Бросается в глаза сразу то, как ты разливаешь пиво на карбонизацию. Если нет другого способа, то делай это опустив шланг при розливе на дно, чтобы пиво наливаясь, вытесняло воздух, а не аэрировалось по стенке бутылки. Потом, после добавления праймера, сдавливай бутылку для выдавливания воздуха и закрывай ее. Бутылка будет мятой, но при карбонизации расправится. Что касается пригара при кипячении - это может быть проблемой для светлого пива. Даже если оно созреет, из него никуда не уйдет горелый привкус. А вот как раз в темном пиве этот привкус с легкостью спрячется за жженым и карамельным солодом. По воде вообще не понял, она все-таки минеральная, или питьевая? Если минеральная, то значит из какой-то скважины, а там состав воды гуляет постоянно в огромных интервалах плюс может присутствовать большое содержание железа, селена и т.п. Возьми воду из под крана и попробуй без коррекции сварить на ней пиво. Не понял как из гидрозатвора водка в пиво попадает, если температура пива не снижается? Ну и конечно после карбонизации с помощью праймера следует дать пиву созреть, а для этого нужно время. Возможно ты не даешь пиву созреть, в таком случае вкус будет всегда "никакой".
И еще по рецепту: хмель Хьюэлл Мелон горько-ароматный, для горечи в 8.8 ibu его нужно добавить мизерное количество. В таком пиве он просто не будет чувствоваться. И по созреванию добавлю, что на дрожжах 3068 его нужно проводить при температуре брожения/карбонизации. Если сразу после карбона пиво запихать на выдержку в холодильник при 4 градусах, то никакого созревания не выйдет, дрожжи просто уснут и оставят все косяки в пиве.
Gurman сказал(а)
Бросается в глаза сразу то, как ты разливаешь пиво на карбонизацию. Если нет другого способа, то делай это опустив шланг при розливе на дно, чтобы пиво наливаясь, вытесняло воздух, а не аэрировалось по стенке бутылки.
Карбона в бутылках больше не будет, заказал из китая набор для простого шпунта, далее будет электрический.
Gurman сказал(а)
Что касается пригара при кипячении - это может быть проблемой для светлого пива. Даже если оно созреет, из него никуда не уйдет горелый привкус.
Я сфоткаю как выглядит мой пригар, он не черный, а светлый, налипает на дно и ТЭН на это реагирует.
Gurman сказал(а)
По воде вообще не понял, она все-таки минеральная, или питьевая?
Она минеральная не газированная из скважины, а вот вода из под крана.
Натрий 11,6
Калий 4.4
Магний 21.4
Кальций 61
Хлор 20.2
Гидрокарбонат 185
Железо меньше 0,005
Селен меньше 0,001
ph 7.86
Gurman сказал(а)
Не понял как из гидрозатвора водка в пиво попадает
Я не знаю, но у меня трехсекционный гидрозатвор, и он водку в первый день на ура в сусло переливает, я не знаю почему.
Gurman сказал(а)
И еще по рецепту: хмель Хьюэлл Мелон горько-ароматный, для горечи в 8.8 ibu его нужно добавить мизерное количество
На 22 литра готового пива, у меня уходит примерно 12 грамм, это вроде не мало.
Если пригар не дает горелого привкуса, то и бог с ним. У меня как-то был пригар муки мелкого помола, так я пиво вылил в канализацию, потому что сильный горелый вкус в светлом пиве все очень портил. Если воду хочется использовать не из под крана, то вместо минеральной лучше подойдет питьевая бутилированная. По хмелю конечно - дело вкуса, но для меня лично очень мало. И горечь ну хотя бы 15ibu сделать, 8.8ibu на хмеле +/-7% альфа - это прям очень мало для вкуса и аромата.
Вчера сварил апу,в этот раз применял новый сделанный хопстопер и когда сливал на брожения на конец трубки слива надел нейлоновый мешочек, так сказать проверить работу хопстопера. Хопстопер отработал хорошо в мешочке бруха, белка практически не было. Бродит в цкт от Бирма, и сегодня обнаружил что в бутылке для осадка дрожжей на дне белок и в теле бутылки плавают хлопья белка, и коническая часть сантиметров 15 тоже по всей видимости покрыт слоем белка. От куда он взялся если сливал сусло чистое, я еще удивился, что отфильтровалось все хорошо когда слил в стакан немного на замер НП? Как это может повлиять на процессы брожения? Но через 8 часов в бродилке тишина дрожжи не завелись, хотя делал стартер?
P.S может это из за того, что насос на охлаждение тоже работал и разбил белок в мелкие частицы?
Sergik1985
Не дергайся, белок будет всегда, наша задача его минимизировать.
У меня оклееное и фильтрованное сусло после стерилизации тоже с огромным количеством белка...
Главное-кусками не сливать.
***
Может быть цкт негерметичен? Как определяешь брожение?
Я заменил объём заторника и проблема с фильтрацией с заторника ушла, как раньше писал, что сложно регулировать потоки, то этой проблемы нет поток отрегулировал один раз имв конце затирания подкорректировал и все ок, и температура точнее разность температуры на входе и выходе заторника прыгала 0.5-1° то есть все паузы были четкими ph затора 5.2 -5.3 на кипе 5.1 воду подкислял молочной кислотой немного.
Sergik1985 сказал(а)
MrDAnger сказал(а)
Может быть цкт негерметичен? Как определяешь брожение?В бутылке для дрожжей было бы активное движение, обычно по ней видно кода дрожжи работают.
Ну, а штамм какой? Засев? Объёмы какие? Аэрация?
Sergik1985 сказал(а)
Дрожжи US-05 стартер 1,25л 24 часа крутил на ММ, объем сусла 28л арировал путем свободного потока сусла в бродилку.
Дрожжа-то точно запустилась?
В принципе, все должно быть нормально.
Ты сразу засыпал дрожжи в сусло или регидрировал? Если засыпал и сразу включил мешалку мог поломать клетки и дрожжи не успели нарастить количество нормально.
Жди, что делать...
Но я склоняюсь к негерметичности бродилки, это чаще всего. На Бирме бывало, судя по отзывам...
Sergik1985 сказал(а)
резко охладил до 21.
Главное, чтобы не залегли...
Sergik1985 сказал(а)
температура 24
Многовато...
Sergik1985 сказал(а)
Вот сейчас вспоминаю, что как то us-05 тоже долго стартовали, но они были без стартера просто регедрированы.
Сложно сказать, бывает...