Что пошло не так

После брожения 14 дней и по достижении КП, остудил ферментер до 13 градусов и внёс на сухое хмель, после этого пиво стало мутным. Хотя когда мерил ареометром было норм, именно после сухого охмеления и помутнело. Почему так произошло?

вот на хмель грешу, после розлива ставил на карбонизацию, помутнение не ушло

Citra 50гр, Galaxy 5гр

блин, нолик не пропечатал. 50 Цитры и 50 Галакси на 30 литров

MrDAnger сказал(а)
Посмотри у Кунце тему про коллоидное помутнение.
У тебя меди нет в оборудовании?

Почитаю, меди нету

Всем салют! Не совсем новичок, но столкнулся с непонятным мне моментом и требуется помощь мудрых собратов по варке пива.

Ситуация следующая - понравилось пиво Monoplay Mosaic, решил сделать клон и сам накидал рецепт -> Волшебная мозаика

Начальная плотность получилась 15.2 °P, пиво имело бешенный аромат, какой-то цветочно-медово-фруктовый. Внес дрожжи US-05, которые уже разок сбродили IPA и отстояли в холодильнике месяца 1.5, поставил их за сутки на магнитную мешалку и купил пакетик новых, если вдруг эти не проснутся. Утром проверил, брожение идет, все ок. Вечером в 1ый день брожения часть пива слил в 19л кег Cornelius и добавил желатин, чтобы осадить дрожжи, далее отфильтровать и сделать эту часть пива безалкогольным. В момент перелива плотность была 13 °P.

На следующий день был куплен фильтр для воды 1мкм, пиво в кеге продолжило адски бродить, приходилось постоянно спускать давление, пена валила через край. До фильтрации замер плотности показал 7 °P, решено было долить 10л воды, для уменьшения алкогольной составляющей. Фильтрация прошла успешно, дрожжи были убраны, но пиво не стало прозрачнее. Пиво перелил в бочку и добавил 100г на сухое охмеление.

Собственно в чем вопрос и главная проблема. Пиво после манипуляций с фильтрацией и удалением дрожжей имеет ровно такой же запах, как и в момент его перелива в кег, хочется им просто наслаждаться и бесконечно вдыхать. Точно такое же пиво, которое осталось бродить до конца в другой бочке, не имеет вообще никакого аромата, как будто туда вообще не закладывался хмель на аромат, но оно прекрасно пахло после варки и в первый день брожения. С чем может быть это связано?

P.S. Фильтрованное пиво вкусно пахло и до сухого охмеления и вкусно пахнет сейчас, по бутылкам пока что ничего не разливалось, варка была 11.10.20, все брожение происходило при комнатной температуре.

Погоди, ты варил что? Безалко или апа/ипа? Или микроИПА?
Если пиво у тебя не добродило, то ты получишь сладкий непонятный напиток.
Безалко перед брожением затирают так, чтобы получить почти КП... да и дрожжи используют не обычные, а типа wsl-17... у них маленькая степень сбраживания и они не сбраживают мальтозу.
Пиво всегда меняет свой вкус и запах после брожения.
Есть даже термин "биотрансформация", превращение одних веществ в другие при работе дрожжей. Самый известный пример-бельгийский вит, туда закладывают кориандр не для того, чтобы получить его вкус и запах(как бытует мнение), а для того, чтобы гераниол(ЕМНИП) превратился по запаху в цитрус за счет работы дрожжей...
-
Ты как-то все сделал странно...
-
К тому же при брожении выделяется со2 и, как, например, в случае с НЕИПА, могут уноситься ароматические вещества, что скорее всего у тебя и произошло, тем более брожение с неконтролируемой температурой. Ту же НЕИПА сбраживать рекомендуют под шпунтом.
-
Если честно, то я не понял, что ты хотел сделать... то, что вышло, кмк, вполне прогнозируемо, учитывая методы...

Спасибо за подробный ответ, я впечатлен. Отец не пьет алкоголь, а я любитель IPA, это было что-то вроде эксперимента, чтобы и ему угодить и себе. Впервые так делал, был удивлен результатом, что аромат ушел, видимо не обращал ранее на это внимание, так как в конце всегда делал СО, которое давало некую ароматику и видимо для меня нивелировало улетучившийся аромат при брожении.

Могу ли я впредь советоваться по каким-то нюансом? Что я могу сделать в будущем при обычной варке IPA или NEIPA, чтобы сохранить всю ароматику? Есть ли какие-то методики без шпунт аппарата? Так как пиво я делаю дома.

Товарищи! Помогите решить вопрос с кп сусла.как можно повысить? Какие методы есть кроме использования дрожжей с низкой степенью сбраживания?