warkan сказал(а)
Категорически со всем согласен!)
И кстати, какой мне выбирать стиль, если у меня по мешку Мюнхена и венского от Курска и Московский, Подвязный да Жатецский к US-05'м?
Я выбираю "Янтарный эль". Зря?
Набор своеобразный...
Ну, моно попробовать типа блондэля американского... Но все равно пилз или пейл нужен.
Мюних чистый-грубый солод.
Венский-можно эль сварить с претензией на жигули, как на одном сайте в ПОПУлярных рецептах ? ? ? ?
Или вот: https://brewscrew.ru/svari-svoj-luchshij-amerikanskij-svetlyj-el/
Да, собственно.... В момент покупки ПэйлЭля небыло. Взял к Венскому Мюних. А потом, как-то, не задумывался) Но, это, видимо, неизбежно - базовых нужно иметь по мешку каждого.
Олег, коль у меня всё так "печально", какую посоветуешь пропорцию "Венский/Мюних"?
Я думал первый раз попробовать 50/50. Или Мюниха (коль он такой грубый) взять лишь 30%?
warkan сказал(а)
Я думал первый раз попробовать 50/50. Или Мюниха (коль он такой грубый) взять лишь 30%?
Можно не превышать 25% мюниха, хлебный хлеб будет. Венский очень богат на вкус, а мюнихом подчеркнешь. Для тостовости, бисквитности и прочих хлебобулочных вкусняшек добавляй спецсолода.
Оф-топ: позвольте спрошу, так, на будущее, чтобы правильно понимать...
Есть "Советское бархатное". Если я правильно понимаю, томское "Крюгер Бархатное" должно быть очень на него похоже.
Собственно, вопрос: оно получается сладкое (понимаю, субъективно). В рецепте, что я видел на beer.рф человек писал, что при сбраживании процесс божения прерывают при достижении нужной плотности. Т.е. до конца дрожжи всё не перерабатывают, им не дают. Сладость в конечном пиве всегда так достигается, или всё зависит от рецепта (что и как затирается - сколько несбраживаемых, дрожжи с какой аттенюацией используются)?
warkan сказал(а)
Почитал и кажется, что это как раз то, что нужно. Для новичка)
Я вот тут подумал.
Не то чтобы я к своей статье отправляю про квейки
Но...
Контролит температуру не надо, сейчас лето. Засыпь простая, охмеление тоже. Бродит быстро, зреест быстро... Можно подумать... Для первой варки, минимум всех заморочек
warkan сказал(а)
человек писал, что при сбраживании процесс божения прерывают при достижении нужной плотности.
Тут надо немного пояснить
В пиовваренной промышленности СССР насколько я изучал была такая проблема у дрожжей-низкая аттенюация.
У того же жигудевского штамма (оригинального) аттенюация, да поправит меня Mr. DAnger, что то около 50-60%. У других дрожжей думаю такая же была проблема.
Сейчас 70% аттенюации это минимум для прдавлющего большинства штаммов. Как приблизиться к такой аттенюации и сладости с современными дрожжами?
MrDAnger сказал(а)
Лучше играть аттенюацией и затиранием.
Не знаю, что ты имел ввиду, но как ты будешь здесь играться аттенюацией и затиранием? Затирать на декстрины? Это не даст сладости. Затирать только на бета амилазной паузе? Но как ты в таком случае уменьшить аттенюацию? Прервать брожение? Ну так себе способ, особенно с лагерными дрожжами, на которых я так понимаю и делается советское бархатное, дрожжи все равно будут жрать сахар оставшийся (ну только если не выпить это пиво быстро). Вариант один: пастеризация. В принципе дома провести можно но нужен принудительный карбон.
Artem1991 сказал(а)
С другой стороны, может затирать на декстрины, сахар для Сбраживания и много карамельки, что даст сладкий привкус и плотное тело...
Ты про это?
Тут очень важна карамелька
Если просто сместим затирание на декстрины то 100 % сладости не будет, полнотелость, но не сладость
А вот добавив карамельку... Хз
Есть "Советское бархатное". Если я правильно понимаю, томское "Крюгер Бархатное" должно быть очень на него похоже.
Собственно, вопрос: оно получается сладкое (понимаю, субъективно).
Так-то у нас есть тема про "бархатное"... Там обсуждали.
https://brewscrew.ru/forum-2/lagers/pomogite-s-receptom-barxotnogo-piva/
Так-то у нас есть тема про "бархатное"... Там обсуждали.
https://brewscrew.ru/forum-2/lagers/pomogite-s-receptom-barxotnogo-piva/
Ну в целом я угадал)
Дрожжи специальные, декстрины + карамель