Сварите свой лучший американский светлый эль

Время на прочтение: 4 минут(ы)

Сварите свой лучший американский светлый эль

 

 

оригинал статьи

 

Каждую неделю я сажусь, чтобы работать над чем-то забавным для beerandbrewing.com, обычно в форме выбора рецепта и обсуждения его с вами. Иногда это пиво, которое я только что сварил, иногда это хорошее сезонное пиво, а иногда это просто пиво, о котором меня недавно спрашивали. Сегодня я пишу о стиле, который давно не варил, но мне только что напомнили, насколько хорошим он может быть, даже несмотря на то, что он стал настолько повсеместным, что на него не обращают внимания как пивовары, так и пивовары: американский бледный эль.

Как мы никогда раньше не делали этого стиля? Ну, потому что, честно говоря, это не та тема, о которой вспоминают многие. Мне все время задают вопросы об IPA, лагерах всех крепостей и цветов, сауэр, бельгийцах и многом другом, но я не знаю, чтобы кто-нибудь когда-либо спрашивал меня о том, как приготовить отличный APA. Что ж, в прошлый День поминовения я имел честь открыть украшенную флагом банку американского светлого эля Stoudts, и воспоминания о том, что «только что погрузился в крафтовое пиво», нахлынули на меня. Итак, поехали!

Стиль

Ошибочно думать, что этот стиль — это своего рода «уменьшенный» американский IPA. Конечно, он хмелевой, но его горечь не особенно высока, особенно по сравнению с диапазоном его крепости. На самом деле он не более горький, чем английский светлый эль, несмотря на более высокую исходную плотность, поэтому соотношение горечи и плотности ниже, чем у большинства IPA. Солод играет здесь важную роль, особенно в лучших образцах. По стилю, вкусу и аромату хмель относительно высок (и отличается классическим ароматом американских цитрусовых), но не должен быть чрезмерно травянистым / смолистым. Нам нужен умеренно сильный (но легкий по вкусу) солодовый характер, обеспечивающий достаточное количество хлеба / тостов, чтобы горечь пива не царапала язык. Это должно быть пиво, которое легко пьется и подчеркивает вкус и аромат американского хмеля. Ближайший его аналог — не IPA; это британский золотой эль, американизированный!

Ингредиенты

Этот рецепт немного темнее, чем некоторым может показаться привычно. Если это про вас, то оставьте кристаллический солод, но я думаю, что он просто хорош как есть (очевидно), и он всегда пользовался популярностью у конкурентов! Судьи могут немного утомиться после серии горьких бомб и оценить немного солода, особенно если пиво может быть солодовым, но оставаться красивым и хрустящим.

Засыпь довольно проста: соотношение Марис Оттер и Мюнхена 2: 1 ( 2,7 кг и 1,4 кг должно хватить на 1,050 или около того, но с учетом желаемой плотности), а затем 227 г. каждого из Victory и Crystal 40. Не должно быть никакой потребности в чем-либо более высоком, чем этот кристалл цветностью 40°L, поскольку это может привести к риску придать пиву отчетливо «карамельный вкус».

Вы можете помочь себе, обратив внимание на заторную воду: если ваша вода более мягкая, подумайте о том, чтобы добавить немного (около четверти чайной ложки) гипса, чтобы сделать хмель ярче. Если ваша вода слишком мягкая (или слишком много хлорида), солодовый вкус может показаться слишком округлым или полным. Однако проконсультируйтесь с хорошим калькулятором пивоваренной воды или таблицей и действуйте осторожно.

Охмеление довольно традиционное. Я добавляю 60, 30 и 10-минутные добавки, а затем немного на флеймаут смеси Amarillo и Cascade. Это 30 IBU за 60 минут, затем по 5 IBU за 30 минут 10 минут. На флеймаут 7 г каждого хмеля служат последним толчком для аромата.

Наконец, из дрожжей я рекомендую ваши любимые английские или американские элевые дрожжи. Принято считать, что вам нужны «чистые» дрожжи, но немного минерального или сложного эфира не повредит этому рецепту.

Процесс

Помимо подгонки профиля воды (которая может вам даже не понадобиться), процесс здесь довольно «ванильный»: это причина, по которой многие пивовары начинают с этого стиля. Это пиво это прощает. Я затираю его при 67 ° C и ферментирую при 19 ° C, но я не уверен, что это имело бы большое значение, если бы я играл с этими числами (хотя я не думаю, что если я затру теплее, то получу слишком плотное пиво, что снизит его питкость).

Карбонизируйте и подавайте, как только он закончит брожение и станет прозрачным! Это пиво определенно лучше в свежем виде, но выдержка не столько ему «вредит», сколько превращает его в менее фруктовый вариант самого себя.

Я бы также вообще избегал сухого охмеления. Это не повредит (и может продлить аромат хмеля, чтобы продлить срок хранения), но мне плевать на травянистые / смолистые вкусы. В сочетании с приятной нотой чистого хлеба это может стать путаницей и отвлекать.

В заключение

Я открыто признаю, что никогда не пробовал этот рецепт с новым или экспериментальным хмелем, но я все же скажу, что буду придерживаться «традиционного» хмеля. Меня беспокоит, что повсеместное распространение большого, тропического, сочного хмеля во многих современных образцах, что может просто сделать его похожим на еще один клон, примыкающий к IPA. Мне нравится немного цветочного аромата и косточковых фруктов. Как говорится, под солнцем нет ничего нового — и в конце концов (как ни парадоксально, но иронично) все старое со временем снова становится новым. Наслаждайтесь этим!

 

Обсудим?

Screenshot of brewscrew.ru

 

Мой, MrD`Anger, вариант АПА, но гораздо более близкий к АИПА 🙁

Screenshot of brewingnotes.ru

 

Обсуждать здесь:: https://brewscrew.ru/forum-2/ale/
Источник: https://beerandbrewing.com
5

Автор публикации

не в сети 2 часа

MrDAnger

929
Комментарии: 9Публикации: 160Регистрация: 09-09-2020

Другие записи этого автора:

50

Пригар ТЭНа. Вопрос к эксперту. ...

0

Йодная проба. На пути к конверсии ...

0

Проверка воды для рецептов пива. Спросит ...

50

Стиль и профиль воды. Спросите у эксперт ...

50

Молочная кислота. Спросите у экспертов: ...

Другие записи этого автора:

Пригар ТЭНа. Вопрос к эксперту. ...
Йодная проба. На пути к конверсии ...
Проверка воды для рецептов пива. Спросит ...
Стиль и профиль воды. Спросите у эксперт ...
Молочная кислота. Спросите у экспертов: ...
Метки: , , , . Закладка Постоянная ссылка.

Обсуждение закрыто.