Добрый день!
Я в пивоварении начинающий. Читаю книжки, статьи форумы - так сказать впитываю информацию и параллельно эксперементирую и отлаживаю тех.процесс.
В прошлые выходные варил вайцен. Накосячил с промывкой и кипом и в итоге НП по ареометру 14. Получил 20 литров сусла.
Для брожения 4 литра отобрал в бытулку ПЭТ 5л и влил туда дрожжи, которые получил из нефильтрованного/непастеризованного немецкого хефе-вайцен (для эксперимента). Остальные 16 литров слил в стандартное пластиковое ведро 30л и внёс туда регидрированные м20. Дрожжи вносил при 24°С.
Активное брожение в обоих случаях началось примерно через 8 часов. На следующие сутки температура поднялась до 25°С и я решил выставить основной объем (дрожжи м20) в холод. Через сутки температура сусла упала до 22°С, а гидрозатвор выровнялся и замолчал.
В результате малый объем до вчерашнего вечера периодически будькал (5 суток), а в основном, после суток активного брожения, - тишина. Температура там так и держится на уровне 22°С.
И ещё момент, в большой ёмкости пена в какой-то момент попала в гидрозатвор, что странно, т.к. ёмкость заполнена только на 1/2.
Вопросы:
1. Это нормально для м20 так быстро бродить или они уснули/умерли?
2. Высокая пена при брожении - виноваты дрожжи или сусло? Если дрожжи, то это нормально для м20?
3. Если дрожжи уснули, то стоит ли пробовать вернуть температуру 25°С? В описании дрожжей указан верхний предел температуры 30...
lightning
Пшеничные дрожжи активные, пену делают хорошо, да ещё ты их нагрел...
25°С было где? В сусле или на стенке?
Скорее всего, бродилка негерметична, при активном брожении газа хватало, снизил скорость-сбрасывает не через ГЗ.
Ну, и могли всё съесть и потихоньку доедают.
Надо плотность поглядеть.
lightning сказал(а)
1. Это нормально для м20 так быстро бродить или они уснули/умерли?
умерли-вряд ли, осели-вероятно, и да, могут очень быстро сбраживать, особенно в тепле.
lightning сказал(а)
2. Высокая пена при брожении - виноваты дрожжи или сусло? Если дрожжи, то это нормально для м20?
все сразу, для пшеничек-это нормально, дрожжи активные и сусло с большим количеством гликанов и прочего...
lightning сказал(а)
3. Если дрожжи уснули, то стоит ли пробовать вернуть температуру 25°С? В описании дрожжей указан верхний предел температуры 30...
не надо, оставь в покое, замерь плотность с шагом в 3-5 дней. Отпишись тут, подскажем.
С отбором сусла на замер плотности-аккуратнее, не зарази.
Пшеничные дрожжи активные, пену делают хорошо, да ещё ты их нагрел...
25°С было где?
На стенке, да.
MrDAnger сказал(а)
Ну, и 30°С- это слишком, даже для пшенички. Нагадили, скорее всего знатно...
30 это на упаковке, я так сильно не грел 🙂
EroshKA сказал(а)
Когда перестанут следить за брожением по булькам?
Я исключительно про активное брожение. Удивило, что оно так быстро закончилось. Предыдущие несколько впрок такого никогда не было. А про отслеживание окончания брожения по динамике плотности я в курсе.
lightning сказал(а)
Я исключительно про активное брожение
Наличие "бульков" Не гарантирует наличия "культурного" брожения. Только инструментальный контроль. О том что брожение закончилось покажет только измерение плотности.
Основную массу сахара дрожжи перерабатывают за 2-3 дня.
lightning сказал(а)
Ареометр и мерный цилиндр обойдутся максимум в 1000р.
И все делаЭто есть. Но не понимаю, как они помогут определить "культурность" брожения?
Например, просадка КП ниже максимальной аттенюации говорит о заразе 99% случаев.
Artem1991 сказал(а)
низкая плотность
В смысле высокая? Тут несколько причин может быть.
1. Не все используют автоматику и умеют пользоваться своим оборудованием. В результате если и выходят на расчётные параметры, то остаётся вопрос какие сахара намыли? Может и кучу несбраживаемых. В результате КП выше расчётной.
2. Многие не слышали про стартер и хорошо если сыпят весь пакет сухарей.
Например, просадка КП ниже максимальной аттенюации говорит о заразе 99% случаев.
В данном случае речь идёт о брожении дрожжами, полученными из банки нефильтрованного непастеризованного пива, т.ч. неизвестно какая там аттенюация.
По факту, то что бродило на м20 остановилось на отметке 7 плато и ниже никак. Эксперементальная партия сбродила до 5. Разлил всё на карбон. По вкусу/запаху эксперементальная не кислит, но и аромата банана/гвоздики нет от слова совсем.
А вот с основной партией история интересная (для меня) - вкус и цвет, на мой взгляд, похожи на францисканец/ловен Вайс. Особенно порадовал вкус, т.к. мне нравятся указанные выше сорта за сладость во вкусе. И она присутствует далеко не у всех производителей хефе-вайцен. Те же хофброй и эрдингер ей обеделены.
Пиво закарбонилось, т.ч. с дрожжами все в порядке. Видимо мимо паузы в 66 пролетел.
lightning сказал(а)
влил туда дрожжи, которые получил из нефильтрованного/непастеризованного немецкого хефе-вайцен (для эксперимента)
Ух ёлки-палки, это видимо не только я - все пропустили) Так у тебя лютый недозасев, да и действительно что там ещё помимо них было....
Коллеги, добрый вечер.
как взять пробу из бродильного ведра 32 литрового? я вот прикинул- если купить длинную пипетку и ей через отверстие для гидрозатвора засунуть. Естественно продезить ее перед применением. Сливать через краник в пробирку боюсь, потом как его промывать перед розливом?...
может есть еще варианты?
Краник разверни носом вверх, промой дезой, слей, налей промой от ДЕЗы, переверни его вниз- слей пробу, промой(можно шприцем вверх струёй), переверни его вверх носом, залей туда 80%спирт и замотай пищевой плёнкой. В следующий раз просто сливаешь спирт(можешь промыть стерильной водой изшприца-есть вода для инъекций в аптеке) и слить пробу.
Сверху , через дырку ГЗ, больше шансов, что занесешь чего.
MrDAnger сказал(а)
Краник разверни носом вверх, промой дезой, слей, налей промой от ДЕЗы, переверни его вниз- слей пробу, промой(можно шприцем вверх струёй), переверни его вверх носом, залей туда 80%спирт и замотай пищевой плёнкой. В следующий раз просто сливаешь спирт(можешь промыть стерильной водой изшприца-есть вода для инъекций в аптеке) и слить пробу.
Сверху , через дырку ГЗ, больше шансов, что занесешь чего.
Спасибо!!