: 70.2 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 10 мин
Размер партии после кипячения: 50 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 58,6 л.
Можно ли как-нибудь увеличить плотность,когда пиво уже в бродилке,или лучше не лезть?А то чувствую,что получиться в районе 1,5 градуса.
Мне кажется, что ферменты не получили доступа к крахмалу пшеницы. Я делаю так:
Во-первых, соотношение соложенки/несоложенки 50/50.
Во-вторых, использую пшеничные хлопья. Их запариваю кипятком в пропорции 1:3 минут на двадцать. Эту воду вычитаю из заторной.
В-третьих, Солод в оставшуюся воду вношу При температуре 45 градусов. Запаренной пшеница поднимаю температуру до белковой паузы. Пауза не менее 30 минут.
Далее, как обычно. Проблем с фильтрацией не было, так как Солод находится ниже пшеницы, а до дна я не перемешиваю.
Если в чем-то не прав, коллеги поправят
Удачи
Рассчетная нп какая?
Промывал?
Расчетная нп 11,6.Промывал,но вместо 15л использовал 11.У меня есть подозрение на один момент.Крупу нужно было запаривать 1к3 на 20минут,т.е на 5,6кг крупы 16,8л воды,эта вода конечно же берется из общего обьема воды.Я запаривал в двух емкостях,т.к одной такой емкости не было.Залив все кипятком я конечно же не перемешал,при выгрузке крупы в заторник было немного комков и проскакивала крупа,до которой вода даже не дошла.Перед крупой в заторник закинул 200гр рисовой шелухи,а затем солод и овсяные хлопья.