Можем обсудить статью, найденную нашим пользователем Blix, которая дает научное обоснование и рекомендации по применению аскорбиновой кислоты в пивоварении.
*
*
*
----Навигация по теме----
Приветствую, прошу помощи. Сварил пиво, сбродил, все прошло идеально. Перед розливом сделал замеры и снял пробу все отлично (варил черную ипу) карбон как обычно СО2. Но кегу помыл и продезил нуком перед самым розливом и видимо перекись (да не видимо а так и есть) осталась ввиде капель в пэт кеге. Через два дня на холоде попробовал и печаль. Горечь от жженки и тауруса а 150 грам ароматных хмелей как и небыло. Перед розливом вкус был бомба. Возможно ли добавить аскорбинку в пиво (предварительно стравив давление) а после вывести вкус хмелевым отваром? И заново закарбонить?
malish0770 сказал(а)
Возможно ли добавить аскорбинку в пиво (предварительно стравив давление) а после вывести вкус хмелевым отваром? И заново закарбонить?
Вряд ли поможет. Точнее не так. Не поможет, окисление прошло и смысла от аскорбинки нет, и видимо не плохо так осталось у тебя капель нука на кеге. А хмелевой отвар это игра в рулетку-150 грамм ароматных хмелей ты будешь как отваривать? В 0,5 л сусла? У тебя по нормальному не пройдёт экстрактация хмелевых масел и прочего из хмеля в сусло, только ещё 150 гр не самых дешёвых хмелей угробишь.
Смывай нук всегда кипяченной водой.
Artem1991 сказал(а)
Смывай нук всегда кипяченной водой
Теперь буду точно.
Artem1991 сказал(а)
видимо не плохо так осталось у тебя капель нука на кеге.
Ну не то чтобы прям много. Но как оказалось хватило с избытком.
Сделал пробную варку с добавлением 2,5 грамм аскорбинки на 6 кг солода. Стоит на брожении при +12° посмотим как получится.
malish0770 сказал(а)
А вот про сусло я так и не понял сколько.
Я бы исходил из тех же примерно норм. Если ты сварил из 10 кг, 70 литров, то минус Брух, минус осадок в бродилке то есть потерял 15% сусла начального. Добавь 0,4гр.*(10кг-15%) , итого 3,5 грамма. Думаю и 4 грамма на 60 литров итогового пива роли не сыграют.
Сейчас померил что, литр воды и 0,5 гр аскорбинки дают снижение рН с 6,7 до 5,3, то есть при пропорциональном добавлении на литр воды 0,066гр или 3,6 гр на 60 литров снижение рН будет в районе 0,1-0,2 пункта.
Так ещё и учитывай, чем ниже рН, тем больше надо кислоты чтобы снизить его значение, так как шкала рН не пропорциональна, а пиво имеет рН 4-4, 7 где то.
В итоге всех расчётов, кидай короче также как кидаешь на варку и не парься.
malish0770 сказал(а)
Перед розливом сделал замеры и снял пробу все отлично (варил черную ипу) карбон как обычно СО2
еще статью эту глянь, не мог ты что-то напортачить в рецепте? что за рецепт-то?
MrDAnger сказал(а)
не мог ты что-то напортачить в рецепте? что за рецепт-то?
Вот ссылка на рецепт.
на розливе все было нормально. Карбон углекислотой и затем два дня охлаждения при +6, проба разочаровала, вкуса и аромата хмеля очень мало, еще через два дня практически не осталось, только легкий запах.
Параллельно с этим пивом было сварено еще два - пилзнер урквел и АПА. Во всех трёх случаях после перелива в кег и карбонизации уходит аромат и вкус хмеля. АПА была сварена гораздо раньше и крайняя бутылка (около четырех недель в холодильнике) дала во вкусе неприятный сладковатый привкус. Точнее не могу определить. Хмеля нет. Осталась только легкая горчинка.
еще статью эту глянь, не мог ты что-то напортачить в рецепте?
По содержанию жареных в 15% укладываюсь. В черной ипэ, в урвеле вообще мизер, 200 гр 50 карамели на 4,8 кг пилза. В апа 0,5 кг 50 карамельного на 5 кг базового (1 пилз, 3 пэйлэль и 1 мюнхенский тип2)
Пригаров небыло.
Всетаки я грешу на остатки нук15.
Теперь высушивать и продувать СО2 буду.
Ну и посмотрим как покажет себя аскорбиновая кислота.
malish0770 сказал(а)
Теперь высушивать и продувать СО2 буду.
зачем высушивать? и продувка, если верить данным амеров не помогает, надо заполнять водой и выдавливать ее газом, так с большей вероятностью избавишься от лишнего воздуха.
Кто-то кипятит воду для обеззараживания, я просто в холодную и подкисленную лимонной кислотой воду до рН5.2 добавляю 10мл йода на 20л воды, выдерживаю 30-60 минут и выдавливаю. Кег, конечно, уже обработан НУКом/дезой.
Примечание! Йод нужен не для дезы кега, а для дезы воды, подкисление- чтобы йод не оседал, в щелочной среде(жесткой воде) йод может образовывать с другими ионами связи и оседать нерастворимым осадком, который нам в пиве не нужен.
Примечание! Йод нужен не для дезы кега, а для дезы воды, подкисление- чтобы йод не оседал, в щелочной среде(жесткой воде) йод может образовывать с другими ионами связи и оседать нерастворимым осадком, который нам в пиве не нужен.
по поводу заполнять водой я уже почти смирился. надо только третью головку заборную купить, чтоб другие не курочить каждый раз. ну и приспособу выпилить, чтоб кег кверхтармашками ставить. по другому из пэт воду не выбрать, только обратной продувкой, чтоб через газовход выходила вода а в трубку пива газ. и по поводу йода. если просто вода с осмоса? кипятить по 30 литров и потом охлаждать то еще удовольствие.
возможно ли добавлять в воду с осмоса аскорбинку? она и подкислит и кислород свяжет, нет?
malish0770 сказал(а)
у и приспособу выпилить, чтоб кег кверхтармашками ставить. по другому из пэт воду не выбрать, только обратной продувкой,
Зачем? Из кега вполне выдавливается почти все, те 5-10 мл обычно не привносят изменения.
malish0770 сказал(а)
возможно ли добавлять в воду с осмоса аскорбинку? она и подкислит и кислород свяжет, нет?
не знаю, не проверял, не вычитывал.
MrDAnger сказал(а)
Из кега вполне выдавливается почти все, те 5-10 мл обычно не привносят изменения.
В 30 литровом пэт кеге остается как минимум 0,5 литра в пяти углублениях которые для устойчивости. Ну и трубка до дна не достает. Специально осмотрел 5 кег разных сейчас.
<img src="
" alt="" />
аааа...
Кстати, не тот код копируешь для вставки. Или вручную убирай эти " alt=""/>
Попробую угадать.
Олег, пишет про 5-10 мл воды которая остаётся в кеге после выдавливания.
А коллега говорит, что остаётся 0,5 л
Так точно. Поэтому и писал, что буду брать еще одну заборную головку и делать подставку под перевернутый кег. СО2 продавливать через центральную трубку а вода слив по газовой будет.